全麥菜脯歐包/免揉麵包 水合法
描述
一個簡單免揉歐包，加了菜脯突然台起來了！
採用水合法，全程無需機器，手動輕鬆做麵包，有興趣的朋友也可以一起來做麵包吧！
這次用了新學到的包餡手法，比之前分層疊起的方法更簡單，這食譜裡面有詳細作法。
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份量
時間
步驟
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全部食材全部加在一起稍微拌勻（油鹽也可以先水合後再後加，）但為了方便製作，就犧牲一些口感全部加進去吧！
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這個麵包裡面夾的配料是；煎菜脯蛋留下的少許菜脯，原本想做個其他料理，但是一直還沒做。 今天就把它加在麵包裡好了。 泡水減鹽擰乾切成末備用。
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加入水。 今天用的水量是粉重量70%，會比較黏手，也可以用60 -65%的水就好，麵團會比較硬一點比較好操作。
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用筷子攪拌成麵絮狀。
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把黏在筷子上的麵糰刮下來，把麵糰聚合收攏成一個圓球，先不必揉麵表面不光滑沒關係。
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大概靜置30分鐘水合（靜置水合可以幫助麵筋形成。）
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時間到，可以拉折麵團約一分鐘，把麵團整理成一個較光滑的圓球。再繼續靜置三十分鐘。 *手上沾點水或油再拉麵團就比較不會黏，我操作的時候有帶著手扒雞的手套再沾少許水，自己要吃的，手洗乾淨不戴手套當然也可以。
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再經過30分鐘，把麵團輕拍排氣，用擀麵棍擀成約一公分圓盤狀。 為了避免沾黏，揉麵墊上及麵糰與桿麵棍上可以灑一些高筋麵粉防粘。 若一次擀不開，可以休息3-5分鐘再繼續擀。 這一次我直接做了一個大的麵包，也可以分割成兩個小的麵團。 把麵團桿平後，在表面平均的鋪上菜脯米。
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從擀成圓盤狀的麵包中心點向外壓切一刀（刮板）。
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將切開的麵糰繞著圓心捲起來。
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全部捲起來之後收成圓球型或橢圓形。接合處捏緊，放在底下。
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用35度發酵40-60分鐘左右。到兩倍大。
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我用烤箱發酵，40分鐘的時候取出來預熱烤箱到230度。
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在麵包表面灑一些高筋麵粉，用利刀割一條線（造型隨自己自己喜歡），我沒有用專用的割線刀，用菜刀不適合做太複雜的造型，就簡單地劃一條線。
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烤箱預熱完成後把麵包入爐烘烤。
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時間到可以看烤焙的情況決定是否要延長烘烤時間（因為每個人的烤箱狀況不見得一樣，如果顏色不夠上色，呈現蒼白顏色，可以再提高溫度或再延長時間）。 烤到麵包呈現金黃，微焦。聞到麵包香氣。
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菜脯歐包口味有點台，或許也可以改名叫菜脯台包。 不過這個台包，吃起來跟一般的台式麵包還是完全不同，因為少糖油，就是簡單樸實的口感。 菜脯已經鹹了，或許也可以加個無鹽炒蛋一起吃。
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切成一片片的收在保鮮盒裡面 ，直接吃或當吐司加餡料都可以。吃剩下的還可以再烤乾一點變菜脯餅乾。 還有更多料理相關的事～歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
