摩卡冰皮月餅

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這是道不需蒸烤的另類月餅,內餡包的是奶油起司,非常的特別,帶著陣陣咖啡的香氣,製作簡單,口感也不錯,今年的中秋嚐嚐不一樣的月餅吧。

食材

玉米粉 4大匙
餅皮
糕粉 1杯
糖粉 3大匙
可可粉 3大匙
奶油 4大匙
冷開水 半杯
餡料
奶油起司 200g
白豆沙 100g
即溶咖啡粉 1.5大匙
Oreo餅乾 3片
  • 1 糕粉即是熟糯米粉,可買現成的,或自己炒。糖粉、糕粉、可可粉、奶油放入盆中,戴上手套先將奶油與粉料搓勻。
  • 2 倒入半杯冷開水揉成麵團,若太乾可酌量多加少許水。餅皮揉好即可食用,故不可用生水。鬆弛10分鐘。
  • 3 製作餡料:奶油起司(cream cheese)、白豆沙、即溶咖啡粉放入盆中,餅乾放膠袋中壓碎。
  • 4 全部拌勻即可。餡料非常軟,可以冷凍10分鐘,使用之有點硬度,但又不能硬到無法揉揑。
  • 5 50g的餅模,皮與餡各半,各為25g。兩張保鮮膜,抹上少許熟油,中間放入餅皮麵團,隔著保鮮膜擀成圓形,包入餡料。
  • 6 太白粉放入平盤中,微波40秒,成為熟粉。包好的餅沾上熟太白粉,放入餅模,壓製成型。全部做好,略微冷藏,即可食用。
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2016/09/06 發表 7,168 瀏覽

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討論共 9 則

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不好意思請問這配方做出來大蓋幾顆?(50克)如果咖啡不加可可粉又該改幾克?感謝!!

1 個月前
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作者回應

這個我已經不太記得了,好像可以做到10來個吧。可可粉就照咖啡粉的份量吧。

1 個月前
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請問皮和餡料1:1比例吃起來會不會很甜?

2 個月前
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作者回應

應該還好,不會很甜,餡料中的糖份來自豆沙及餅乾,並無添加任何糖,而cheese則帶少許鹹味,可以中和甜度。

2 個月前
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不好意思,是否可以再請問材料中的一大匙都大約是幾克呢?謝謝

2 個月前
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作者回應

可可粉1大匙約為6g,奶油1大匙為14.2g,糖粉1大匙為7.5g ,即溶咖啡1大匙若是粗顆粒的為5g。若是極細的粉末則為7.5g。糖粉、咖啡粉是現量的,其它則是書上列的。

2 個月前
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請問一杯大概幾克?謝謝!

2 個月前
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作者回應

一杯糕粉約為120g,一杯水約為236g。

2 個月前
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請問一杯的分量是用量米杯嗎?感謝!

2 個月前
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作者回應

不是量米杯,是專用的量杯。

2 個月前
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您好,請問最後的熟油可以用什麼取代呢?熟粉是不是可以用日本太白粉取代呢?白豆沙是不是可以地瓜泥代替呢?謝謝

2 個月前
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作者回應

熟油是加熱後冷卻的油,主要是防沾黏,任何可食用的油品都可使用。後面的太白粉加熱為熟粉,可以日本太白粉取代。前面熟的糯米粉則不可。地瓜泥也許可代替白豆沙,但水分要儘可能瀝掉,不然太濕無法包入。

2 個月前
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請問食譜中的玉米粉用在哪?

2 個月前
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作者回應

玉米粉即步驟6中的太白粉,用來當熟粉用,沾在餅的外表,以防沾黏。抱歉,我以為這兩様是差不多的東西,可以互通,所以有時稱為玉米粉,有時又寫為太白粉。

2 個月前
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如果沒有糕粉。可用哪一種麵粉代替呢。謝謝

1 年前
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作者回應

沒有糕粉,就用糯米粉代替,不可用麵粉。但糯米粉需用小火炒熟。其實糕粉就是熟的糯米粉。

1 年前
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請問可用白油嗎跟無鹽奶油

1 年前
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作者回應

可以的。我通常都是用無鹽奶油,只是沒有特別註明,因為我覺得有鹽、無鹽差別不大。幾乎無感,所以就手邊方便,有鹽、無鹽甚至白油均可。

1 年前