蔥燒子排-拌飯超好吃
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蔥燒子排,其實就是「洋蔥」燒子排,整鍋燉肉都是洋蔥本身的香甜味,滷汁很適合拌飯吃(小朋友超喜歡),是一道看起來有難度、煮起來卻簡單的功夫菜,我自己覺得也可以當成年菜之一啦!
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
-
1
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2【先煮一次可以把豬肉的雜質煮出來】 冷水蓋過子排,整鍋直接放到爐子上煮滾(等待煮的時間,可以來切洋蔥)。
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3洋蔥去皮切細絲。
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4豬肉煮滾後,水面會浮出一堆雜質。
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5用清水把豬肉洗乾淨,水瀝乾,備用。
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6【先炒洋蔥是為了讓鍋內有洋蔥的香味】 起鍋,油少許,下洋蔥絲、鹽1/2小匙,把洋蔥炒軟炒香。
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7炒至洋蔥呈現半透明的程度(約3-5分鐘),將所有洋蔥取出備用。
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8同一個鍋子,油少許,下豬子排,翻炒,子排表面變色後,加入炒子排的調味料,把子排炒紅(如照片)。
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9加入步驟7的洋蔥絲(我會加入一半的洋蔥絲,剩下的一半就先留著備用)。
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10加水剛好蓋過子排就好(水不要過多),加入薑片、燉子排的調味料,攪拌一下,蓋上鍋蓋,燜煮至少2小時(喜歡子排口感比較軟爛的話,建議煮2.5小時)。
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11煮好後開蓋,把浮在表面的油撈掉,如果滷汁太多,也可以撈出來,剩下約1/3的滷汁就夠了。可以試一下鹹淡,不夠鹹就再加一些醬油或鹽。
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12這時候再加入步驟9剩下的1/2洋蔥絲,大火煮10分鐘。
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13完成。
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14
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15
小撇步
1.預留一半的洋蔥絲最後再入鍋燉煮,是避免洋蔥軟掉,如果從一開始就放全部的洋蔥,整鍋都會是爛掉(不成形)的洋蔥絲。
2.也可以用壓力鍋來煮這道菜(第2條橘線上升以後,再煮25分鐘)。
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