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豬腳蔥油麵線

Name: 豬腳蔥油麵線 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 白煮蛋 4-5顆; 青江菜 適量; [滷豬腳] 豬腳 1隻; [滷豬腳調味] 冰糖 1湯匙; [滷豬腳] 蒜頭 4-5瓣; [滷豬腳] 蔥 2枝; [滷豬腳調味] 醬油 1碗; [蔥油麵線] 麵線 1把; [滷豬腳] 辣椒 1枝; [滷豬腳調味] 米酒 3碗; [蔥油麵線] 蔥花 3-4枝量; [滷豬腳] 薑 2片; [滷豬腳調味] 鹽 適量; [蔥油麵線] 鹽 少許; [滷豬腳] 八角 2顆; [滷豬腳調味] 水 適量; [蔥油麵線] 香菇精 少許; [滷豬腳] 紅蔥酥 1湯匙; [蔥油麵線] 香油 1-1.5湯匙

描述

朋友生日時很應景的宴客菜～皮Q肉軟、滿滿的膠質搭配著蔥油麵線真是讓人食慾大開！
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份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

白煮蛋

4-5顆
青江菜

適量

滷豬腳

豬腳

1隻
蒜頭

4-5瓣
蔥

2枝
辣椒

1枝
薑

2片
八角

2顆
紅蔥酥

1湯匙

滷豬腳調味

冰糖

1湯匙
醬油

1碗
米酒

3碗
鹽

適量
水

適量

蔥油麵線

麵線

1把
蔥花

3-4枝量
鹽

少許
香菇精

少許
香油

1-1.5湯匙

看全部食材

步驟

豬腳洗淨後放入鍋中加米酒和薑片（食材份量外）小火慢煮，煮滾後沖冷水清洗乾淨並拔毛。（本次是連蹄膀一起滷，晚點再PO筍絲蹄膀）
蒜拍碎切下丁，蔥打個結，薑略拍後切片。
取電飯鍋內鍋，排入豬腳，另取一炒鍋，鍋內放一點點油，爆香蒜頭後將其它辛香料一起下鍋，接著放入所有調味料（酒除外）。
煮滾後倒入裝有豬腳的內鍋中，並倒入米酒，按煮飯開始烹煮，約30分鐘後打開電飯鍋切成保溫，然後將豬腳翻面，並加水淹末豬腳，蓋上在切煮飯，燉煮1小時。
此次是與蹄膀一起滷，晚點會PO筍絲蹄膀。滷一小時後開鍋試滷汁，然後用鹽或糖調整一下，並放入水煮蛋一起滷。約再滷30分鐘後即可起鍋擺盤上菜。
等豬腳的同時，可以煮蔥油麵線。取一大鍋放入蔥花和香油及調味料備用（鹽先不放）。煮一鍋滾水，麵線略沖洗後入滾水煮，煮到軟硬適中時瀝水撈起放入蔥油鍋中拌勻，並試吃麵線的鹹度再決定是否下鹽。要加青江菜的話，就是用滾水燙熟即可。