紅酒燉牛肉

蜜塔木拉

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有 2 人跟著做

利用電子鍋，不加一滴水，只靠紅酒和蔬菜本身的甘甜，原味原汁引帶出牛肉的美味，找個週末慢燉調理，讓家也可以變成五星級餐廳。

份量

5 人份

食材

牛五花肉（或牛腩）

1公斤

紅酒

約200cc

醃料

分組1

其他

分組2

分組1

大蒜

2到3粒

迷迭香

2段

洋葱

1粒

紅蘿蔔

1枝

蕃茄

1粒

芹菜（含葉子）

1到2枝

紅酒

約400cc

分組2

奶油

40公克

蕃茄醬

1大匙

低筋麵粉

1大匙

塩

適量

胡椒粉

適量

1
以下的照片，是我兩次做的時候拍的，一次使用牛五花肉，一次使用的是牛腩，做法都是一樣。以下依照需要，混合使用照片。買來的肉切成約5公分左右的正方肉塊（不要切太小，因為煮過後會縮）。
2
醃料肉的香味蔬菜，都切成塊狀和段狀備用。把肉和香味蔬菜、紅酒全部放在鍋中拌一拌，然後放入冰箱冷藏一晚或一天。把肉和蔬菜、汁液分開。肉輕輕在表面撒塩和胡椒。
3
平底鍋加入奶油20公克熱鍋後，放入牛肉表面煎香取出（不用煎熟）。
4
這是牛五花煎的時候。煎好了取出備用。煎鍋裡放入紅酒200cc，把煎鍋裡的肉汁和紅酒充分混合之後備用。
5
備一深鍋，深鍋中放入奶油20公克，熱鍋後，放入步驟2的蔬菜炒一炒，加入蕃茄醬、低筋麵粉1大匙，用小火慢慢炒到呈現熟軟，再加入肉和步驟2的汁液。

6
中小火煮滾開後，加入步驟4的紅酒肉汁，煮至滾開（有肉沬要撈起來）。滾開後，移到電子鍋的內鍋。外鍋放入一杯水，按下炊飯鍵。（我使用的是大同電鍋，一般電子鍋也是可以，按普通炊飯鍵即可）
7
時間到了，把肉取出。
8
只留下蔬菜和煮汁。
9
把蔬菜和煮汁過濾分開，留下煮汁即可，蔬菜即可撈棄。
10
留下煮汁中，放回肉塊，再加熱至沸騰即大功告成。帶微微的葡萄酸和酒氣其實這是正常的，一般在外面餐廳吃的紅酒燉牛肉，很多都是使用市面現成的醬汁罐頭，我們在家做的，不加一些市面上的現成醬汁，所以原汁原味。
11
可以隨意加入喜愛的配菜。搭配麵包，最是美味。