紫薯閃電泡芙

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描述

美翻❤只是放在盤子上,隨便拍就好美~
夢幻的紫色來自紫心地瓜天然美麗的鮮豔,絕對不是色素調出來的喔!如果不想用紫薯裝飾也沒關係, 輕鬆用「原味卡士達粉」就可以快速製作出泡芙的內餡囉~
食材這裡買▶https://bit.ly/2VSyiZx
影音教學▶https://youtu.be/3ffgZSJBweA

時間

90 分鐘

步驟

  • 將125g的水、125g的牛奶、100g的北國790無鹽奶油與5g的細砂糖倒入鍋中,將食材放在瓦斯爐上加熱。

    將125g的水、125g的牛奶、100g的北國790無鹽奶油與5g的細砂糖倒入鍋中,將食材放在瓦斯爐上加熱。

  • 加熱攪拌至食材完全融化。

    加熱攪拌至食材完全融化。

  • 食材融化後,繼續加熱至沸騰冒泡。

    食材融化後,繼續加熱至沸騰冒泡。

  • 在沸騰狀態下,倒入150g的日清車夫法國粉。

    在沸騰狀態下,倒入150g的日清車夫法國粉。

  • 用「小火」慢慢翻炒至無粉狀態。
※貼心提醒:須用小火慢慢翻炒,讓麵糰充分糊化。

    用「小火」慢慢翻炒至無粉狀態。 ※貼心提醒:須用小火慢慢翻炒,讓麵糰充分糊化。

  • 麵粉糊化至呈現透明光澤感,聚集成團且黏鍋,就表示麵糊炒好了。

    麵粉糊化至呈現透明光澤感,聚集成團且黏鍋,就表示麵糊炒好了。

  • 將糊化好的麵糰倒入攪拌機。

    將糊化好的麵糰倒入攪拌機。

  • 將全蛋250g分三次倒入鋼盆攪拌。

    將全蛋250g分三次倒入鋼盆攪拌。

  • 蛋液全吃入後,在快速攪打即可。(中途需刮鋼)

    蛋液全吃入後,在快速攪打即可。(中途需刮鋼)

  • 攪打完後,檢視泡芙麵糊的狀態。成功的泡芙麵糊,提起麵糊時應該呈現緩慢倒三角形垂落。

    攪打完後,檢視泡芙麵糊的狀態。成功的泡芙麵糊,提起麵糊時應該呈現緩慢倒三角形垂落。

  • 將泡芙麵糊裝至擠花袋內。
※花嘴使用「SN7121」14齒花嘴

    將泡芙麵糊裝至擠花袋內。 ※花嘴使用「SN7121」14齒花嘴

  • 將泡芙麵糊擠成長條狀,長度約18-20公分。

    將泡芙麵糊擠成長條狀,長度約18-20公分。

  • 擠完後,將泡芙表面噴些許烤盤油。

    擠完後,將泡芙表面噴些許烤盤油。

  • 並重複灑兩次糖粉。
※貼心叮嚀:中間間隔約一分鐘,等表面稍回潮,再撒第二次糖粉。

    並重複灑兩次糖粉。 ※貼心叮嚀:中間間隔約一分鐘,等表面稍回潮,再撒第二次糖粉。

  • 烤焙泡芙殼,將烤箱調至上火200℃/下火180℃烤20分鐘,再改上火180℃/下火180℃,拉風門再烤20分鐘即可。

    烤焙泡芙殼,將烤箱調至上火200℃/下火180℃烤20分鐘,再改上火180℃/下火180℃,拉風門再烤20分鐘即可。

  • 完成後,先靜置放涼。靜置期間可以進行下一步驟製作「卡士達醬」。

    完成後,先靜置放涼。靜置期間可以進行下一步驟製作「卡士達醬」。

  • 將100g的原味卡士達粉倒入450g的鮮奶中。

    將100g的原味卡士達粉倒入450g的鮮奶中。

  • 將卡士達醬攪拌至濃稠細緻。
※貼心叮嚀:當卡士達醬呈現光滑、細緻的質地後,用刮刀以切拌的方式,輕柔拌勻即完成。

    將卡士達醬攪拌至濃稠細緻。 ※貼心叮嚀:當卡士達醬呈現光滑、細緻的質地後,用刮刀以切拌的方式,輕柔拌勻即完成。

  • 接著再快速打發180g的無糖鮮奶油(可使卡士達餡口感更滑順)。
※貼心叮嚀:打發後須留30g鮮奶油備用☛製作紫薯餡使用

    接著再快速打發180g的無糖鮮奶油(可使卡士達餡口感更滑順)。 ※貼心叮嚀:打發後須留30g鮮奶油備用☛製作紫薯餡使用

  • 將打發後150g的無糖鮮奶油倒入卡士達餡中。

    將打發後150g的無糖鮮奶油倒入卡士達餡中。

  • 以切拌的方式將兩者拌勻,卡士達餡即完成。

    以切拌的方式將兩者拌勻,卡士達餡即完成。

  • 接著,使用筷子在剛剛靜置放涼的泡芙殼底部戳三個小洞,每個孔徑約0.5cm。

    接著,使用筷子在剛剛靜置放涼的泡芙殼底部戳三個小洞,每個孔徑約0.5cm。

  • 使用花嘴「SN7063」在三個小洞內,擠入適量的卡士達餡,即完成。

    使用花嘴「SN7063」在三個小洞內,擠入適量的卡士達餡,即完成。

  • 接著製作紫薯餡,將300g紫心地瓜洗淨後,包覆鋁箔紙。

    接著製作紫薯餡,將300g紫心地瓜洗淨後,包覆鋁箔紙。

  • 放入烤箱烤30分鐘。

    放入烤箱烤30分鐘。

  • 將紫心地瓜內餡倒入鋼盆中。(不留外皮)

    將紫心地瓜內餡倒入鋼盆中。(不留外皮)

  • 放入20g的北國790無鹽奶油與20g的砂糖攪拌均勻。

    放入20g的北國790無鹽奶油與20g的砂糖攪拌均勻。

  • 倒入30g的無糖鮮奶油攪拌。

    倒入30g的無糖鮮奶油攪拌。

  • 稍微刮鋼拌勻餡料。

    稍微刮鋼拌勻餡料。

  • 將紫薯餡用篩網過篩(底部放置托盤比較好篩喔)。
※貼心叮嚀:運用篩網將地瓜纖維篩除,口感較為順口。

    將紫薯餡用篩網過篩(底部放置托盤比較好篩喔)。 ※貼心叮嚀:運用篩網將地瓜纖維篩除,口感較為順口。

  • 將篩好的紫薯餡用刮刀抹平。

    將篩好的紫薯餡用刮刀抹平。

  • 用保鮮膜將紫薯餡壓平後,冷藏30分鐘。

    用保鮮膜將紫薯餡壓平後,冷藏30分鐘。

  • 倒入剛剛打發後30g的無糖鮮奶油。

    倒入剛剛打發後30g的無糖鮮奶油。

  • 將剛剛無糖鮮奶油與冷藏後的紫薯餡用刮刀拌勻。

    將剛剛無糖鮮奶油與冷藏後的紫薯餡用刮刀拌勻。

  • 將紫薯餡放入擠花袋中,使用蒙布朗花嘴「TIP-234」,以Z字型方式來回擠餡。

    將紫薯餡放入擠花袋中,使用蒙布朗花嘴「TIP-234」,以Z字型方式來回擠餡。

  • 裝飾完後,亦可使用吹雪金箔點綴,增加高貴感。

    裝飾完後,亦可使用吹雪金箔點綴,增加高貴感。

  • 大功告成。

    大功告成。

  • 食材這裡買▶https://bit.ly/2VSyiZx
☛滿1200享95折,下單輸入「UBicook」

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