鴻運當頭【番茄燉排骨】- 拌飯第一名


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過年燉一鍋紅通通的「番茄燉排骨」端上桌有夠喜氣又吸睛啦!!重點是它有濃厚的番茄香味,聞到就忍不住流口水了。

偷偷說,這道「番茄燉排骨」遠遠超過番茄肉醬在我心中的地位了!這樣煮出來的醬汁更濃郁,拌飯超級適合,然後整塊子排吃起來好過癮。

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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
亨氏番茄醬-原味
2大匙
豬子排
約900克
洋蔥
1顆
牛番茄
8顆
大蒜
2瓣
青蔥
3根
調味料
米酒
5大匙
醬油
100毫升
冰糖
5顆
1小匙
  • 1
    (所有的食材都在這了)
  • 2
    備料:牛番茄切小片(一顆番茄約可切6-8片)、洋蔥切丁(約1公分長)、大蒜切末、蔥切段(約10公分長)。
  • 3
    起鍋,油3大匙,中大火,下豬子排。
  • 4
    翻炒至豬子排每一面都變色。
  • 5
    加米酒5大匙,炒香(約1分鐘)。轉中火(以免焦鍋),再加醬油50毫升、冰糖5顆,不停翻炒至豬子排呈現金黃色(醬油+冰糖拌炒,可以幫肉上色)。將豬子排取出備用。
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  • 6
    換成燉鍋,油2大匙,中火,下蒜末,不停翻炒,炒香(約1分鐘)。
  • 7
    直接下洋蔥丁、鹽1/2小匙,炒香至洋蔥變色(約2分鐘)。
  • 8
    直接下步驟5的豬子排、水50毫升(以免鍋底焦鍋)。
  • 9
    再下切好的牛番茄塊、亨氏番茄醬(原味)2大匙。
  • 10
    擺上蔥段,加醬油50毫升、鹽1/2小匙、水(約到鍋內8分滿的高度),轉中大火,煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮1小時。
  • 11
    煮1小時的成品:開蓋檢查。接著要繼續燉煮,稍微攪拌,這次不用蓋鍋蓋,轉中火,這樣可以收汁(火轉大的時候,要不時攪拌,以免焦鍋),要再煮1小時(總共煮約2小時)。 ※如果鍋內的湯汁比較多的話,可以在第2次燉煮前,把湯汁舀一些出來(鍋內留下約1/3鍋的湯汁就夠了),這樣就多了一大碗的番茄湯可以喝。
  • 12
    煮完2小時的成品:記得試味道,不夠鹹可再加一些鹽,拌勻。
  • 13
    可以另外切蔥絲來配。
  • 14
    這道菜帶便當也超香。
小撇步

其實我覺得這道菜很適合一菜二吃(我自己就是這麼做的):一吃是番茄燉排骨、二吃是番茄湯。就是在步驟11的時候(已經煮了1小時),先把湯汁舀一些出來(鍋內只留下約1/3鍋內高度的湯汁),這樣就多出一大碗超濃郁的番茄湯了!!
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2018/02/15 發表 2,095 瀏覽
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