紹興紅燒肉

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五花肉加上紹興酒去紅燒滷煮出來的肉..有種特別迷人的香氣~ 只要買些肥瘦均勻的漂亮五花肉~加上另一個主角 ~紹興酒~ 再花些時間用心料理.. 就有一鍋香噴噴又Q彈的紹興紅燒肉可以吃了~ 這時候..當然要來碗白飯才是絕配~^^

食材

帶皮五花肉 3斤
蔥一把 約5~6支
辣椒 1~2支
八角 3個
蒜頭 5~8個
蒜苗 2支
調味料
紹興酒 1/2瓶
醬油 約一碗
冰糖 3大匙
  • 1 備齊材料~五花肉切塊狀備用~(不要切太小塊)
  • 2 紹興酒燒肉的香氣比起米酒燒出來的更香~食譜的分量是半瓶~其實用整瓶取代部分水量亦可~
  • 3 冰糖先入鍋中煮成焦糖狀~(不要煮焦了!)糖色煮法純屬個人喜好~不喜歡煮糖色的話..可省略此步驟,肉直接下鍋煸炒..冰糖另外再放入即可~
  • 4 放入五花肉塊以中火翻炒均勻,然後攤開煸一下讓肉上色;煸成金黃色澤的肉塊..紅燒後更美味~
  • 5 一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面~
  • 6 待兩面都上色均勻後..再翻炒一下~
  • 7 接著放入蒜頭..八角同炒..讓香味釋出~
  • 8 再倒入醬油翻炒均勻→ 加入紹興酒再煮開~
  • 9 先別急著加水..煮開的這個動作,可以讓醬油香氣和紹興酒的香氣滲入肉中~
  • 10 之後再加入水適量~水量淹蓋過肉即可,不要過量~放入蔥一把..辣椒一起煮~
  • 11 小火煮1.5小時~中間過程再適時的翻動一下~
  • 12 煮至湯汁呈濃稠狀..膠質釋出~
  • 13 待湯汁呈濃稠狀後..(此時可選擇留些湯汁..或是煮得更濃縮些~)
  • 14 可在這時後放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗後味道會更加香醇馥郁~
  • 15 完成後熄火~若不急著吃,可以蓋上鍋蓋再燜個至少1小時..燜過的紅燒肉更好吃!!
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小撇步

選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..紅燒肉最佳~
調味料使用分量~僅供參考~
先炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~

✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

2012/02/26 發表 6.1 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 10 則

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煮了一鍋...第二天就全部掃光~
肉湯配飯超級香的~也不會太鹹~味道剛剛好
肉很入味~又有種特別的香氣~
大家都讚不絕口~真是太太太幸福囉!

5 年前
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一次到味 再來一碗! ^^

5 年前
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Moju Wu 對阿,看完整個好餓><

5 年前
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這是我介紹給你的那個網站嗎

5 年前
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看完肚子好餓

5 年前
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看完肚子好餓

5 年前
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別客氣喔! 很高興您喜歡這道食譜~^^

5 年前
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非常謝謝你分享的食譜,昨晚特地試做一次,
真的很香很下飯耶^^

5 年前
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這也可以用帶肉的豬小排做!

5 年前
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昨天也用同樣步驟煮一鍋,好吃的不得了

5 年前