香滷子排(豬小骨)

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天氣好熱,煮飯變成了一件惱人的差事。好想滷一點什麼,可以減少煮一種配菜的時間,豬五花有點油膩、豬腳前陣子老公生日的時候才吃,而且份量又覺得太多、豬尾巴要事先跟豬肉攤預約……左思右想,乾脆來滷排骨好了。
有滷味的鹹香,但不油膩,又可以滿足家裡小人想要"趁"骨頭的快感。果真一不注意鍋子裡就剩下香菇和寥寥無幾的排骨。只能慶幸有先幫老公帶便當,不然爸爸可能就沒得吃了吧!

時間
45 分鐘

食材

500克
兩支
6~8顆
半米杯
6~7朵
調味
一大匙
3大匙
200c.c
1/4茶匙
1/4茶匙
  • 將子排汆燙,冷水下鍋,水滾後一分鐘關火,以清水洗淨浮沫。

香菇先用水將表面沖洗乾淨,再用過濾水泡軟,切成適當大小(我切四等分)

蔥洗淨後,切成三、四段
蒜頭將頭尾用力壓一下,外膜裂開後,去除外膜

    將子排汆燙,冷水下鍋,水滾後一分鐘關火,以清水洗淨浮沫。 香菇先用水將表面沖洗乾淨,再用過濾水泡軟,切成適當大小(我切四等分) 蔥洗淨後,切成三、四段 蒜頭將頭尾用力壓一下,外膜裂開後,去除外膜

  • 鍋內下2~3大匙的油,先將蒜頭和香菇(擰乾水)先下鍋爆香,至邊緣微焦黃時,再放蔥段進去爆香
待香味出來後,即可先加入醬油嗆鍋

    鍋內下2~3大匙的油,先將蒜頭和香菇(擰乾水)先下鍋爆香,至邊緣微焦黃時,再放蔥段進去爆香 待香味出來後,即可先加入醬油嗆鍋

  • 醬香氣出來後,倒入汆燙好的子排和素蠔油,攪拌1~3分鐘,讓排骨均勻上色
再將香菇水(約200c.c)和適量的水(我加大概500c.c)沒過食材
最後加上油蔥酥和胡椒粉,煮至沸騰後關火

    醬香氣出來後,倒入汆燙好的子排和素蠔油,攪拌1~3分鐘,讓排骨均勻上色 再將香菇水(約200c.c)和適量的水(我加大概500c.c)沒過食材 最後加上油蔥酥和胡椒粉,煮至沸騰後關火

  • 移至電鍋,才不用顧火也不會滿身大汗
外鍋兩杯水,跳起後悶10~20分鐘,就有香噴噴的滷子排囉!

    移至電鍋,才不用顧火也不會滿身大汗 外鍋兩杯水,跳起後悶10~20分鐘,就有香噴噴的滷子排囉!

  • 入味但不軟爛,保有排骨的嚼勁

    入味但不軟爛,保有排骨的嚼勁

  • 真好吃

    真好吃

小撇步

❶若覺得鹹度不夠,可以加一點鹽巴調味,顏色才不至於太黑
❷因為素蠔油帶甜味,我就沒有加糖囉!
❸後來剩下的湯汁,我又買了一些麵輪來滷,一樣吃的嚇嚇叫喔!

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