怕胖的人的福音【香甜而不膩百用烏豆沙】

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烏豆沙真是一個百用的餡料食材,不管是在中式料理,還是西式料理都非常能派得上用場喔。
更多詳細圖片作法請參考 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/211802959
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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

小紅豆 600克
花生油 250克
砂糖 300克
麥芽糖 150克
  • 1把紅豆泡一晚,煮熟,瀝乾。要確定紅豆有熟透。
  • 2倒入煮好的紅豆到細目濾網上,用手或湯匙搓揉,濾出豆沙。可加些煮紅豆的水,比較易搓出豆沙,搓揉至只剩紅豆皮在細目濾網上。
  • 3等紅豆沙沈澱,上方的水倒掉,用豆漿過濾布套包好擠乾,生紅豆沙約重1100克。
  • 4熱鍋,加花生油和砂糖,大火炒到糖融化,開始變成紅色,立刻熄火。
  • 5把濾好的紅豆沙加入,炒勻後再加入麥芽糖,開大火,不斷翻炒。直到感覺紅豆泥炒至開始成團,改成中小火拌炒。
  • 6炒到整個紅豆沙可以成為一團即可。(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)。
  • 7完全放涼放後,放至冰箱冷藏。若短時間不用,需放冷凍保存。
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小撇步

甜度、油品和油量可以依自己喜好調整,糖多可以保存比較久,油多比較容易包餡。

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2016/09/08 發表 4,096 瀏覽

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討論共 2 則

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請問紅豆600g的重量是生的時秤出來的、還是煮熟後秤600g?謝謝你

3 個月前
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作者回應

是生紅豆的重量,不客氣喔!

3 個月前
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請問可以用奶油取代花生油嗎

5 個月前
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作者回應

不好意思喔,我沒有試過,只有試過用沙拉油取代,也是可以喔!

5 個月前