香茅排骨
描述
現在台灣越來越多越南小吃店。
裡面大部分都是賣湯、乾河粉；湯、乾米粉與香茅排骨飯與南洋咖哩飯之類的。
其中有一道，香茅排骨，比台灣常見的排骨多了一份香味，做法也非常簡單。
下個禮拜就是中秋(烤肉)節了，建議大家可以試試看這道香茅排骨~
步驟
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排骨用菜刀輕輕剁個幾下，讓肉的表面有刀痕，但不切斷。 這樣除了把筋切斷會比較好咬之外，也讓醃料從切口進去，更入味。
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新鮮香茅取白色的地方先拍破後再切碎，紅蔥頭與蒜頭洗淨去皮切碎 (現在的傳統市場都多少少會有賣香茅，如果沒有，可以去賣越南小吃的店面問看看)
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取一容器，把排骨與所有的醃料與調味料加進去後用手攪拌均勻。 蓋上蓋子，放入冰箱醃漬3-4個小時或是1-2天都沒關係。 (魚露非常鹹，所以不需要加太多。 我另外有加一點點的醬油想增加醬香味與讓煎出來的顏色更漂亮)
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醃漬好的排骨，把上面的香茅碎、紅蔥頭碎與蒜碎清乾淨。 (這些蔬菜碎體積很小而肉排需要比較久的時間去煎熟，如果不清乾淨，會容易燒焦) 取一鐵平底鍋，加入一大匙油後開中火加熱，並且轉動鍋子，讓油均勻的佈滿鍋面。 把手掌放在約五公分處可以感覺到熱度後，轉小火，放入排骨煎至兩面焦
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如果肉跟我一樣很厚的話，建議可以蓋上蓋子加快熟成時間
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這道香茅排骨非常的香，不過不是那種我們不常見刺激的辛香料香味。 加上我使用的是梅花排，所以口感很Q彈。 並且因為是自己做，看看那排骨的厚度!絕對是在外面吃不到的~
小撇步
更多步驟圖片網誌版(包含越式酸甜泡菜):
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