媲美飯店等級的【烏豆沙】


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有關紅豆的點心超級超級多,最普遍的不外乎是蛋黃酥、銅鑼燒、紅豆麵包等等。許多食譜的做法需要花費較久的時間(因為要過濾豆沙),甜度也高得驚人,所以我做了一個改良版,簡單又好吃!
詳細作法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/140415807-蜜紅豆、烏豆沙
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份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
紅豆
200 g
150 g
糖(砂糖/冰糖)
60 g
油(奶油/花生油/植物油)
30 g
  • 1
    先將紅豆洗淨,泡水 6 小時以上(晚上泡,早上起床要做就很方便)
  • 2
    把泡紅豆的水倒掉,將新的水(份量外)加至紅豆的高度即可,電鍋外鍋放兩杯水,煮至電源跳起來後繼續悶 1 小時至熟透
  • 3
    取 300 g 煮軟的紅豆和 150 g 的水,一起倒入果汁機中打成泥狀(越綿密越好,因為不過篩)
  • 4
    在鍋中放入 30 g 的液體油(普遍都放花生油,可是我放奶油),60 g 的糖,加熱至油和糖都融化
  • 5
    我在大約有八成的糖都融化時就倒入紅豆沙。紅豆沙入鍋後就可以轉成大火炒至收乾、不沾鍋
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  • 6
    炒約 2-3 分鐘後紅豆沙會漸漸成團
  • 7
    炒到這個程度就差不多了
  • 8
    煮好的紅豆沙可以倒入保鮮盒中,待放涼後就可以冷藏備用
小撇步

*糖若全部融化的話可以多炒一下,炒出一些焦糖的香氣,但是千、萬、不、要、炒到臭火搭(整鍋就一定要重做!)但是若覺得糖融化的有些慢,半融的狀態就可以倒入紅豆泥
*建議全程用大火,只有要倒入紅豆泥的時候轉小火,因為紅豆泥有水份,水遇到熱油一定四濺,會燙傷
*此配方甜度較低,建議冷藏不超過三天,用不完的可以冷凍保存 2 星期

2018/01/27 發表 880 瀏覽
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討論共 1 則

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請問冰過的豆沙如果覺得不夠甜還有補救的方法嗎?

5 days ago
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作者回應

把炒鍋加熱後放約 15 g 的水,倒入豆沙和糖,翻炒至糖融化且豆沙不粘鍋即可😊

5 days ago