菇菇豆腐煲

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今天分享的這道料理可以當成蔬食料理,也可以加入海鮮(蛤蜊、蝦子、鮮蚵...等),就可變成海鮮豆腐煲,這樣吃起來的味道會更鮮美。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
雞蛋豆腐
1盒(約290g)
乾香菇
4朵
杏鮑菇
50g
秀珍菇
50g
金針菇
1/2包
玉米筍
5根
蒜片
5g
薑片
5g
青蔥
1隻
<調味料>:
素蠔油
2大匙
米酒
1大匙
白胡椒粉
少許
小魚乾粉(或使用小魚乾)
1大匙
高湯
200c.c
香油
1大匙
  • 1
    雞蛋豆腐切片、乾香菇洗淨,泡水變軟後,切除蒂頭再切成小塊、杏鮑菇切圓片、秀珍菇切成適口大小、金針菇切除根部、玉米筍斜切段、青蔥切段備用。
  • 2
    起熱油鍋,放入豆腐煎至兩面金黃後取出備用。
  • 3
    續上鍋,放入薑片、蒜片爆香,再放入所有菇類和玉米筍拌炒均勻。
  • 4
    加入作法(2)煎好的豆腐和<調味料>(香油除外)翻炒均勻,大火煮滾後,蓋上鍋蓋,小火燜煮5~8分鐘。
  • 5
    開大火,稍微將湯汁收乾(此階段可視個人習慣看是否要勾芡)。
  • 6
    起鍋前加入蔥段、香油快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★煎豆腐小訣竅:(1)豆腐水分多,用廚房紙巾包覆一下,將水分吸乾,入鍋時可防止油爆。(2)入鍋前在豆腐兩面撒上少許的太白粉,可防止煎的時候沾黏。(3)鍋子熱,油也熱後(油要稍微多一點),再放入豆腐入鍋煎,一樣可防止沾黏。(4)忌煎豆腐時不斷翻面,應該要等豆腐一面煎至金黃後,再翻另外一面續煎,這樣才不會讓豆腐碎裂。
★豆腐再次入鍋後,不要一直翻炒食材,只要用鍋鏟的背面輕輕推動即可。

2016/10/03 發表 2.6 萬 瀏覽
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