蔥燒子排-拌飯超好吃
描述
蔥燒子排，其實就是「洋蔥」燒子排，整鍋燉肉都是洋蔥本身的香甜味，滷汁很適合拌飯吃（小朋友超喜歡），是一道看起來有難度、煮起來卻簡單的功夫菜，我自己覺得也可以當成年菜之一啦！
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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【先煮一次可以把豬肉的雜質煮出來】 冷水蓋過子排，整鍋直接放到爐子上煮滾（等待煮的時間，可以來切洋蔥）。
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洋蔥去皮切細絲。
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豬肉煮滾後，水面會浮出一堆雜質。
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用清水把豬肉洗乾淨，水瀝乾，備用。
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【先炒洋蔥是為了讓鍋內有洋蔥的香味】 起鍋，油少許，下洋蔥絲、鹽1/2小匙，把洋蔥炒軟炒香。
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炒至洋蔥呈現半透明的程度（約3-5分鐘），將所有洋蔥取出備用。
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同一個鍋子，油少許，下豬子排，翻炒，子排表面變色後，加入炒子排的調味料，把子排炒紅（如照片）。
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加入步驟７的洋蔥絲（我會加入一半的洋蔥絲，剩下的一半就先留著備用）。
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加水剛好蓋過子排就好（水不要過多），加入薑片、燉子排的調味料，攪拌一下，蓋上鍋蓋，燜煮至少2小時（喜歡子排口感比較軟爛的話，建議煮2.5小時）。
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煮好後開蓋，把浮在表面的油撈掉，如果滷汁太多，也可以撈出來，剩下約1/3的滷汁就夠了。可以試一下鹹淡，不夠鹹就再加一些醬油或鹽。
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這時候再加入步驟９剩下的1/2洋蔥絲，大火煮10分鐘。
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完成。
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![同一個鍋子，油少許，下豬子排，翻炒，子排表面變色後，加入[炒子排的調味料]，把子排炒紅（如照片）。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1100561%2F58af748a40bed3b2.jpg&width=800)
![加水剛好蓋過子排就好（水不要過多），加入薑片、[燉子排的調味料]，攪拌一下，蓋上鍋蓋，燜煮至少2小時（喜歡子排口感比較軟爛的話，建議煮2.5小時）。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1100563%2Ff15671e267557ba8.jpg&width=800)
小撇步
1.預留一半的洋蔥絲最後再入鍋燉煮，是避免洋蔥軟掉，如果從一開始就放全部的洋蔥，整鍋都會是爛掉(不成形)的洋蔥絲。
2.也可以用壓力鍋來煮這道菜(第2條橘線上升以後，再煮25分鐘)。
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筱瑛
