東販小食堂:香草佛卡夏

東販小食堂
206 食譜 2,103 粉絲

描述

前幾天為了慶祝節日而去的義法餐廳
就有這款餐前麵包,沒想到一吃就愛上了
帶有橄欖油風味與淡淡鹹味的美味義式扁麵包。
鬆軟Q 彈的可口麵皮,讓人忍不住食指大動。

出自:
小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包
http://www.books.com.tw/products/0010726454

份量

2 人份

食材

3g
1 大匙
110g
1 大匙(16g)
2 大匙

步驟

  • 將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。

    將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。

  • 讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次

    讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次

  • 倒入混合好的水加生種

    倒入混合好的水加生種

  • 讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!

    讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!

  • 麵粉中途呈現結塊狀

    麵粉中途呈現結塊狀

  • 等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!

    等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!

  • 將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起

    將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起

  • 釋放塑膠袋的空氣後再打結

    釋放塑膠袋的空氣後再打結

  • 將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)

    將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)

  • 等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!

    等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!

  • 將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團

    將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團

  • 用刮板切成6等分

    用刮板切成6等分

  • 拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯

    拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯

  • 往上對折

    往上對折

  • 將捏合處朝上,改為縱向擺放

    將捏合處朝上,改為縱向擺放

  • 再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯

    再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯

  • 往上對折

    往上對折

  • 將捏合處朝上,放在手上

    將捏合處朝上,放在手上

  • 用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊

    用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊

  • 將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!

    將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!

  • 將完成一次發酵的麵團分割成2份後揉圓,蓋上擰乾的濕布,靜置於室溫下約10分鐘醒麵

    將完成一次發酵的麵團分割成2份後揉圓,蓋上擰乾的濕布,靜置於室溫下約10分鐘醒麵

  • 進行基本「扁麵包」的成形步驟。將麵團放在鋁箔紙上

    進行基本「扁麵包」的成形步驟。將麵團放在鋁箔紙上

  • 製作佛卡夏時,在手上沾一點橄欖油(分量外),再將麵團延展成15×10cm的橢圓形。

    製作佛卡夏時,在手上沾一點橄欖油(分量外),再將麵團延展成15×10cm的橢圓形。

  • 配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團

    配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團

  • 將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)

    將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)

  • 讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫

    讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫

  • 等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)

    等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)

  • 在每片麵皮淋上1大匙EXV橄欖油(分量外),並用2根手指戳洞

    在每片麵皮淋上1大匙EXV橄欖油(分量外),並用2根手指戳洞

  • 再撒上少許鹽(分量外)與乾燥香草

    再撒上少許鹽(分量外)與乾燥香草

  • 以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘

    以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘

  • 在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!

    在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!

  • 用瓦楞紙將麵團送入小烤箱

    用瓦楞紙將麵團送入小烤箱

  • 設定18分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤

    設定18分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤

  • 經過12分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙

    經過12分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙

  • 確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置

    確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置

  • 烤至呈現焦黃色。
由於很容易烤焦,請不要離開視線!

    烤至呈現焦黃色。 由於很容易烤焦,請不要離開視線!

  • 烘烤完成!

    烘烤完成!

小撇步

將麵團揉圓後靜置醒麵比較容易成形。
進烤箱前在表面戳出凹洞,是為了讓麵包在烘烤時不要膨脹。

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留言

共 2 則
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  • 步驟太混亂了!感覺是3種品項混雜在一起(-。-;

  • Jean Chan
    Jean Chan

    請問何謂"生種"?

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