紹興紅燒肉

Madeleine Chiu
326 食譜 1.8 萬 粉絲

五花肉加上紹興酒去紅燒滷煮出來的肉有種特別迷人的香氣,只要買些肥瘦均勻的漂亮五花肉加上另一個主角 「紹興酒 」再花些時間用心料理,就有一鍋香噴噴又Q彈的紹興紅燒肉可以吃了。 這時候當然要來碗白飯才是絕配。😋

食材

約5~6支
1~2支
3個
5~8個
2支
調味料
1/2瓶
約一碗
3大匙
  • 備齊材料~五花肉切塊狀備用~(不要切太小塊)

    備齊材料~五花肉切塊狀備用~(不要切太小塊)

  • 紹興酒燒肉的香氣比起米酒燒出來的更香~食譜的分量是半瓶~其實用整瓶取代部分水量亦可~

    紹興酒燒肉的香氣比起米酒燒出來的更香~食譜的分量是半瓶~其實用整瓶取代部分水量亦可~

  • 冰糖先入鍋中煮成焦糖狀~(不要煮焦了!)糖色煮法純屬個人喜好~不喜歡煮糖色的話..可省略此步驟,肉直接下鍋煸炒..冰糖另外再放入即可~

    冰糖先入鍋中煮成焦糖狀~(不要煮焦了!)糖色煮法純屬個人喜好~不喜歡煮糖色的話..可省略此步驟,肉直接下鍋煸炒..冰糖另外再放入即可~

  • 放入五花肉塊以中火翻炒均勻,然後攤開煸一下讓肉上色;煸成金黃色澤的肉塊..紅燒後更美味~

    放入五花肉塊以中火翻炒均勻,然後攤開煸一下讓肉上色;煸成金黃色澤的肉塊..紅燒後更美味~

  • 一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面~

    一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面~

  • 待兩面都上色均勻後..再翻炒一下~

    待兩面都上色均勻後..再翻炒一下~

  • 接著放入蒜頭..八角同炒..讓香味釋出~

    接著放入蒜頭..八角同炒..讓香味釋出~

  • 再倒入醬油翻炒均勻→ 加入紹興酒再煮開~

    再倒入醬油翻炒均勻→ 加入紹興酒再煮開~

  • 先別急著加水..煮開的這個動作,可以讓醬油香氣和紹興酒的香氣滲入肉中~

    先別急著加水..煮開的這個動作,可以讓醬油香氣和紹興酒的香氣滲入肉中~

  • 之後再加入水適量~水量淹蓋過肉即可,不要過量~放入蔥一把..辣椒一起煮~

    之後再加入水適量~水量淹蓋過肉即可,不要過量~放入蔥一把..辣椒一起煮~

  • 小火煮1.5小時~中間過程再適時的翻動一下~

    小火煮1.5小時~中間過程再適時的翻動一下~

  • 煮至湯汁呈濃稠狀..膠質釋出~

    煮至湯汁呈濃稠狀..膠質釋出~

  • 待湯汁呈濃稠狀後..(此時可選擇留些湯汁..或是煮得更濃縮些~)

    待湯汁呈濃稠狀後..(此時可選擇留些湯汁..或是煮得更濃縮些~)

  • 可在這時後放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗後味道會更加香醇馥郁~

    可在這時後放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗後味道會更加香醇馥郁~

  • 完成後熄火~若不急著吃,可以蓋上鍋蓋再燜個至少1小時..燜過的紅燒肉更好吃!!

    完成後熄火~若不急著吃,可以蓋上鍋蓋再燜個至少1小時..燜過的紅燒肉更好吃!!

小撇步

選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..紅燒肉最佳~
調味料使用分量~僅供參考~
先炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~

✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

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Madeleine Chiu
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留言

共 10 則
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  • 翁琦琦

    翁琦琦

    煮了一鍋...第二天就全部掃光~ 肉湯配飯超級香的~也不會太鹹~味道剛剛好 肉很入味~又有種特別的香氣~ 大家都讚不絕口~真是太太太幸福囉!

  • 悠呆娃

    悠呆娃

    一次到味 再來一碗! ^^

  • ally

    ally

    Moju Wu 對阿,看完整個好餓><

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