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灶頭鑊尾
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家傳紅燒肉

家傳紅燒肉

描述

全家團圓的日子,用心準備一道驚豔所有人的美味吧!

#年菜 #年夜飯 #五花肉 #滷肉

🍖相關食譜:「廣式豉油雞」、「啤酒紅燒肉」、「啤酒滷肉麵線」、「藥膳滷肉(三)」、「十三香滷肉」、「家常滷肉(清爽版)」、「家常滷肉(媽媽版)」、「蘿蔔滷牛肉(家常版)」

140 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

[滷水]

步驟

  • A.水煮蛋剝殼、洗淨,淋上1匙老抽,抓勻備用

    A.水煮蛋剝殼、洗淨,淋上1匙老抽,抓勻備用

  • 準備市售滷包(或下列香料:八角2顆、丁香5顆、桂皮2片、月桂葉4片、花椒2茶匙、小茴香2茶匙)

    準備市售滷包(或下列香料:八角2顆、丁香5顆、桂皮2片、月桂葉4片、花椒2茶匙、小茴香2茶匙)

  • 薑切片,蒜頭拍破,蔥挽成結

    切片,頭拍破,挽成結

  • 麵腸切塊(整條滷好再切亦可)

    麵腸切塊(整條滷好再切亦可)

  • 五花肉切厚片,改刀切大塊(大小依個人喜好)

    五花肉切厚片,改刀切大塊(大小依個人喜好)

  • B.鐵鍋空燒2分鐘,淋少許植物油,再加入五花肉

    B.鐵鍋空燒2分鐘,淋少許植物油,再加入五花肉

  • 煎炒5分鐘至帶焦色,瀝出豬油另作他用

    煎炒5分鐘至帶焦色,瀝出豬油另作他用

  • 五花肉轉移至燉鍋

    五花肉轉移至燉鍋

  • C.原鍋加少許植物油,薑蒜爆香後加入冰糖碎

    C.原鍋加少許植物油,爆香後加入冰糖碎

  • 小火翻炒至呈現琥珀色

    小火翻炒至呈現琥珀色

  • 沖入滾水並燒開。

※此步驟務必使用滾水,以免焦糖噴濺。

    沖入滾水並燒開。 ※此步驟務必使用滾水,以免焦糖噴濺。

  • 加入米酒、醬油、蠔油、1匙老抽,燒出醬香

    加入米酒、醬油、蠔油、1匙老抽,燒出醬香

  • D.滷汁倒入燉鍋,加入滷包、蔥結、啤酒、清水

    D.滷汁倒入燉鍋,加入滷包、結、啤酒、清水

  • 小火燉煮60~90分鐘,加入水煮蛋、麵腸

    小火燉煮60~90分鐘,加入水煮蛋、麵腸

  • 小火燉煮30~40分鐘即可

    小火燉煮30~40分鐘即可

  • 我習慣把厚厚一層浮油全部撈除,上桌前再淋上香油

    我習慣把厚厚一層浮油全部撈除,上桌前再淋上香油

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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