小餐包佐蒜香奶油抹醬

1,825 留言 15
8 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

西餐宴客時必備的前菜,熱呼呼的麵包搭配蒜香奶油抹醬真的很難抗拒....
歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

小餐包
牛奶 180g
即溶酵母 3g
40g
1/4小匙
全蛋 1顆
高粉 320g
低粉 80g
奶粉 16g
無鹽奶油 35g
蒜香奶油抹醬
無鹽奶油 125g
蒜泥 4-5瓣的量
1茶匙
黑胡椒粉 少許
香菇精(可有可無) 1/4小匙
切碎的巴西里葉 適量
  • 1 牛奶+蛋+糖+酵母略微混勻後加入麵粉和奶粉,攪拌到沒有液體後,略微揉五分鐘讓所有食材混勻。
  • 2 加入室溫奶油,揉到奶油完全被麵糰吸收,剛加奶油時會有點黏稠,但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑,等揉到麵團光滑後就略微收圓,放入鋼盆,蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。
  • 3 握拳壓出空氣,取出後秤重分割成想要的數量,這次做的是4x4=16,滾圓後排入鋪有烘焙紙的烤模內。
  • 4 ㄧ般我不會等第二次發酵,我會先用保鮮膜蓋好放入冷藏,等晚宴前ㄧ小時,拿出來放在室溫下回溫並做第二次發酵,前後約30-45分鐘。這樣做出的餐包口感很好,也不用刻意在揉麵時要揉出大薄膜。 烤箱預熱到170度,在餐包上刷上全蛋液,烤17分鐘左右,直到上色即可。
  • 5 蒜味奶油抹醬:室溫無鹽奶油用叉子略微打發到顏色轉白,放入蒜泥、鹽、黑胡椒粉、香菇精及切碎的巴西里葉混勻即可放入冰箱冷藏。(記得入冰箱前先試吃並調整出自己愛的鹹度喔~)
贊助

小撇步

1.不放冰箱則麵糰在整型後便直接進行二次發酵,天氣溫暖時約20-30分鐘,麵團會再次膨脹即可。
2.麵包烤約15分鐘後,喜歡的話還可以拿出烤箱並在每個交接點放些小片的奶油ㄧ起再烤3分鐘增加香度和卡路里(笑~).

2016/09/02 發表 2.4 萬 瀏覽

有 8 人跟著做

看全部照片

討論共 15 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問沒有巴西里葉,可省略嗎?或是其他可替代呢,謝謝

1 個月前
user_avatar
作者回應

可以省略喔, 也可以加您手邊有的香草例如:迷迭香,百里香,羅勒....等

1 個月前
user_avatar

廚房女漢子您好~
不好意思,我想請教材料的問題。這個配方中是高粉+低粉,我有看您其他麵包食譜,有的是只使用高粉。請問做出來是會有口感上的差異嗎?感謝答覆喔~

9 個月前
user_avatar
作者回應

您好喔!是的,全用高筋度麵包體較Q實, 混筋度則較鬆軟! 且能揉進的液體也會不一樣!

9 個月前
user_avatar

烤到表面有上色了,可是裡面感覺濕濕軟軟的…哪裡出錯了嗎?

10 個月前
user_avatar
作者回應

烤的時間還不夠,如果表面很上色的話可能是上火太旺,可以蓋張鋁箔紙在上面,繼續烤到足分。

10 個月前
user_avatar

為什麼我的上下皮怎麼都沒外面的麵包那樣柔軟,都有點酥酥的

10 個月前
user_avatar
作者回應

剛烤好會好像硬硬酥酥的,出烤箱放一下就會軟的!剛剛看到您的成品,感覺是烤過頭了!您下次可能烤15分鐘就要注意是否已上色了!因為各家烤箱效能不同。所以還是要依實際操作的狀況調整。

10 個月前
user_avatar

好的,非常感謝你🙏

1 年前
user_avatar
作者回應

哪裡,別客氣,有問題也可以發訊息去臉書專頁喔~傳照片看狀況會更快速。
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/;

1 年前
user_avatar

你好,我剛剛試做了...但烤了20多分鐘還烤不熟...請問是我發的不夠嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

如果有漲到每顆的間距都黏在一起,那就已有發夠,所以烤20幾分還不熟很有可能是您的烤箱溫度不夠喔~很多烤箱的溫度並沒有達到他標示的那個度數,所以真心推薦如果您的烤箱不是電子控溫的,那一定要買ㄧ個烤箱用溫度計,比較能準確掌握烤箱內溫度。

1 年前
user_avatar

請問巴西里葉哪裡有賣呢?

1 年前
user_avatar
作者回應

大遠百樓下的超市、建國花市、裕毛屋或其它美式、日式超市!

1 年前
user_avatar

再請問一個問題,是上下火都170度嗎?謝謝你

1 年前
user_avatar
作者回應

是的!因為我家烤箱也沒辦法分開調上下火溫度。所以我都是依賴烤箱溫度計看的。😊😊

1 年前
user_avatar

感謝妳~明天立刻來做

1 年前
user_avatar
作者回應

不客氣!揉麵愉快喔!!加奶油後會濕濕稠稠的,但是不用擔心,ㄧ直揉就會吸收,變很柔軟和光滑的麵糰喔!

1 年前
user_avatar

請問都不需要揉出薄膜嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

因為我都是揉光滑後(到這個呈度都已經有粗膜了)然後就第一次發酵,接著整型後就冷藏兩小時以上,等恢復常溫完成第二次發酵後就烤,並沒有特別追求揉出大薄膜喔!麵包還是很軟很有彈性。

1 年前