芝麻羅宋【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
黑芝麻捲餡羅宋，增添了黑芝麻的香醇味，，讓每一口麵包更加香濃有層次，此外黑芝麻不僅為口感、健康加分，也讓羅宋麵包在視覺外觀上更加分明，美觀，這個冬快跟麥典一起練功，你也能成為羅宋大師喔！！！
﹟麥典實作工坊麵包專用粉
﹟秋冬美味
﹟羅宋大師專題
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
材料揉至麵糰成糰，揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
-
麵糰擀成20*55公分進行三折一次。
-
再擀開成20*70公分四折一次；
-
再擀開成20*55公分進行三折一次
-
再擀開成長方形，翻面由上往下捲起成棒狀(麵糰若太緊可稍微休息5分鐘再進行擀開動作)
-
分割每顆重量80g，搓成水滴狀
-
麵糰放置烤盤鬆弛20分鐘，噴點水，防止麵糰乾皮！
-
將麵糰擀成等腰三角形，底8公分、長約30~40公分，抹上芝麻餡25g(四周不要抹到)，再由底部輕輕向上捲起。
-
具溫度濕度環境(建議35℃，75%RH)，麵糰最後發酵約30分鐘。
-
羅宋烤焙秘訣: *將有鹹奶油切成小塊，每塊約2-3克 (1) 用刀片從麵糰中間畫上一刀(深度約麵糰的1/3~1/2) (2) 在麵糰兩側放上奶油，利用半油煎半烤焙的方式，增加香氣跟酥脆度
-
以上下火200／160度ｃ烤焙，約20-25分鐘，表面與底部金黃上色即可出爐。
小撇步
芝麻餡：將奶油100g回溫打軟，加入糖粉50g打勻，最後拌入黑芝麻粉150g即可
【白美娜可替代】
白美娜290g 可用鮮奶290g+10g奶粉替代
