司康Scone (英式鬆餅輕鬆免模具)

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描述

有英式鬆餅之稱的司康(Scone)是一道非常精典的美味。口感與味道因作法或食材而有所不同。可以當早餐享用,也可當下午茶的點心!帶有自然粗獷紋理卻又精緻迷人的英式小點,免特殊器具、難買的食材,用最簡單的步驟,吃出最不凡的味道👍

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份量

6 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 將奶油切塊(或切丁)放入中筋麵粉中,用手揉捏至兩者完全結合備用(右圖所示)。
(揉捏完成的粉團沒有明顯的塊狀奶油)

    將奶油切塊(或切丁)放入中筋麵粉中,用手揉捏至兩者完全結合備用(右圖所示)。 (揉捏完成的粉團沒有明顯的塊狀奶油)

  • 將雞蛋、鮮奶、無鋁泡打粉、糖加入步驟ㄧ的粉團中,用手揉捏成不沾黏的麵團(下圖),包上保鮮膜,放置冰箱冷藏30-40分鐘。
喜歡吃甜的,可以拌入巧克力豆於麵團中
喜歡吃鹹的,可以拌入香蔥、鮪魚於麵團中
(在此示範甜的)

    將雞蛋、鮮奶、無鋁泡打粉、糖加入步驟ㄧ的粉團中,用手揉捏成不沾黏的麵團(下圖),包上保鮮膜,放置冰箱冷藏30-40分鐘。 喜歡吃甜的,可以拌入巧克力豆於麵團中 喜歡吃鹹的,可以拌入香蔥、鮪魚於麵團中 (在此示範甜的)

  • 取出麵團後,在砧板或桌面上撒上一些麵粉,將麵團平放,桿至兩公分左右的厚度。取一個杯子,在杯緣內壁也上一點麵粉,並於兩公分厚的麵團,由上往下重壓取出。
若麵團黏在杯中,可以用小刀延杯緣輕劃一圈取下。

    取出麵團後,在砧板或桌面上撒上一些麵粉,將麵團平放,桿至兩公分左右的厚度。取一個杯子,在杯緣內壁也上一點麵粉,並於兩公分厚的麵團,由上往下重壓取出。 若麵團黏在杯中,可以用小刀延杯緣輕劃一圈取下。

  • 將司康麵團間隔擺放於烤盤中,可以刷上一層奶油或全蛋液(半顆蛋即可),放入烤箱,上下火170度烤20-30分鐘。取出後放置室溫10分鐘,帶溫度稍降後再封罐保存。
(各家烤箱狀況有所不同,請自行調整)

    將司康麵團間隔擺放於烤盤中,可以刷上一層奶油或全蛋液(半顆蛋即可),放入烤箱,上下火170度烤20-30分鐘。取出後放置室溫10分鐘,帶溫度稍降後再封罐保存。 (各家烤箱狀況有所不同,請自行調整)

  • 成功的司康應該會有不規則的斷面紋理,外面比較焦黃香脆,裏面較鬆軟的口感。

    成功的司康應該會有不規則的斷面紋理,外面比較焦黃香脆,裏面較鬆軟的口感。

  • 在吃法上,可以將司康橫向對切,塗抹一些果醬或奶油做搭配,增加更多的濕潤感與香氣。

搭配一般的現成果醬就很對味,若剛好想嘗試自製果醬的人可以參考:
https://icook.tw/recipes/159234

    在吃法上,可以將司康橫向對切,塗抹一些果醬或奶油做搭配,增加更多的濕潤感與香氣。 搭配一般的現成果醬就很對味,若剛好想嘗試自製果醬的人可以參考: https://icook.tw/recipes/159234

小撇步

步驟一:奶油切的越小塊,在搓揉時會加快結合的速度。

步驟二:此配方的麵團偏乾硬,若覺得不方便操作,鮮奶可以再加上15-30cc

步驟三:在砧板或桌面撒上的麵粉,不用特定筋性,便利為主。但只要薄薄一層即可,盡量別多撒,以免影響成品外觀。

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留言

共 14 則
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  • 試了您的方法,太乾!應調整粉量至200g,增加牛奶量至50~60cc

    感謝你的分享,適時調整比例也是做甜點的學問與應變👍

  • Han Zhong
    Han Zhong

    您好~ 因為為了表面上色 烤的時間遠遠超過25分鐘 導致整體吃起來很像餅乾(很脆) 請問這個是上色部分出了什麼問題嗎?還是出筋了呢?

    蛋糕出筋的問題相較是比較嚴重的。想烤至上色除了蛋液刷的足夠外,烤溫的確也是重點。但其實無需整體加溫,在出爐前,上火調大,一般5分左右就會有不錯的效果👍👍

  • 请问要开风扇功能烤吗?

    都可以👍

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