芝麻羅宋【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

黑芝麻捲餡羅宋,增添了黑芝麻的香醇味,,讓每一口麵包更加香濃有層次,此外黑芝麻不僅為口感、健康加分,也讓羅宋麵包在視覺外觀上更加分明,美觀,這個冬快跟麥典一起練功,你也能成為羅宋大師喔!!!
﹟麥典實作工坊麵包專用粉
﹟秋冬美味
﹟羅宋大師專題

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
芝麻餡(見小撇步)
100g
50g
  • 材料揉至麵糰成糰,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

    材料揉至麵糰成糰,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 麵糰擀成20*55公分進行三折一次。

    麵糰擀成20*55公分進行三折一次。

  • 再擀開成20*70公分四折一次;

    再擀開成20*70公分四折一次;

  • 再擀開成20*55公分進行三折一次

    再擀開成20*55公分進行三折一次

  • 再擀開成長方形,翻面由上往下捲起成棒狀(麵糰若太緊可稍微休息5分鐘再進行擀開動作)

    再擀開成長方形,翻面由上往下捲起成棒狀(麵糰若太緊可稍微休息5分鐘再進行擀開動作)

  • 分割每顆重量80g,搓成水滴狀

    分割每顆重量80g,搓成水滴狀

  • 麵糰放置烤盤鬆弛20分鐘,噴點水,防止麵糰乾皮!

  • 將麵糰擀成等腰三角形,底8公分、長約30~40公分,抹上芝麻餡25g(四周不要抹到),再由底部輕輕向上捲起。

    將麵糰擀成等腰三角形,底8公分、長約30~40公分,抹上芝麻餡25g(四周不要抹到),再由底部輕輕向上捲起。

  • 具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約30分鐘。

    具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約30分鐘。

  • 羅宋烤焙秘訣: 
(1)	用刀片從麵糰中間畫上一刀(深度約麵糰的1/3~1/2)
(2)	在麵糰兩側放上奶油,利用半油煎半烤焙的方式,增加香氣跟酥脆度

    羅宋烤焙秘訣: (1) 用刀片從麵糰中間畫上一刀(深度約麵糰的1/3~1/2) (2) 在麵糰兩側放上奶油,利用半油煎半烤焙的方式,增加香氣跟酥脆度

  • 以上下火200/160度c烤焙,約20-25分鐘,表面與底部金黃上色即可出爐。

    以上下火200/160度c烤焙,約20-25分鐘,表面與底部金黃上色即可出爐。

小撇步

芝麻餡:將奶油100g回溫打軟,加入糖粉50g打勻,最後拌入黑芝麻粉150g即可
【白美娜可替代】
白美娜290g 可用鮮奶290g+10g奶粉替代

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