蔥燒子排-拌飯超好吃
蔥燒子排-拌飯超好吃
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蔥燒子排，其實就是「洋蔥」燒子排，整鍋燉肉都是洋蔥本身的香甜味，滷汁很適合拌飯吃（小朋友超喜歡），是一道看起來有難度、煮起來卻簡單的功夫菜，我自己覺得也可以當成年菜之一啦！
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
豬子排 (切小塊)
1.5~2斤
洋蔥
2顆
薑片
3、4片
鹽
1/2小匙
炒子排的調味料
米酒
2大匙
醬油
100ml
冰糖
5顆
燉子排的調味料
米酒
100ml
醬油
150~200ml
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1 -
2【先煮一次可以把豬肉的雜質煮出來】 冷水蓋過子排，整鍋直接放到爐子上煮滾（等待煮的時間，可以來切洋蔥）。
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3洋蔥去皮切細絲。
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4豬肉煮滾後，水面會浮出一堆雜質。
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5用清水把豬肉洗乾淨，水瀝乾，備用。
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6【先炒洋蔥是為了讓鍋內有洋蔥的香味】 起鍋，油少許，下洋蔥絲、鹽1/2小匙，把洋蔥炒軟炒香。
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7炒至洋蔥呈現半透明的程度（約3-5分鐘），將所有洋蔥取出備用。
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8同一個鍋子，油少許，下豬子排，翻炒，子排表面變色後，加入炒子排的調味料，把子排炒紅（如照片）。
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9加入步驟７的洋蔥絲（我會加入一半的洋蔥絲，剩下的一半就先留著備用）。
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10加水剛好蓋過子排就好（水不要過多），加入薑片、燉子排的調味料，攪拌一下，蓋上鍋蓋，燜煮至少2小時（喜歡子排口感比較軟爛的話，建議煮2.5小時）。
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11煮好後開蓋，把浮在表面的油撈掉，如果滷汁太多，也可以撈出來，剩下約1/3的滷汁就夠了。可以試一下鹹淡，不夠鹹就再加一些醬油或鹽。
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12這時候再加入步驟９剩下的1/2洋蔥絲，大火煮10分鐘。
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13完成。
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![同一個鍋子，油少許，下豬子排，翻炒，子排表面變色後，加入[炒子排的調味料]，把子排炒紅（如照片）。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/1100561/large_58af748a40bed3b2.jpg)
![加水剛好蓋過子排就好（水不要過多），加入薑片、[燉子排的調味料]，攪拌一下，蓋上鍋蓋，燜煮至少2小時（喜歡子排口感比較軟爛的話，建議煮2.5小時）。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/1100563/large_f15671e267557ba8.jpg)
小撇步
1.預留一半的洋蔥絲最後再入鍋燉煮，是避免洋蔥軟掉，如果從一開始就放全部的洋蔥，整鍋都會是爛掉(不成形)的洋蔥絲。
2.也可以用壓力鍋來煮這道菜(第2條橘線上升以後，再煮25分鐘)。
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