香軟滑溜~嫩蒸蛋

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乍看之下..真的很像蒸布丁, 但它可是個超水嫩的蒸蛋。有些人可能覺得蒸蛋作法雖簡易,但卻不是每一次都蒸得漂亮。其實,只要掌握住幾個要點, 每一個人都可以蒸出漂亮光滑又細緻水嫩的蒸蛋喔! (以下是我家的蒸蛋比例~ 僅供參考)

食材

蛋(大顆的)每個約65~70g 3個
高湯或柴魚高湯(兩種混合亦可) 400~450.cc
調味料
鹽(適量) 1/4~1/2t
米酒 1大匙
  • 1 蛋~ 每個65~70g之間 ( 喜歡軟溜細嫩口感的..3顆蛋就好,喜歡再結實一點的,就再多放一顆小一些的蛋。)
  • 2 蛋打散~高湯+蛋液+調味料混合均勻~ (可以用筷子沾點試試味道..) 米酒可以讓蒸蛋風味更好,這絕對是畫龍點睛之物..少不得~(除非你真的很不喜歡)
  • 3 (蛋汁+高湯拌勻後~建議過濾後再使用,過濾後質感會更細緻些..) 這兒使用的高湯是沒有鹹味的.若使用有鹹味的高湯,請注意鹽的用量。
  • 4 蛋+高湯調勻後約650cc左右~ 將調勻的蛋汁分裝於適當容器,可選擇"茶碗蒸"容器或是陶瓷材質的布丁模使用。
  • 5 水開後放入蒸鍋,以中火蒸約10~12分鐘~ 蒸至熟透! (依蒸蛋容器大小調整時間,小份量的容器約蒸個8~10分鐘即可, 大一些的約需12~15分鐘)
  • 6 無論是用電鍋蒸或是一般蒸鍋,皆須留個小細縫表面才不會皺皮喔!(偶而去掀掀蓋子)如此才可蒸出滑嫩細膩的質感~
  • 7 倘若是用有蓋子的容器蒸蛋(如圖示)..那就沒問題,可以蓋上蓋子去蒸~這樣外鍋蓋可以不必留指縫也ok~不會皺皮的!
  • 8 這裡示範的是純蒸蛋,也可加以變化~蛋蒸至半熟時放入其他食材如魚板,蝦子,蛤蠣等..再蒸至熟透~ 做成"茶碗蒸"。
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小撇步

蒸蛋要好吃,首先得調出一個好味道的蛋汁~ 以清淡的高湯或柴魚湯底為佳。 真的懶得煮的話..罐頭高湯或加入烹大師再拌均勻也可以喔! 自己方便就好~^^

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2012/02/16 發表 31.1 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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.............................. 你就使勁的換吧! 最好你講過的都來一道

4 年前
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我又要換菜色了~~換這個!!!~~~~~~

4 年前
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Shui Xiu Kuo 我也覺得您應該獨立寫一篇分享 ^^

6 年前
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Shui Xiu Kuo 很棒的分享~^^ 其他朋友也可以參考Shui Xiu Kuo的蒸蛋方法喔!!

6 年前
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Madeleine 這蒸蛋是我家人非常愛吃的 我們只有三口人 確是每次要蒸四顆蛋才夠吃 不好義思 在此分享

6 年前
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您的~"蒸蛋"非常有特色!! 下回我也來試試~^^

6 年前
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我蒸蛋時 是沒有比例的 全憑經驗 我用的是自來水高湯 但是 有爆紅蔥頭 加少許的180天釀造的醬油 少許的鹽巴 少許的柴魚粉 大約一顆蛋一杯水 外鍋量杯一杯 等到跳起來時(電鍋)查看(用筷子)還有沒有水份 若還有水份 再將鍋蓋 蓋上悶一下 就會是比布丁還嫩的油蔥蒸蛋 至於要不要濾掉油蔥 就隨個人決定 我是沒濾 因為我喜歡吃油蔥~~

6 年前
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我蒸蛋時 是沒有比例的 全憑經驗 我用的是自來水高湯 但是 有爆紅蔥頭 加少許的180天釀造的醬油 少許的鹽巴 少許的柴魚粉 大約一顆蛋一杯水 外鍋量杯一杯 等到跳起來時(電鍋)查看(用筷子)還有沒有水份 若還有水份 再將鍋蓋 蓋上悶一下 就會是比布丁還嫩的油蔥蒸蛋 至於要不要濾掉油蔥 就隨個人決定 我是沒濾 因為我喜歡吃油蔥~~

6 年前