家傳紅燒肉
描述
全家團圓的日子，用心準備一道驚豔所有人的美味吧！
#年菜 #年夜飯 #五花肉 #滷肉
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
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A.水煮蛋剝殼、洗淨，淋上1匙老抽，抓勻備用
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準備市售滷包（或下列香料：八角2顆、丁香5顆、桂皮2片、月桂葉4片、花椒2茶匙、小茴香2茶匙）
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薑切片，蒜頭拍破，蔥挽成結
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麵腸切塊（整條滷好再切亦可）
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五花肉切厚片，改刀切大塊（大小依個人喜好）
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B.鐵鍋空燒2分鐘，淋少許植物油，再加入五花肉
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煎炒5分鐘至帶焦色，瀝出豬油另作他用
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五花肉轉移至燉鍋
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C.原鍋加少許植物油，薑蒜爆香後加入冰糖碎
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小火翻炒至呈現琥珀色
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沖入滾水並燒開。 ※此步驟務必使用滾水，以免焦糖噴濺。
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加入米酒、醬油、蠔油、1匙老抽，燒出醬香
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D.滷汁倒入燉鍋，加入滷包、蔥結、啤酒、清水
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小火燉煮60~90分鐘，加入水煮蛋、麵腸
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小火燉煮30~40分鐘即可
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我習慣把厚厚一層浮油全部撈除，上桌前再淋上香油
