古早味油飯

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外面賣的油飯,
總是少了阿嬤煮的油飯香,
不如自己煮油飯,
料多味香100分的古早味!

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

自然農法長糯米 五杯
鈕扣菇 20朵
乾魷魚 半尾
蝦米 一大匙
油蔥酥 一大匙
五花或梅花肉塊 手掌大小
調味料
醬油 3大匙
白胡椒粉 一小匙
香菇素蠔油 一大匙
五香粉 一小匙
米酒 兩大匙
開水 100cc
  • 1 乾魷魚剪成小段, 鈕扣菇、乾魷魚略洗淨,用水浸泡至軟發, 肉切成絲狀, 蝦米洗淨,略泡5-10分,瀝乾,備用, 將泡軟的鈕扣菇及魷魚至水中撈起、瀝乾, 鈕扣菇對半切,備用(泡香菇及魷魚的水別倒掉)
  • 2 長糯米洗淨, 將步驟1所留的泡香菇水,量3.5米杯加入已洗淨糯米中,放入電子鍋煮。 (使用浸泡香菇及魷魚的水煮米,糯米熟後更添香氣)
  • 3 起油鍋, 放入肉絲煸炒至微焦香, 加入蝦米,爆炒至香後, 續加入香菇及魷魚,爆炒至香後, 加入油蔥酥,拌炒至均勻。
  • 4 加入調味料拌炒均勻, 中小火熬煮2-3分鐘,讓食材味道融合。
  • 5 轉小火,將步驟2已煮好之糯米加入, 用拌切的方式,將糯米及料頭拌至均勻。
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小撇步

#使用電子鍋煮糯米,可免浸泡!
#如未馬上品嚐,拌均勻的油飯,盛裝回飯鍋,回電子鍋續保溫。
#調味料請依照個人口味調整鹹淡。
#此次製作有加些紅蘿蔔,增加色澤及香氣。

2016/08/18 發表 8.1 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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如果我煮3杯米請問是多少水是2杯水再ㄧ點點嗎?謝謝妳!

1 年前
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作者回應

2杯水就可以囉!

1 年前
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請問煮糯米飯水跟米的比例大概幾比幾?謝謝!因5杯米對我來說可能有點多!

1 年前
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作者回應

米 : 水
1 : 0.7

1 年前
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不用長糯米改用白米的話,比例是??

1 年前
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作者回應

依照平時家中習慣的煮飯比例即可。

1 年前
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請問那如果用大同電鍋比例跟你一樣嗎?

1 年前
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作者回應

米:水=1:0.5 ;
電鍋煮建議浸泡至少一小時。

1 年前
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你好
請問“醬油3匙”這邊您使用的是清醬油或是油膏呢?可以知道哪個牌子嗎 謝謝哦

1 年前
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作者回應

使用家中習慣的品牌醬油即可,
鹹淡也依家中平日習慣調整😊

1 年前
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糯米幾杯,水加多少

1 年前
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作者回應

食材與作法裡有寫喲!😊

1 年前
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請問電子鍋模式選單是選一般煮飯模式嗎? 還是雜糧模式?還是快煮模式?

1 年前
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作者回應

ㄧ般煮飯模式就好😊

1 年前