東販小食堂:香草佛卡夏

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前幾天為了慶祝節日而去的義法餐廳
就有這款餐前麵包,沒想到一吃就愛上了
帶有橄欖油風味與淡淡鹹味的美味義式扁麵包。
鬆軟Q 彈的可口麵皮,讓人忍不住食指大動。

出自:
小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包
http://www.books.com.tw/products/0010726454

份量2人份

食材

日本產高筋麵粉 140g
日本產低筋麵粉 60g
3g
黍砂糖 1 大匙
110g
生種 1 大匙(16g)
EXV 橄欖油 2 大匙
自己喜歡的香草 2小撮
  • 1將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。
  • 2讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次
  • 3倒入混合好的水加生種
  • 4讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!
  • 5麵粉中途呈現結塊狀
  • 6等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!
  • 7將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起
  • 8釋放塑膠袋的空氣後再打結
  • 9將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)
  • 10等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!
  • 11將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團
  • 12用刮板切成6等分
  • 13拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯
  • 14往上對折
  • 15將捏合處朝上,改為縱向擺放
  • 16再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯
  • 17往上對折
  • 18將捏合處朝上,放在手上
  • 19用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊
  • 20將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!
  • 21將完成一次發酵的麵團分割成2份後揉圓,蓋上擰乾的濕布,靜置於室溫下約10分鐘醒麵
  • 22進行基本「扁麵包」的成形步驟。將麵團放在鋁箔紙上
  • 23製作佛卡夏時,在手上沾一點橄欖油(分量外),再將麵團延展成15×10cm的橢圓形。
  • 24配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團
  • 25將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)
  • 26讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫
  • 27等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)
  • 28在每片麵皮淋上1大匙EXV橄欖油(分量外),並用2根手指戳洞
  • 29再撒上少許鹽(分量外)與乾燥香草
  • 30以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘
  • 31在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!
  • 32用瓦楞紙將麵團送入小烤箱
  • 33設定18分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤
  • 34經過12分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙
  • 35確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置
  • 36烤至呈現焦黃色。 由於很容易烤焦,請不要離開視線!
  • 37烘烤完成!
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小撇步

將麵團揉圓後靜置醒麵比較容易成形。
進烤箱前在表面戳出凹洞,是為了讓麵包在烘烤時不要膨脹。

2016/09/08 發表 1,525 瀏覽

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請問何謂"生種"?

10 個月前