全麥堅果乾饅頭

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提高全麥麵粉的比例,再加入營養的堅果乾,做出高纖又口感豐富的健康養生饅頭~

食材

全麥麵粉 150g
中筋麵粉 100g
低筋麵粉(或中筋) 50g
三溫糖或細砂糖 20g
2g
150~160g
植物油 15g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
綜合堅果乾 60g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水份,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2 綜合堅果乾中,挑出較大的杏仁果和腰果另外敲碎。
  • 3 麵包機攪拌完成倒出麵團,加入堅果乾揉成團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 4 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 5 最後分成10等份滾圓。
  • 6 將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 7 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 8 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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2016/08/30 發表 1.3 萬 瀏覽

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