東販小食堂:蔓越莓核桃麵包

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酸酸甜甜的蔓越莓與香脆核桃的組合十分美味!
只要在揉圓的麵團剪出切口,成形步驟非常簡單。

不論是做為早餐、午茶點心亦或是宵夜
都是讓您心滿意足的一款麵包

出自:
小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包http://www.books.com.tw/products/0010726454

份量
2 人份
食材
日本產高筋麵粉
140g
日本產全麥高筋麵粉
60g
3g
黍砂糖
1/2 大匙
120g
生種
1 大匙(16g)
核桃(壓成粗粒)
30g
蔓越莓
15g
  • 1
    將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。
  • 2
    讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次
  • 3
    倒入混合好的水加生種
  • 4
    讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!
  • 5
    麵粉中途呈現結塊狀
  • 6
    等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!
  • 7
    將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起
  • 8
    釋放塑膠袋的空氣後再打結
  • 9
    將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)
  • 10
    等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!
  • 11
    將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團
  • 12
    用刮板切成6等分
  • 13
    拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯
  • 14
    往上對折
  • 15
    將捏合處朝上,改為縱向擺放
  • 16
    再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯
  • 17
    往上對折
  • 18
    將捏合處朝上,放在手上
  • 19
    用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊
  • 20
    將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!
  • 21
    配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團
  • 22
    將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)
  • 23
    讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫
  • 24
    等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)
  • 25
    二次發酵結束後,用料理剪刀在麵團剪出4 個切口,並用噴霧器噴上一點水。
  • 26
    以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘
  • 27
    在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!
  • 28
    用瓦楞紙將麵團送入小烤箱
  • 29
    設定13分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤
  • 30
    經過10分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙
  • 31
    確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置
  • 32
    烤至呈現焦黃色。 由於很容易烤焦,請不要離開視線!
  • 33
    烘烤完成!
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小撇步

加入全麥麵粉後會讓麵團的膨脹度略微變差,但不建議再增加其他材料。此食譜配方是最容易製作出麵包的比例。

2016/09/07 發表 1,438 瀏覽
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