小餐包佐蒜香奶油抹醬
描述
西餐宴客時必備的前菜，熱呼呼的麵包搭配蒜香奶油抹醬真的很難抗拒....
烤盤內徑：22.5 x 22.5 x 高度 5 cm
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份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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牛奶+蛋+糖+酵母略微混勻後加入麵粉和奶粉，攪拌到沒有液體後，略微揉五分鐘讓所有食材混勻。
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加入室溫奶油，揉到奶油完全被麵糰吸收，剛加奶油時會有點黏稠，但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑，等揉到麵團光滑後就略微收圓，放入鋼盆，蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍（一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低）麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看，如果沒有彈回來就表示已完成發酵。
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握拳壓出空氣，取出後秤重分割成想要的數量，這次做的是4x4=16,滾圓後排入鋪有烘焙紙的烤模內。
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ㄧ般我不會等第二次發酵,我會先用保鮮膜蓋好放入冷藏,等晚宴前ㄧ小時,拿出來放在室溫下回溫並做第二次發酵,前後約30-45分鐘。這樣做出的餐包口感很好，也不用刻意在揉麵時要揉出大薄膜。 烤箱預熱到170度,在餐包上刷上全蛋液,烤17分鐘左右，直到上色即可。
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蒜味奶油抹醬：室溫無鹽奶油用叉子略微打發到顏色轉白，放入蒜泥、鹽、黑胡椒粉、香菇精及切碎的巴西里葉混勻即可放入冰箱冷藏。（記得入冰箱前先試吃並調整出自己愛的鹹度喔～）
小撇步
1.不放冰箱則麵糰在整型後便直接進行二次發酵，天氣溫暖時約20-30分鐘，麵團會再次膨脹即可。
2.麵包烤約15分鐘後，喜歡的話還可以拿出烤箱並在每個交接點放些小片的奶油ㄧ起再烤3分鐘增加香度和卡路里(笑~).
