紹興紅燒肉
描述
五花肉加上紹興酒去紅燒滷煮出來的肉有種特別迷人的香氣，只要買些肥瘦均勻的漂亮五花肉加上另一個主角 「紹興酒 」再花些時間用心料理，就有一鍋香噴噴又Q彈的紹興紅燒肉可以吃了。 這時候當然要來碗白飯才是絕配。😋
步驟
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備齊材料~五花肉切塊狀備用~(不要切太小塊)
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紹興酒燒肉的香氣比起米酒燒出來的更香~食譜的分量是半瓶~其實用整瓶取代部分水量亦可~
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冰糖先入鍋中煮成焦糖狀~(不要煮焦了!)糖色煮法純屬個人喜好~不喜歡煮糖色的話..可省略此步驟,肉直接下鍋煸炒..冰糖另外再放入即可~
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放入五花肉塊以中火翻炒均勻,然後攤開煸一下讓肉上色;煸成金黃色澤的肉塊..紅燒後更美味~
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一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面~
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待兩面都上色均勻後..再翻炒一下~
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再倒入醬油翻炒均勻→ 加入紹興酒再煮開~
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先別急著加水..煮開的這個動作,可以讓醬油香氣和紹興酒的香氣滲入肉中~
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小火煮1.5小時~中間過程再適時的翻動一下~
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煮至湯汁呈濃稠狀..膠質釋出~
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待湯汁呈濃稠狀後..(此時可選擇留些湯汁..或是煮得更濃縮些~)
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完成後熄火~若不急著吃,可以蓋上鍋蓋再燜個至少1小時..燜過的紅燒肉更好吃!!
小撇步
選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..紅燒肉最佳~
調味料使用分量~僅供參考~
先炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~✱我的廚房新花樣✱
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