濃郁卻清爽鮮美的番茄淡菜奶油濃湯

Name: 濃郁卻清爽鮮美的番茄淡菜奶油濃湯 by Ching-Fan Lin
Ingredients: 淡菜 四隻; 大蒜 一瓣; 紅蔥頭 一瓣; 蔥白（可略） 一支; 番茄醬汁 250ml; 魚高湯（可用水替代） 250ml; 鮮奶油 50ml 50ml; 鮮奶油 50ml; 橄欖油 1 Tbsp; 凱宴辣椒粉 1/2 tsp; 鹽 適量（約 1/2 tsp）; 細香蔥、鮮奶油 少許裝飾用

描述

天氣冷，最幸福的就是來一碗熱湯～一般人可能常認為西式濃湯要花很多時間煮，其實只要用對材料也是可以很速成，像這道番茄奶油濃湯 cream of tomato soup，是很常見的西式湯品，但是像在美國吃到的常常都好濃、鮮奶油加好多導致熱量爆高，自己做的話可以吃到那樣的風味又不必攝取太多熱量，把 cream of tomato 變健康超開心～

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食材

淡菜

四隻
大蒜

一瓣
紅蔥頭

一瓣
蔥白（可略）

一支
番茄醬汁

250ml
魚高湯（可用水替代）

250ml
鮮奶油 50ml

50ml
鮮奶油

50ml
橄欖油

1 Tbsp
凱宴辣椒粉

1/2 tsp
鹽　

適量（約 1/2 tsp）
細香蔥、鮮奶油

少許裝飾用

步驟

取一個小湯鍋，冷鍋放入橄欖油和切碎的大蒜、紅蔥頭和切細蔥花的蔥白，小火拌炒至紅蔥頭半透明，注意不要爆香到焦黃了。
辛香料炒香後，加入番茄醬汁轉中火繼續拌炒。
番茄汁滾後加入開水煮滾，一邊快速攪拌一邊加入鮮奶油，最好可以用打蛋器，否則鮮奶油很容易凝結成塊就不均勻了。喜歡喝奶香濃郁的人可以酌量增加鮮奶油的用量，50ml 的量則已經可以中和掉番茄的酸、讓湯帶有微微的奶香。
湯煮滾後加入凱宴辣椒粉，這種辣椒粉不辣口，但有很迷人的辛香～
加入用清水稍微沖洗過的淡菜，再滾、淡菜熟了（3-5mins）就可以盛盤囉！
鮮紅色的番茄湯有番茄的酸香又有鮮奶油的濃郁棉密，淡菜的作用是『清水變高湯』 只要加了淡菜湯頭就會變得鮮美，是很好用的食材可以隨時備在冷凍庫裡。除此之外也可以添加更多的海鮮料，會變得很豐盛華麗哦！
喝一口湯，微酸鮮美的濃湯真的很迷人，天冷想喝熱湯的時候來上一碗剛剛好～