東販小食堂:蔓越莓核桃麵包

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酸酸甜甜的蔓越莓與香脆核桃的組合十分美味!
只要在揉圓的麵團剪出切口,成形步驟非常簡單。

不論是做為早餐、午茶點心亦或是宵夜
都是讓您心滿意足的一款麵包

出自:
小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包http://www.books.com.tw/products/0010726454

份量2人份

食材

日本產高筋麵粉 140g
日本產全麥高筋麵粉 60g
3g
黍砂糖 1/2 大匙
120g
生種 1 大匙(16g)
核桃(壓成粗粒) 30g
蔓越莓 15g
  • 1將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。
  • 2讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次
  • 3倒入混合好的水加生種
  • 4讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!
  • 5麵粉中途呈現結塊狀
  • 6等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!
  • 7將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起
  • 8釋放塑膠袋的空氣後再打結
  • 9將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)
  • 10等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!
  • 11將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團
  • 12用刮板切成6等分
  • 13拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯
  • 14往上對折
  • 15將捏合處朝上,改為縱向擺放
  • 16再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯
  • 17往上對折
  • 18將捏合處朝上,放在手上
  • 19用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊
  • 20將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!
  • 21配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團
  • 22將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)
  • 23讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫
  • 24等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)
  • 25二次發酵結束後,用料理剪刀在麵團剪出4 個切口,並用噴霧器噴上一點水。
  • 26以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘
  • 27在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!
  • 28用瓦楞紙將麵團送入小烤箱
  • 29設定13分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤
  • 30經過10分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙
  • 31確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置
  • 32烤至呈現焦黃色。 由於很容易烤焦,請不要離開視線!
  • 33烘烤完成!
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小撇步

加入全麥麵粉後會讓麵團的膨脹度略微變差,但不建議再增加其他材料。此食譜配方是最容易製作出麵包的比例。

2016/09/07 發表 1,377 瀏覽

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