摩卡冰皮月餅

這個我已經不太記得了，好像可以做到10來個吧。可可粉就照咖啡粉的份量吧。

應該還好，不會很甜，餡料中的糖份來自豆沙及餅乾，並無添加任何糖，而cheese則帶少許鹹味，可以中和甜度。

可可粉1大匙約為6g，奶油1大匙為14.2g，糖粉1大匙為7.5g ，即溶咖啡1大匙若是粗顆粒的為5g。若是極細的粉末則為7.5g。糖粉、咖啡粉是現量的，其它則是書上列的。

一杯糕粉約為120g，一杯水約為236g。

不是量米杯，是專用的量杯。

熟油是加熱後冷卻的油，主要是防沾黏，任何可食用的油品都可使用。後面的太白粉加熱為熟粉，可以日本太白粉取代。前面熟的糯米粉則不可。地瓜泥也許可代替白豆沙，但水分要儘可能瀝掉，不然太濕無法包入。

玉米粉即步驟6中的太白粉，用來當熟粉用，沾在餅的外表，以防沾黏。抱歉，我以為這兩様是差不多的東西，可以互通，所以有時稱為玉米粉，有時又寫為太白粉。

沒有糕粉，就用糯米粉代替，不可用麵粉。但糯米粉需用小火炒熟。其實糕粉就是熟的糯米粉。

可以的。我通常都是用無鹽奶油，只是沒有特別註明，因為我覺得有鹽、無鹽差別不大。幾乎無感，所以就手邊方便，有鹽、無鹽甚至白油均可。