香茅排骨

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現在台灣越來越多越南小吃店。

裡面大部分都是賣湯、乾河粉;湯、乾米粉與香茅排骨飯與南洋咖哩飯之類的。

其中有一道,香茅排骨,比台灣常見的排骨多了一份香味,做法也非常簡單。

下個禮拜就是中秋(烤肉)節了,建議大家可以試試看這道香茅排骨~

食材

排骨 3片
香茅 3根
紅蔥頭 3顆
蒜頭 1瓣
調味料
魚露 2小匙
醬油 1小匙
2小匙
  • 1 排骨用菜刀輕輕剁個幾下,讓肉的表面有刀痕,但不切斷。 這樣除了把筋切斷會比較好咬之外,也讓醃料從切口進去,更入味。
  • 2 新鮮香茅取白色的地方先拍破後再切碎,紅蔥頭與蒜頭洗淨去皮切碎 (現在的傳統市場都多少少會有賣香茅,如果沒有,可以去賣越南小吃的店面問看看)
  • 3 取一容器,把排骨與所有的醃料與調味料加進去後用手攪拌均勻。 蓋上蓋子,放入冰箱醃漬3-4個小時或是1-2天都沒關係。 (魚露非常鹹,所以不需要加太多。 我另外有加一點點的醬油想增加醬香味與讓煎出來的顏色更漂亮)
  • 4 醃漬好的排骨,把上面的香茅碎、紅蔥頭碎與蒜碎清乾淨。 (這些蔬菜碎體積很小而肉排需要比較久的時間去煎熟,如果不清乾淨,會容易燒焦) 取一鐵平底鍋,加入一大匙油後開中火加熱,並且轉動鍋子,讓油均勻的佈滿鍋面。 把手掌放在約五公分處可以感覺到熱度後,轉小火,放入排骨煎至兩面焦
  • 5 如果肉跟我一樣很厚的話,建議可以蓋上蓋子加快熟成時間
  • 6 這道香茅排骨非常的香,不過不是那種我們不常見刺激的辛香料香味。 加上我使用的是梅花排,所以口感很Q彈。 並且因為是自己做,看看那排骨的厚度!絕對是在外面吃不到的~
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小撇步

更多步驟圖片網誌版(包含越式酸甜泡菜):
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/115957684

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2016/09/09 發表 1,222 瀏覽

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