牛肉清湯

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之前朋友希望可以提供越南牛肉清湯的食譜,這個算是簡易煮法,如果正規的煮法要煮到3~4個小時,這樣媽媽們應該都歪腰了!
這款是盒夏日的清燉湯品,運用一些天然香料配上牛肉,簡單燉煮,吃的時候擠上檸檬汁,帶點淡淡的香料香氣跟檸檬清爽的酸味,很美味喔!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

牛頰肉 600g
牛筋 500g
牛骨(小排骨部份) 600g
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1根
西洋芹 4大片
調味香料
香茅(乾燥的) 20g
八角 7顆
肉桂條 1根
薑1小節 約20g
調味
1/2大匙
1/2大匙
檸檬 適量
水量
3000cc 3公升
  • 1紅蘿蔔,洋蔥,西洋芹切大塊。 牛筋,牛頰肉,牛小排骨,分開放入滾水中川燙一下,讓表面變色熟成,雜質跑出來
  • 2取一湯鍋,冷水就把紅蘿蔔,洋蔥,西洋芹,牛小排骨,牛筋,薑放入
  • 3中小火,蓋上鍋蓋煮1小時
  • 4香茅,八角,肉桂條,可以用水沖洗一下,表面雜質去除,也可以用棉布包裝好,這樣等等不用麻煩撈取
  • 5我直接把步驟4的香料放入鍋中還有牛頰肉也放入鍋中,開蓋煮20分鐘~ *因為家裡的綿袋用完了,不然裝袋真的方便許多
  • 620分鐘後就把香料撈掉,繼續蓋上蓋子,用中小火煮40分鐘
  • 7時間到後,把牛筋,牛頰肉取出
  • 8把裡面的料濾掉,取湯就好
  • 9湯再放上瓦斯爐,可以加入鹽,糖調味,煮滾就好!這樣牛肉清湯就完成了
  • 10把牛頰肉切片,牛筋切片,放入湯中,要喝的時候可以擠上檸檬汁,清爽的牛肉湯完成
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小撇步

牛頰肉屬於帶筋的部位,比較有口感,如果不喜歡帶筋的可以換牛里肌肉或牛腩部位。

2017/06/13 發表 3,138 瀏覽

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