紅酒燉牛肉

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利用電子鍋,不加一滴水,只靠紅酒和蔬菜本身的甘甜,原味原汁引帶出牛肉的美味,找個週末慢燉調理,讓家也可以變成五星級餐廳。

份量5人份

食材

牛五花肉(或牛腩) 1公斤
紅酒 約200cc
醃料 分組1
其他 分組2
分組1
大蒜 2到3粒
迷迭香 2段
洋葱 1粒
紅蘿蔔 1枝
蕃茄 1粒
芹菜(含葉子) 1到2枝
紅酒 約400cc
分組2
奶油 40公克
蕃茄醬 1大匙
低筋麵粉 1大匙
適量
胡椒粉 適量
  • 1以下的照片,是我兩次做的時候拍的,一次使用牛五花肉,一次使用的是牛腩,做法都是一樣。以下依照需要,混合使用照片。 買來的肉切成約5公分左右的正方肉塊(不要切太小,因為煮過後會縮)。
  • 2醃料肉的香味蔬菜,都切成塊狀和段狀備用。 把肉和香味蔬菜、紅酒全部放在鍋中拌一拌,然後放入冰箱冷藏一晚或一天。 把肉和蔬菜、汁液分開。肉輕輕在表面撒塩和胡椒。
  • 3平底鍋加入奶油20公克熱鍋後,放入牛肉表面煎香取出(不用煎熟)。
  • 4這是牛五花煎的時候。 煎好了取出備用。煎鍋裡放入紅酒200cc,把煎鍋裡的肉汁和紅酒充分混合之後備用。
  • 5備一深鍋,深鍋中放入奶油20公克,熱鍋後,放入步驟2的蔬菜炒一炒,加入蕃茄醬、低筋麵粉1大匙,用小火慢慢炒到呈現熟軟,再加入肉和步驟2的汁液。
  • 6中小火煮滾開後,加入步驟4的紅酒肉汁,煮至滾開(有肉沬要撈起來)。滾開後,移到電子鍋的內鍋。外鍋放入一杯水,按下炊飯鍵。(我使用的是大同電鍋,一般電子鍋也是可以,按普通炊飯鍵即可)
  • 7時間到了,把肉取出。
  • 8只留下蔬菜和煮汁。
  • 9把蔬菜和煮汁過濾分開,留下煮汁即可,蔬菜即可撈棄。
  • 10留下煮汁中,放回肉塊,再加熱至沸騰即大功告成。 帶微微的葡萄酸和酒氣其實這是正常的,一般在外面餐廳吃的紅酒燉牛肉,很多都是使用市面現成的醬汁罐頭,我們在家做的,不加一些市面上的現成醬汁,所以原汁原味。
  • 11可以隨意加入喜愛的配菜。搭配麵包,最是美味。
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2016/08/23 發表 4.5 萬 瀏覽

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