鴻運當頭【番茄燉排骨】- 拌飯第一名
描述
過年燉一鍋紅通通的「番茄燉排骨」端上桌有夠喜氣又吸睛啦！！重點是它有濃厚的番茄香味，聞到就忍不住流口水了。
偷偷說，這道「番茄燉排骨」遠遠超過番茄肉醬在我心中的地位了！這樣煮出來的醬汁更濃郁，拌飯超級適合，然後整塊子排吃起來好過癮。
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份量
時間
步驟
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（所有的食材都在這了）
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起鍋，油３大匙，中大火，下豬子排。
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翻炒至豬子排每一面都變色。
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加米酒５大匙，炒香（約１分鐘）。轉中火（以免焦鍋），再加醬油５０毫升、冰糖５顆，不停翻炒至豬子排呈現金黃色（醬油＋冰糖拌炒，可以幫肉上色）。將豬子排取出備用。
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換成燉鍋，油２大匙，中火，下蒜末，不停翻炒，炒香（約１分鐘）。
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直接下步驟５的豬子排、水５０毫升（以免鍋底焦鍋）。
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擺上蔥段，加醬油５０毫升、鹽1/2小匙、水（約到鍋內８分滿的高度），轉中大火，煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮１小時。
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煮１小時的成品：開蓋檢查。接著要繼續燉煮，稍微攪拌，這次不用蓋鍋蓋，轉中火，這樣可以收汁（火轉大的時候，要不時攪拌，以免焦鍋），要再煮１小時（總共煮約２小時）。 ※如果鍋內的湯汁比較多的話，可以在第２次燉煮前，把湯汁舀一些出來（鍋內留下約1/3鍋的湯汁就夠了），這樣就多了一大碗的番茄湯可以喝。
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煮完２小時的成品：記得試味道，不夠鹹可再加一些鹽，拌勻。
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可以另外切蔥絲來配。
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這道菜帶便當也超香。
小撇步
其實我覺得這道菜很適合一菜二吃（我自己就是這麼做的）：一吃是番茄燉排骨、二吃是番茄湯。就是在步驟11的時候（已經煮了１小時），先把湯汁舀一些出來（鍋內只留下約1/3鍋內高度的湯汁），這樣就多出一大碗超濃郁的番茄湯了!!
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