蔥燒子排-拌飯超好吃


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蔥燒子排,其實就是「洋蔥」燒子排,整鍋燉肉都是洋蔥本身的香甜味,滷汁很適合拌飯吃(小朋友超喜歡),是一道看起來有難度、煮起來卻簡單的功夫菜,我自己覺得也可以當成年菜之一啦!
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
豬子排 (切小塊)
1.5~2斤
洋蔥
2顆
薑片
3、4片
1/2小匙
炒子排的調味料
米酒
2大匙
醬油
100ml
冰糖
5顆
燉子排的調味料
米酒
100ml
醬油
150~200ml
  • 1
  • 2
    【先煮一次可以把豬肉的雜質煮出來】 冷水蓋過子排,整鍋直接放到爐子上煮滾(等待煮的時間,可以來切洋蔥)。
  • 3
    洋蔥去皮切細絲。
  • 4
    豬肉煮滾後,水面會浮出一堆雜質。
  • 5
    用清水把豬肉洗乾淨,水瀝乾,備用。
  • 6
    【先炒洋蔥是為了讓鍋內有洋蔥的香味】 起鍋,油少許,下洋蔥絲、鹽1/2小匙,把洋蔥炒軟炒香。
  • 7
    炒至洋蔥呈現半透明的程度(約3-5分鐘),將所有洋蔥取出備用。
  • 8
    同一個鍋子,油少許,下豬子排,翻炒,子排表面變色後,加入炒子排的調味料,把子排炒紅(如照片)。
  • 9
    加入步驟7的洋蔥絲(我會加入一半的洋蔥絲,剩下的一半就先留著備用)。
  • 10
    加水剛好蓋過子排就好(水不要過多),加入薑片、燉子排的調味料,攪拌一下,蓋上鍋蓋,燜煮至少2小時(喜歡子排口感比較軟爛的話,建議煮2.5小時)。
  • 11
    煮好後開蓋,把浮在表面的油撈掉,如果滷汁太多,也可以撈出來,剩下約1/3的滷汁就夠了。可以試一下鹹淡,不夠鹹就再加一些醬油或鹽。
  • 12
    這時候再加入步驟9剩下的1/2洋蔥絲,大火煮10分鐘。
  • 13
    完成。
  • 14
  • 15
小撇步

1.預留一半的洋蔥絲最後再入鍋燉煮,是避免洋蔥軟掉,如果從一開始就放全部的洋蔥,整鍋都會是爛掉(不成形)的洋蔥絲。
2.也可以用壓力鍋來煮這道菜(第2條橘線上升以後,再煮25分鐘)。
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2017/10/25 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問冰糖五顆是大顆的那種嗎?如果換砂糖的話是要加多少

4 months ago
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作者回應

冰糖是正常大小就好(約1-2公分長)。如果換成砂糖,份量差不多是2小匙(我沒試過用砂糖取代冰糖,不確定上色是否一樣成功啊)

4 months ago
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想請問是用什麼醬油呢?我用的醬油是找比例沒錯但有點過鹹😭

4 months ago
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作者回應

我用少鹽醬油,比較常買金蘭的

4 months ago
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請問用電鍋嗎。。
鍋外要放多少米杯水。。如燉2小時

7 months ago
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作者回應

您好,不好意思啊,我沒有用過電鍋煮這道菜。我在想,如果您要用電鍋蒸的話,建議先將外鍋放5杯水,開關跳起後(約一小時),試試肉的軟硬度,再決定要補充外鍋加幾杯水蒸個第二輪(我猜前後總共要10杯水以上肉才夠軟,您試試看吧)

7 months ago
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一定要米酒嗎?

8 months ago
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作者回應

黃酒、清酒我也用過喔!

8 months ago