菇菇豆腐煲
菇菇豆腐煲
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今天分享的這道料理可以當成蔬食料理，也可以加入海鮮（蛤蜊、蝦子、鮮蚵...等），就可變成海鮮豆腐煲，這樣吃起來的味道會更鮮美。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
雞蛋豆腐
1盒（約290g）
乾香菇
4朵
杏鮑菇
50g
秀珍菇
50g
金針菇
1/2包
玉米筍
5根
蒜片
5g
薑片
5g
青蔥
1隻
＜調味料＞：
素蠔油
2大匙
米酒
1大匙
白胡椒粉
少許
小魚乾粉（或使用小魚乾）
1大匙
高湯
200c.c
香油
1大匙
-
1雞蛋豆腐切片、乾香菇洗淨，泡水變軟後，切除蒂頭再切成小塊、杏鮑菇切圓片、秀珍菇切成適口大小、金針菇切除根部、玉米筍斜切段、青蔥切段備用。 -
2起熱油鍋，放入豆腐煎至兩面金黃後取出備用。
-
3續上鍋，放入薑片、蒜片爆香，再放入所有菇類和玉米筍拌炒均勻。
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4加入作法（2）煎好的豆腐和＜調味料＞（香油除外）翻炒均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋，小火燜煮5～8分鐘。
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5開大火，稍微將湯汁收乾（此階段可視個人習慣看是否要勾芡）。
-
6起鍋前加入蔥段、香油快速拌炒一下即完成。
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小撇步
★煎豆腐小訣竅：（1）豆腐水分多，用廚房紙巾包覆一下，將水分吸乾，入鍋時可防止油爆。（2）入鍋前在豆腐兩面撒上少許的太白粉，可防止煎的時候沾黏。（3）鍋子熱，油也熱後（油要稍微多一點），再放入豆腐入鍋煎，一樣可防止沾黏。（4）忌煎豆腐時不斷翻面，應該要等豆腐一面煎至金黃後，再翻另外一面續煎，這樣才不會讓豆腐碎裂。
★豆腐再次入鍋後，不要一直翻炒食材，只要用鍋鏟的背面輕輕推動即可。