蛋黃酥
描述
每一塊餅都像自己的小孩
不時探頭其實只過了幾秒
烤出層次了沒顏色上了沒
餅皮是不是酥鬆到會掉屑
所以忘情的用手拉出烤盤
立刻得到兩條紅熱的烙印
(此配方可以做20-22個)
食材
步驟
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鹹蛋黃噴米酒，150度10-12分鐘放涼備用
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油皮麵粉與糖粉過篩，全部攪拌均勻
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步驟2完成油皮麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
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油酥材料混合均勻
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天氣比熱，油酥很軟，我會放進冰箱冰10-20分鐘，比較好操作
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油皮每個15克、油酥每個10克備好
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油皮包油酥，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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以掌心壓扁鬆弛完的麵糰
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再以擀麵棍擀薄、擀長
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由上往下捲起
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步驟10完成的麵糰向右旋轉90度，壓扁後再擀長，約10公分左右
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將擀長的麵糰由上至下捲起
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完成後的麵糰蓋上保鮮膜靜放20分鐘
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趁這時候將豆沙每份25克+一顆蛋黃包好
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鬆弛完畢麵團以手指往中央壓下去
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再用掌心壓扁，以擀麵棍稍微擀成直徑7-8公分大小面皮
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中央包入餡料，收口收緊
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用虎口協助包內餡會容易很多唷!
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收口務必收緊，避免爆漿，包好的蛋黃酥稍微用兩手滾圓整型
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在蛋黃酥表皮刷上裝飾蛋黃液，重複刷兩次
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再以黑芝麻點綴，放進烤箱以180度烤20分鐘掉頭，再烤10-15分，側邊不透明摸起來蓬鬆沙沙感就可以了，完成後放涼，就可以享有會掉屑的蛋黃酥囉!!
![[油皮]麵粉與糖粉過篩，全部攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570267%2F01bd1cbdaad24513.jpg&width=800)
![[油酥]材料混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570269%2F1c14f26ccf70dbd2.jpg&width=800)
![在蛋黃酥表皮刷上[裝飾]蛋黃液，重複刷兩次](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570286%2Ffb7611e08724af36.jpg&width=800)
小撇步
* 如果內餡是買無油豆沙會不好成糰，可以試著加些室溫奶油幫助成型
* 蛋黃酥外表要以其他東西點綴也可以隨意唷!
