☆無敵滷肉☆

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滷一鍋五花肉,超下飯!!可加入喜愛的食材~~保證餐桌瞬間清空喔!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
五花肉
1斤
2隻
1塊
5顆
紅蘿蔔
一條
一匙
二砂糖
2匙
醬油
一碗
米酒
一碗
蠔油
半碗
紅酒
一碗
白胡椒
適量
開水
適量
  • 1
    要滷食材全準備好 豬皮用刀刮乾淨 蛋先用電鍋蒸熟
  • 2
    蒜頭整顆去皮,拍碎就好
  • 3
    薑切片 蔥整隻洗淨就好,不必切
  • 4
    紅蘿蔔切滾刀 豆干切4等份(小片的不必切)
  • 5
    肉切大塊,滷後會縮小,不要切太小塊
  • 6
    油熱後 蔥薑蒜下鍋爆香
  • 7
    肉皮及油脂面朝下放入,蓋鍋讓它釋放油脂,不要急翻面,煎到兩面微焦
  • 8
    加二砂糖,開始一直翻炒至糖融化,湯汁微咖啡色 此動作可以增加肉入色及糖香氣
  • 9
    加入醬油,蠔油,米酒,紅酒,白胡椒 水加到淹到食材,還要加滷其他食材,水要增加,才能滷到入味
  • 10
    水滾後,加入紅蘿蔔,繼續滷15分鐘
  • 11
    15分鐘後,加入其他食材~水煮蛋,豆干 再滷15分鐘(滷汁記得調整蓋過食材,並試味道)
  • 12
    15分鐘後,整鍋放入電鍋,外鍋放2杯水 繼續滷~~~即可等待香噴噴起鍋♡♡
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小撇步

※每個人甜鹹口味不同,請自行調整
※我滷的時間不長是因為鍋子功能性很強,請依鍋性增減時間
※紅酒可以讓肉非常軟化,喜歡Q感肉質可不放入紅酒
※最後用電鍋續燉,一來省下自己顧火,二來讓全部食材入味,跳起剛好開動!!

2016/09/27 發表 5.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問再用電鍋續熬外鍋是一杯水的量嗎?

6 months ago
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作者回應

一杯可以,記得跳起來後要悶1小時,滷不夠透或不夠軟(依個人口感)再一杯繼續蒸。

4 months ago
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請問是用什麼鍋,功能這麼好可以一鍋到底

2 years ago
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作者回應

我用的是安麗的金鍋。現在很多鍋子都很好。看個人喜好😊

4 months ago