糖心蛋~超好剝電鍋版

2016/09/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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糖心蛋最大的賣點就在那半生半熟的蛋黃,一口咬下濃郁膏狀的蛋黃、香味溢滿口中,軟嫩的蛋白,配上冰涼入味的滷汁,喔~真是太幸福啦!!今天就跟著Kelly用大同電鍋,來做這道簡單又零失敗的糖心蛋唄!!

食材 (4 人份 15 分鐘

石安牧場雞蛋 8顆
50g
滷汁
醬油 30
60
少許
八角或是滷包 也可以省略
紅茶包 一包,也可省略
  • 1 首先用網狀蒸籠架高,上面排好8顆好市多買回來的石安牧場雞蛋。(這裡使用M號蛋,L號蛋雖然較大,但多為老母雞所生,因此挑選M號蛋更為優質)
  • 2 量杯量50g水,倒入電鍋準備蒸蛋。
  • 3 按下開關,在旁邊等候,待會兒開關一跳起來,要立刻把所有的蛋移出並放入冷水中。(Kelly使用不鏽鋼大同電鍋)
  • 4 先調滷汁=醬油:水=1:2,加些許糖、花椒粒或是八角(喜愛茶葉香也可以用紅茶包代替),並把它滾沸過,等降溫到50度以下,等下才可以把蛋直接加進去。
  • 5 電鍋開關一跳起來,立刻用隔熱手套將蛋移至冷水盆中,並儘快在水中敲裂蛋殼,因為蛋黃並未凝固,所以蛋體很軟,動作務必要輕。(萬一動作太猛把蛋白掰開,蛋黃擠出來就失敗了)。 蛋泡在冷水中熱脹冷縮之後,你輕敲蛋殼……要均勻每一面都敲,殼會和蛋白分離,找到有一層薄膜,就更容易迅速→剝完→整塊碎裂的蛋殼。
  • 6 剝好的蛋直接放入滷汁中,放入冰箱冷滷。
  • 7 隔天取出對切,就是晶瑩剔透的糖心蛋!!看看那濃郁欲滴的深黃色蛋黃,是不是食指大動啊??趕快來試試呦!!
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小撇步

1.蛋的品質很重要,我選擇用石安牧場的蛋M號來製做,香濃的蛋黃真的濃縮所有的美味。
2.剝蛋技巧:一定要離開電鍋立刻泡水也立刻輕敲剝蛋,亦可開著水龍頭用小水邊沖邊剝,8顆約3~4分鐘內就可剝完了。(絕不能泡在水裡等下剝,泡著會使得蛋殼溫度逐漸與蛋白相同而黏住,就更難剝了)
3.糖心蛋因為蛋黃半熟,故建議盡快三天內吃完,避免變質。
4.若電鍋水50g的蛋黃太生或太熟,可以自行增減5~10g水做調整。

共 2 人跟著做

討論共 8 則

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可以冷滷幾天?!

7天前
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作者回覆

您好,因為蛋黃呈現膏狀,為了避免蛋白質變質,盡量三日內要吃完哦!!(一次不必做太多,我家幾乎二天內就吃光了)

7天前
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請問我ㄧ次要做20顆蛋~要多少水?

3個月前
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作者回覆

哇!用電鍋一次20顆嗎??我沒試過這麼多顆耶?!因為太多顆我沒辦法固定蛋黃在正中間,不過我試過一次12顆也是50g水、蛋黃是剛好濃稠的狀態。建議您第一次可以做一下紀錄,下次就可以調整水量到適合您囉!

2個月前
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應該是用室溫的蛋。我從冰箱拿出來的蛋用同樣的步驟做,連蛋白都沒熟>_<

4個月前
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作者回覆

1.看了妳的提問我很訝異,因為我用室溫的蛋也用過冰過的蛋,使用50g水都成功(我做了5次)。
2.所以昨天我猜想是電鍋不同,立刻用傳統舊的大同電鍋(鋁合金)試試,才發現50g的水會讓蛋白蛋黃確實還有點生,那就請您再加水至60g試試看(我還沒試)。
3.我文章中的電鍋是→不鏽鋼的大同電鍋。
4.我想~萬一剝了一顆沒熟,就得把剩下七顆放回電鍋再加水再蒸;若水太多蒸久了,也絕對會是一顆水嫩的白煮蛋。😄😄

4個月前
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請問雞蛋要先放成室溫嗎?還是從冰箱拿出來就可以直接放電鍋?謝謝^_^

4個月前
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作者回覆

您好,我室溫蛋和冰箱蛋都用過,皆成功👍……所以可以依照個人喜好之熟度增減電鍋水量。看到上個提問、讓我猜測:不同電鍋或許導熱度也有些許不同??大家可以試試後記住水量再斟酌加或減量🙆😄😊

4個月前