紫薯閃電泡芙
描述
美翻❤只是放在盤子上，隨便拍就好美～
夢幻的紫色來自紫心地瓜天然美麗的鮮豔，絕對不是色素調出來的喔！如果不想用紫薯裝飾也沒關係， 輕鬆用「原味卡士達粉」就可以快速製作出泡芙的內餡囉～
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時間
食材
步驟
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將125g的水、125g的牛奶、100g的北國790無鹽奶油與5g的細砂糖倒入鍋中，將食材放在瓦斯爐上加熱。
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加熱攪拌至食材完全融化。
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食材融化後，繼續加熱至沸騰冒泡。
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在沸騰狀態下，倒入150g的日清車夫法國粉。
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用「小火」慢慢翻炒至無粉狀態。 ※貼心提醒：須用小火慢慢翻炒，讓麵糰充分糊化。
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麵粉糊化至呈現透明光澤感，聚集成團且黏鍋，就表示麵糊炒好了。
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將糊化好的麵糰倒入攪拌機。
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將全蛋250g分三次倒入鋼盆攪拌。
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蛋液全吃入後，在快速攪打即可。(中途需刮鋼)
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攪打完後，檢視泡芙麵糊的狀態。成功的泡芙麵糊，提起麵糊時應該呈現緩慢倒三角形垂落。
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將泡芙麵糊裝至擠花袋內。 ※花嘴使用「SN7121」14齒花嘴
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將泡芙麵糊擠成長條狀，長度約18-20公分。
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擠完後，將泡芙表面噴些許烤盤油。
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並重複灑兩次糖粉。 ※貼心叮嚀：中間間隔約一分鐘，等表面稍回潮，再撒第二次糖粉。
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烤焙泡芙殼，將烤箱調至上火200℃/下火180℃烤20分鐘，再改上火180℃/下火180℃，拉風門再烤20分鐘即可。
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完成後，先靜置放涼。靜置期間可以進行下一步驟製作「卡士達醬」。
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將100g的原味卡士達粉倒入450g的鮮奶中。
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將卡士達醬攪拌至濃稠細緻。 ※貼心叮嚀：當卡士達醬呈現光滑、細緻的質地後，用刮刀以切拌的方式，輕柔拌勻即完成。
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接著再快速打發180g的無糖鮮奶油(可使卡士達餡口感更滑順)。 ※貼心叮嚀：打發後須留30g鮮奶油備用☛製作紫薯餡使用
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將打發後150g的無糖鮮奶油倒入卡士達餡中。
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以切拌的方式將兩者拌勻，卡士達餡即完成。
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接著，使用筷子在剛剛靜置放涼的泡芙殼底部戳三個小洞，每個孔徑約0.5cm。
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使用花嘴「SN7063」在三個小洞內，擠入適量的卡士達餡，即完成。
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接著製作紫薯餡，將300g紫心地瓜洗淨後，包覆鋁箔紙。
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放入烤箱烤30分鐘。
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將紫心地瓜內餡倒入鋼盆中。(不留外皮)
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放入20g的北國790無鹽奶油與20g的砂糖攪拌均勻。
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倒入30g的無糖鮮奶油攪拌。
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稍微刮鋼拌勻餡料。
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將紫薯餡用篩網過篩（底部放置托盤比較好篩喔）。 ※貼心叮嚀：運用篩網將地瓜纖維篩除，口感較為順口。
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將篩好的紫薯餡用刮刀抹平。
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用保鮮膜將紫薯餡壓平後，冷藏30分鐘。
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倒入剛剛打發後30g的無糖鮮奶油。
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將剛剛無糖鮮奶油與冷藏後的紫薯餡用刮刀拌勻。
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將紫薯餡放入擠花袋中，使用蒙布朗花嘴「TIP-234」，以Z字型方式來回擠餡。
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裝飾完後，亦可使用吹雪金箔點綴，增加高貴感。
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大功告成。
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