蔥燒子排-拌飯超好吃

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描述

蔥燒子排,其實就是「洋蔥」燒子排,整鍋燉肉都是洋蔥本身的香甜味,滷汁很適合拌飯吃(小朋友超喜歡),是一道看起來有難度、煮起來卻簡單的功夫菜,我自己覺得也可以當成年菜之一啦!
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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

2顆
3、4片
1/2小匙
炒子排的調味料
2大匙
100ml
5顆
燉子排的調味料
100ml
150~200ml

步驟

  • 【先煮一次可以把豬肉的雜質煮出來】
冷水蓋過子排,整鍋直接放到爐子上煮滾(等待煮的時間,可以來切洋蔥)。

    【先煮一次可以把豬肉的雜質煮出來】 冷水蓋過子排,整鍋直接放到爐子上煮滾(等待煮的時間,可以來切洋蔥)。

  • 洋蔥去皮切細絲。

    洋蔥去皮切細絲。

  • 豬肉煮滾後,水面會浮出一堆雜質。

    豬肉煮滾後,水面會浮出一堆雜質。

  • 用清水把豬肉洗乾淨,水瀝乾,備用。

    用清水把豬肉洗乾淨,水瀝乾,備用。

  • 【先炒洋蔥是為了讓鍋內有洋蔥的香味】
起鍋,油少許,下洋蔥絲、鹽1/2小匙,把洋蔥炒軟炒香。

    【先炒洋蔥是為了讓鍋內有洋蔥的香味】 起鍋,油少許,下洋蔥絲、鹽1/2小匙,把洋蔥炒軟炒香。

  • 炒至洋蔥呈現半透明的程度(約3-5分鐘),將所有洋蔥取出備用。

    炒至洋蔥呈現半透明的程度(約3-5分鐘),將所有洋蔥取出備用。

  • 同一個鍋子,油少許,下豬子排,翻炒,子排表面變色後,加入[炒子排的調味料],把子排炒紅(如照片)。

    同一個鍋子,油少許,下豬子排,翻炒,子排表面變色後,加入炒子排的調味料,把子排炒紅(如照片)。

  • 加入步驟7的洋蔥絲(我會加入一半的洋蔥絲,剩下的一半就先留著備用)。

    加入步驟7的洋蔥絲(我會加入一半的洋蔥絲,剩下的一半就先留著備用)。

  • 加水剛好蓋過子排就好(水不要過多),加入薑片、[燉子排的調味料],攪拌一下,蓋上鍋蓋,燜煮至少2小時(喜歡子排口感比較軟爛的話,建議煮2.5小時)。

    加水剛好蓋過子排就好(水不要過多),加入薑片、燉子排的調味料,攪拌一下,蓋上鍋蓋,燜煮至少2小時(喜歡子排口感比較軟爛的話,建議煮2.5小時)。

  • 煮好後開蓋,把浮在表面的油撈掉,如果滷汁太多,也可以撈出來,剩下約1/3的滷汁就夠了。可以試一下鹹淡,不夠鹹就再加一些醬油或鹽。

    煮好後開蓋,把浮在表面的油撈掉,如果滷汁太多,也可以撈出來,剩下約1/3的滷汁就夠了。可以試一下鹹淡,不夠鹹就再加一些醬油或鹽。

  • 這時候再加入步驟9剩下的1/2洋蔥絲,大火煮10分鐘。

    這時候再加入步驟9剩下的1/2洋蔥絲,大火煮10分鐘。

  • 完成。

    完成。

小撇步

1.預留一半的洋蔥絲最後再入鍋燉煮,是避免洋蔥軟掉,如果從一開始就放全部的洋蔥,整鍋都會是爛掉(不成形)的洋蔥絲。
2.也可以用壓力鍋來煮這道菜(第2條橘線上升以後,再煮25分鐘)。
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留言

共 4 則
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  • 請問冰糖五顆是大顆的那種嗎?如果換砂糖的話是要加多少

    冰糖是正常大小就好(約1-2公分長)。如果換成砂糖,份量差不多是2小匙(我沒試過用砂糖取代冰糖,不確定上色是否一樣成功啊)

  • 想請問是用什麼醬油呢?我用的醬油是找比例沒錯但有點過鹹😭

    我用少鹽醬油,比較常買金蘭的

  • 請問用電鍋嗎。。 鍋外要放多少米杯水。。如燉2小時

    您好,不好意思啊,我沒有用過電鍋煮這道菜。我在想,如果您要用電鍋蒸的話,建議先將外鍋放5杯水,開關跳起後(約一小時),試試肉的軟硬度,再決定要補充外鍋加幾杯水蒸個第二輪(我猜前後總共要10杯水以上肉才夠軟,您試試看吧)

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