蛋黃酥

曼蒂煮飯
89 食譜 920 粉絲

描述

每一塊餅都像自己的小孩
不時探頭其實只過了幾秒
烤出層次了沒顏色上了沒
餅皮是不是酥鬆到會掉屑
所以忘情的用手拉出烤盤
立刻得到兩條紅熱的烙印

(此配方可以做20-22個)

食材

內餡
20顆
500-550克
油皮
200克
65克
100-105cc
10克
油酥
160克
80克
裝飾
2顆
適量

步驟

  • 鹹蛋黃噴米酒,150度10-12分鐘放涼備用

    鹹蛋黃噴米酒,150度10-12分鐘放涼備用

  • [油皮]麵粉與糖粉過篩,全部攪拌均勻

    油皮麵粉與糖粉過篩,全部攪拌均勻

  • 步驟2完成油皮麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

    步驟2完成油皮麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

  • [油酥]材料混合均勻

    油酥材料混合均勻

  • 天氣比熱,油酥很軟,我會放進冰箱冰10-20分鐘,比較好操作

    天氣比熱,油酥很軟,我會放進冰箱冰10-20分鐘,比較好操作

  • 油皮每個15克、油酥每個10克備好

    油皮每個15克、油酥每個10克備好

  • 油皮包油酥,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

    油皮包油酥,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 以掌心壓扁鬆弛完的麵糰

    以掌心壓扁鬆弛完的麵糰

  • 再以擀麵棍擀薄、擀長

    再以擀麵棍擀薄、擀長

  • 由上往下捲起

    由上往下捲起

  • 步驟10完成的麵糰向右旋轉90度,壓扁後再擀長,約10公分左右

    步驟10完成的麵糰向右旋轉90度,壓扁後再擀長,約10公分左右

  • 將擀長的麵糰由上至下捲起

    將擀長的麵糰由上至下捲起

  • 完成後的麵糰蓋上保鮮膜靜放20分鐘

    完成後的麵糰蓋上保鮮膜靜放20分鐘

  • 趁這時候將豆沙每份25克+一顆蛋黃包好

    趁這時候將豆沙每份25克+一顆蛋黃包好

  • 鬆弛完畢麵團以手指往中央壓下去

    鬆弛完畢麵團以手指往中央壓下去

  • 再用掌心壓扁,以擀麵棍稍微擀成直徑7-8公分大小面皮

    再用掌心壓扁,以擀麵棍稍微擀成直徑7-8公分大小面皮

  • 中央包入餡料,收口收緊

    中央包入餡料,收口收緊

  • 用虎口協助包內餡會容易很多唷!

    用虎口協助包內餡會容易很多唷!

  • 收口務必收緊,避免爆漿,包好的蛋黃酥稍微用兩手滾圓整型

    收口務必收緊,避免爆漿,包好的蛋黃酥稍微用兩手滾圓整型

  • 在蛋黃酥表皮刷上[裝飾]蛋黃液,重複刷兩次

    在蛋黃酥表皮刷上裝飾蛋黃液,重複刷兩次

  • 再以黑芝麻點綴,放進烤箱以180度烤20分鐘掉頭,再烤10-15分,側邊不透明摸起來蓬鬆沙沙感就可以了,完成後放涼,就可以享有會掉屑的蛋黃酥囉!!

    再以黑芝麻點綴,放進烤箱以180度烤20分鐘掉頭,再烤10-15分,側邊不透明摸起來蓬鬆沙沙感就可以了,完成後放涼,就可以享有會掉屑的蛋黃酥囉!!

小撇步

* 如果內餡是買無油豆沙會不好成糰,可以試著加些室溫奶油幫助成型
* 蛋黃酥外表要以其他東西點綴也可以隨意唷!

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留言

共 7 則
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  • Anna Chen
    Anna Chen

    無水奶油是什麼

  • gina
    gina

    請問一下 烏豆沙哪買 怎麼分辨真假 謝謝

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    要怎麼知道裡面熟了沒 ? 烤的時候是放中層還是下層 ? 新烤箱 ,溫度都還在調整 ,怕烤出來裡面沒熟 ,整盤都要丟了

    我用的是小烤箱,下火比較旺,我放中層,並隨經驗調整位置(每家烤箱不同)。蛋黃酥是否有熟可以看他側腹部是否摸起來有點蓬鬆沙沙感,最好是拿一顆切開來看,以上都很看經驗

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