香軟滑溜~嫩蒸蛋
描述
乍看之下..真的很像蒸布丁, 但它可是個超水嫩的蒸蛋。有些人可能覺得蒸蛋作法雖簡易,但卻不是每一次都蒸得漂亮。其實,只要掌握住幾個要點, 每一個人都可以蒸出漂亮光滑又細緻水嫩的蒸蛋喔! (以下是我家的蒸蛋比例~ 僅供參考)
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食材
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3個
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400~450.cc
步驟
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蛋~ 每個65~70g之間 ( 喜歡軟溜細嫩口感的..3顆蛋就好,喜歡再結實一點的,就再多放一顆小一些的蛋。)
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蛋打散~高湯+蛋液+調味料混合均勻~ (可以用筷子沾點試試味道..) 米酒可以讓蒸蛋風味更好,這絕對是畫龍點睛之物..少不得~(除非你真的很不喜歡)
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(蛋汁+高湯拌勻後~建議過濾後再使用，過濾後質感會更細緻些..) 這兒使用的高湯是沒有鹹味的.若使用有鹹味的高湯,請注意鹽的用量。
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蛋+高湯調勻後約650cc左右~ 將調勻的蛋汁分裝於適當容器,可選擇"茶碗蒸"容器或是陶瓷材質的布丁模使用。
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水開後放入蒸鍋,以中火蒸約10~12分鐘~ 蒸至熟透! (依蒸蛋容器大小調整時間,小份量的容器約蒸個8~10分鐘即可, 大一些的約需12~15分鐘)
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無論是用電鍋蒸或是一般蒸鍋,皆須留個小細縫表面才不會皺皮喔!(偶而去掀掀蓋子)如此才可蒸出滑嫩細膩的質感~
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倘若是用有蓋子的容器蒸蛋(如圖示)..那就沒問題,可以蓋上蓋子去蒸~這樣外鍋蓋可以不必留指縫也ok~不會皺皮的!
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這裡示範的是純蒸蛋,也可加以變化~蛋蒸至半熟時放入其他食材如魚板,蝦子,蛤蠣等..再蒸至熟透~ 做成"茶碗蒸"。
![蛋打散~高湯+蛋液+[調味料]混合均勻~ (可以用筷子沾點試試味道..) 米酒可以讓蒸蛋風味更好,這絕對是畫龍點睛之物..少不得~(除非你真的很不喜歡)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F62299%2Fa9f21246e96be753.jpg&width=800)
小撇步
蒸蛋要好吃,首先得調出一個好味道的蛋汁~ 以清淡的高湯或柴魚湯底為佳。
真的懶得煮的話..罐頭高湯或加入烹大師再拌均勻也可以喔! 自己方便就好。✱我的廚房新花樣✱
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