怕胖的人的福音【香甜而不膩百用烏豆沙】 食譜ID: 169933
小撇步
甜度、油品和油量可以依自己喜好調整，糖多可以保存比較久，油多比較容易包餡。
更多詳細圖片作法，可以參考 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/211802959
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作法
1
把紅豆泡一晚，煮熟，瀝乾。要確定紅豆有熟透。
2
倒入煮好的紅豆到細目濾網上，用手或湯匙搓揉，濾出豆沙。可加些煮紅豆的水，比較易搓出豆沙，搓揉至只剩紅豆皮在細目濾網上。
3
等紅豆沙沈澱，上方的水倒掉，用豆漿過濾布套包好擠乾，生紅豆沙約重1100克。
4
熱鍋，加花生油和砂糖，大火炒到糖融化，開始變成紅色，立刻熄火。
5
把濾好的紅豆沙加入，炒勻後再加入麥芽糖，開大火，不斷翻炒。直到感覺紅豆泥炒至開始成團，改成中小火拌炒。
6
炒到整個紅豆沙可以成為一團即可。(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)。
7
完全放涼放後，放至冰箱冷藏。若短時間不用，需放冷凍保存。