糖心蛋~超好剝電鍋版 糖心蛋最大的賣點就在那半生半熟的蛋黃,一口咬下濃郁膏狀的蛋黃、香味溢滿口中,軟嫩的蛋白,配上冰涼入味的滷汁,喔~真是太幸福啦!!今天就跟著Kelly用大同...

糖心蛋~超好剝電鍋版


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糖心蛋最大的賣點就在那半生半熟的蛋黃,一口咬下濃郁膏狀的蛋黃、香味溢滿口中,軟嫩的蛋白,配上冰涼入味的滷汁,喔~真是太幸福啦!!今天就跟著Kelly用大同電鍋,來做這道簡單又零失敗的糖心蛋唄!!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
滷汁
30
60
少許
也可以省略
一包,也可省略
  • 1
    首先用網狀蒸籠架高,上面排好8顆好市多買回來的石安牧場雞蛋。(這裡使用M號蛋,L號蛋雖然較大,但多為老母雞所生,因此挑選M號蛋更為優質)
  • 2
    量杯量50g水,倒入電鍋準備蒸蛋。
  • 3
    按下開關,在旁邊等候,待會兒開關一跳起來,要立刻把所有的蛋移出並放入冷水中。(Kelly使用不鏽鋼大同電鍋)
  • 4
    先調滷汁=醬油:水=1:2,加些許糖、花椒粒或是八角(喜愛茶葉香也可以用紅茶包代替),並把它滾沸過,等降溫到50度以下,等下才可以把蛋直接加進去。
  • 5
    電鍋開關一跳起來,立刻用隔熱手套將蛋移至冷水盆中,並儘快在水中敲裂蛋殼,因為蛋黃並未凝固,所以蛋體很軟,動作務必要輕。(萬一動作太猛把蛋白掰開,蛋黃擠出來就失敗了)。 蛋泡在冷水中熱脹冷縮之後,你輕敲蛋殼……要均勻每一面都敲,殼會和蛋白分離,找到有一層薄膜,就更容易迅速→剝完→整塊碎裂的蛋殼。
  • 6
    剝好的蛋直接放入滷汁中,放入冰箱冷滷。
  • 7
    隔天取出對切,就是晶瑩剔透的糖心蛋!!看看那濃郁欲滴的深黃色蛋黃,是不是食指大動啊??趕快來試試呦!!
小撇步

1.蛋的品質很重要,我選擇用石安牧場的蛋M號來製做,香濃的蛋黃真的濃縮所有的美味。
2.剝蛋技巧:一定要離開電鍋立刻泡水也立刻輕敲剝蛋,亦可開著水龍頭用小水邊沖邊剝,8顆約3~4分鐘內就可剝完了。(絕不能泡在水裡等下剝,泡著會使得蛋殼溫度逐漸與蛋白相同而黏住,就更難剝了)
3.糖心蛋因為蛋黃半熟,故建議盡快三天內吃完,避免變質。
4.若電鍋水50g的蛋黃太生或太熟,可以自行增減5~10g水做調整。

2016/09/18 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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您好~請問「電鍋開關跳起」大約是等於幾分鐘的時間呢☺️?
因為家裡的電鍋開關故障了😖,都是用東西固定開關做蒸煮的動作😰😓
冰箱的蛋可以照著常溫蛋的蒸煮時間嗎?

6 months ago
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作者回應

不好意思,沒這樣測過時間耶!
那建議你可能要自己按碼錶計時試試看,再自行增減時間和水量

4 months ago
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我是在大同電鍋裡架不鏽鋼濾網,蛋一顆顆放在濾網上蒸,這樣只要50g水。
朋友用瓷碗裝著6顆蛋蒸,因為有隔著碗蒸,這樣水只放50g真的不會熟,連蛋白都是生的啊!所以第一步驟我有強調要用鏤空的網架來放蛋呦!

a year ago
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可以冷滷幾天?!

3 years ago
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作者回應

您好,因為蛋黃呈現膏狀,為了避免蛋白質變質,盡量三日內要吃完哦!!(一次不必做太多,我家幾乎二天內就吃光了)

3 years ago
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請問我ㄧ次要做20顆蛋~要多少水?

3 years ago
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作者回應

哇!用電鍋一次20顆嗎??我沒試過這麼多顆耶?!因為太多顆我沒辦法固定蛋黃在正中間,不過我試過一次12顆也是50g水、蛋黃是剛好濃稠的狀態。建議您第一次可以做一下紀錄,下次就可以調整水量到適合您囉!

3 years ago
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應該是用室溫的蛋。我從冰箱拿出來的蛋用同樣的步驟做,連蛋白都沒熟>_<

3 years ago
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作者回應

1.看了妳的提問我很訝異,因為我用室溫的蛋也用過冰過的蛋,使用50g水都成功(我做了5次)。
2.所以昨天我猜想是電鍋不同,立刻用傳統舊的大同電鍋(鋁合金)試試,才發現50g的水會讓蛋白蛋黃確實還有點生,那就請您再加水至60g試試看(我還沒試)。
3.我文章中的電鍋是→不鏽鋼的大同電鍋。
4.我想~萬一剝了一顆沒熟,就得把剩下七顆放回電鍋再加水再蒸;若水太多蒸久了,也絕對會是一顆水嫩的白煮蛋。😄😄

3 years ago
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請問雞蛋要先放成室溫嗎?還是從冰箱拿出來就可以直接放電鍋?謝謝^_^

3 years ago
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作者回應

您好,我室溫蛋和冰箱蛋都用過,皆成功👍……所以可以依照個人喜好之熟度增減電鍋水量。看到上個提問、讓我猜測:不同電鍋或許導熱度也有些許不同??大家可以試試後記住水量再斟酌加或減量🙆😄😊

3 years ago

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