玉米粒 炒絞肉
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有 6 人跟著做
很簡單的🍱便當菜
小朋友們幾乎都很喜歡這道菜，也可以很快速地就做好。
常常有人做這菜，
肉末的處理方式是關鍵！
絞肉要用粗一點的（全聯）還要醃肉、抓肉
這樣炒了之後
肉末吃起來會帶有肉汁，不會乾澀。
加入蒜末和蔥花的時間點也是關鍵
另外
如果覺得玉米顏色太單調，可以使用「綜合冷凍蔬菜」
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
絞肉
300g
玉米粒罐頭
600g
蔥花
三根蔥
蒜末
2～3顆
鹽
適量少許提味
沙拉油
2大匙
醃絞肉醬汁
水
1.5大匙
醬油
1大匙
醬油膏
1/2大匙
白胡椒粉
酌量少許
太白粉
1/2大匙
米酒
酌量少許
-
1醃絞肉末20分鐘 肉末抓一抓 增加肉末的吸收和彈性 （醬汁可用塑膠袋先調好，再倒入絞肉，隔著塑膠袋按摩肉末，不會弄髒手） -
2冷鍋加入沙拉油2大匙 和蒜末 中火 讓油溫慢慢上升 蒜末 炒8分熟 然後 倒入肉末拌炒 肉末炒5分熟後 倒入蔥花繼續拌炒 「部份」肉末炒起來有點焦黃吃起會比較香 ***肉末不能炒過老***
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3最後倒入玉米粒拌炒 再加入 少許鹽調味 關火 蓋上蓋子燜4分鐘
小撇步
要先瀝乾玉米粒
玉米粒罐頭的水份太多偏甜（含糖）
油不需要用熱油
蒜末不能焦
肉末不能炒太老了
水份也不能太多（步驟3照片）