全麥香蒜麵包

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加上大蒜奶油醬及香料烘烤的麵包香氣十足,非常惹味。

食材

高筋麵粉 440g
全麥麵粉 110g
酵母粉 6g
30g
6g
320g
奶油 45g
香蒜醬
蒜瓣 8瓣
奶油 50g
1/2小匙
  • 1除奶油外其餘食材全部放入攪拌缸中打成團後再加入奶油,打至不黏缸。
  • 2取出麵團在桌上繼續搓揉至光滑,整圓後放入抹油的容器,發至兩倍大。
  • 3發酵過程中可先做香蒜醬:蒜瓣搗成泥,和室溫軟化的奶油拌勻,最後加入鹽拌勻即可。若氣溫太高可先放冰箱。
  • 4發酵完成後將麵團壓出空氣,分成4等分,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 5擀成楕圓長片後捲成卷。
  • 64個長方型烤模舖上烘焙紙,這4個正好放入一個1/2 sheet的平烤盤。擀好的麵卷放入烤模,最後發酵約40-60分鐘。
  • 7發酵完成,在麵團表面刷上蛋液,並用刀片在中間劃一道刀痕。
  • 8抹上香蒜醬,並撒些乾燥的巴西利。
  • 9375°F烤約25分鐘。
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2016/09/02 發表 8,154 瀏覽

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討論共 1 則

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請問全麥麵粉可以用別的替代嗎

a month ago
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作者回應

不用全麥麵粉可以黑麥粉代替,或任何其他雜糧粉代替,只在增加纖維質,多些健康元素,並不影響口感,也可全部用高筋麵粉而不用全麥粉。

a month ago