糖心蛋~超好剝電鍋版

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描述

糖心蛋最大的賣點就在那半生半熟的蛋黃,一口咬下濃郁膏狀的蛋黃、香味溢滿口中,軟嫩的蛋白,配上冰涼入味的滷汁,喔~真是太幸福啦!!今天就跟著Kelly用大同電鍋,來做這道簡單又零失敗的糖心蛋唄!!

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

滷汁
30
60
少許
也可以省略
一包,也可省略

步驟

  • 首先用網狀蒸籠架高,上面排好8顆好市多買回來的石安牧場雞蛋。(這裡使用M號蛋,L號蛋雖然較大,但多為老母雞所生,因此挑選M號蛋更為優質)

    首先用網狀蒸籠架高,上面排好8顆好市多買回來的石安牧場雞蛋。(這裡使用M號蛋,L號蛋雖然較大,但多為老母雞所生,因此挑選M號蛋更為優質)

  • 量杯量50g水,倒入電鍋準備蒸蛋。

    量杯量50g水,倒入電鍋準備蒸蛋。

  • 按下開關,在旁邊等候,待會兒開關一跳起來,要立刻把所有的蛋移出並放入冷水中。(Kelly使用不鏽鋼大同電鍋)

    按下開關,在旁邊等候,待會兒開關一跳起來,要立刻把所有的蛋移出並放入冷水中。(Kelly使用不鏽鋼大同電鍋)

  • 先調滷汁=醬油:水=1:2,加些許糖、花椒粒或是八角(喜愛茶葉香也可以用紅茶包代替),並把它滾沸過,等降溫到50度以下,等下才可以把蛋直接加進去。

    先調滷汁=醬油:水=1:2,加些許糖、花椒粒或是八角(喜愛茶葉香也可以用紅茶包代替),並把它滾沸過,等降溫到50度以下,等下才可以把蛋直接加進去。

  • 電鍋開關一跳起來,立刻用隔熱手套將蛋移至冷水盆中,並儘快在水中敲裂蛋殼,因為蛋黃並未凝固,所以蛋體很軟,動作務必要輕。(萬一動作太猛把蛋白掰開,蛋黃擠出來就失敗了)。
蛋泡在冷水中熱脹冷縮之後,你輕敲蛋殼……要均勻每一面都敲,殼會和蛋白分離,找到有一層薄膜,就更容易迅速→剝完→整塊碎裂的蛋殼。

    電鍋開關一跳起來,立刻用隔熱手套將蛋移至冷水盆中,並儘快在水中敲裂蛋殼,因為蛋黃並未凝固,所以蛋體很軟,動作務必要輕。(萬一動作太猛把蛋白掰開,蛋黃擠出來就失敗了)。 蛋泡在冷水中熱脹冷縮之後,你輕敲蛋殼……要均勻每一面都敲,殼會和蛋白分離,找到有一層薄膜,就更容易迅速→剝完→整塊碎裂的蛋殼。

  • 剝好的蛋直接放入滷汁中,放入冰箱冷滷。

    剝好的蛋直接放入滷汁中,放入冰箱冷滷。

  • 隔天取出對切,就是晶瑩剔透的糖心蛋!!看看那濃郁欲滴的深黃色蛋黃,是不是食指大動啊??趕快來試試呦!!

    隔天取出對切,就是晶瑩剔透的糖心蛋!!看看那濃郁欲滴的深黃色蛋黃,是不是食指大動啊??趕快來試試呦!!

小撇步

1.蛋的品質很重要,我選擇用石安牧場的蛋M號來製做,香濃的蛋黃真的濃縮所有的美味。
2.剝蛋技巧:一定要離開電鍋立刻泡水也立刻輕敲剝蛋,亦可開著水龍頭用小水邊沖邊剝,8顆約3~4分鐘內就可剝完了。(絕不能泡在水裡等下剝,泡著會使得蛋殼溫度逐漸與蛋白相同而黏住,就更難剝了)
3.糖心蛋因為蛋黃半熟,故建議盡快三天內吃完,避免變質。
4.若電鍋水50g的蛋黃太生或太熟,可以自行增減5~10g水做調整。

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留言

共 6 則
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  • 劉筱安
    劉筱安

    您好~請問「電鍋開關跳起」大約是等於幾分鐘的時間呢☺️? 因為家裡的電鍋開關故障了😖,都是用東西固定開關做蒸煮的動作😰😓 冰箱的蛋可以照著常溫蛋的蒸煮時間嗎?

    不好意思,沒這樣測過時間耶! 那建議你可能要自己按碼錶計時試試看,再自行增減時間和水量

  • 我是在大同電鍋裡架不鏽鋼濾網,蛋一顆顆放在濾網上蒸,這樣只要50g水。 朋友用瓷碗裝著6顆蛋蒸,因為有隔著碗蒸,這樣水只放50g真的不會熟,連蛋白都是生的啊!所以第一步驟我有強調要用鏤空的網架來放蛋呦!

  • 邱繹恩
    邱繹恩

    可以冷滷幾天?!

    您好,因為蛋黃呈現膏狀,為了避免蛋白質變質,盡量三日內要吃完哦!!(一次不必做太多,我家幾乎二天內就吃光了)

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