魚香茄子燴油條
份量
3
人份
食材
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將茄子洗淨切成條狀後起油鍋燒熱油，油溫高溫迅速下茄子炸個30秒後撈起備用。（也可用水煮）
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將油條切成段後下熱油鍋炸個1分鐘讓軟掉的油條回復酥脆即可撈起備用。
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鍋裡放少許的油爆香辣豆瓣醬和蒜頭後下荷蘭豆ㄧ起爆炒出香味。
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爆香的辣豆瓣醬加入200cc的水滾煮陸續加入醬油膏、蠔油、糖和烏醋滾煮。
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滾煮的醬汁放入炸好的茄子下去扮炒ㄧ下後倒入玉米粉水勾欠。
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趁欠汁尚未變濃稠前放入炸過的油條迅速的拌炒均勻，起鍋前撒上少許蔥花即可。
