培根玉米麵包

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麵包做久了,有時真的不知要做什麼了,這時只好翻翻冰箱,有什麼~就做什麼…,這次培根用的是厚培根,真的蠻香的,沒有就用一般培根取代吧!
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食材

隔夜中種
高筋麵粉 420克
280克
速發酵母 1.2克
主麵團
高筋麵粉 180克
雞蛋2顆+水 125克
奶粉 30克
細砂糖 40克
6克
速發酵母 4.8克
發酵奶油(或無鹽奶油) 40克
內餡
切小片培根 160克
玉米粒 120克
美乃滋 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5 切小片的培根與已瀝乾的玉米粒拌勻備用,內餡的分量可自行酌增(減)
  • 6 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面,舖上適量的餡料(餡料預留一部分,放表面用),再由短向捲起,2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 7 烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度),剩餘的餡料加上適量的美乃滋拌勻備用
  • 8 進烤箱前約10分鐘在表面劃上1刀,再舖上適量的餡料
  • 9 烤約20分鐘至表面金黃即可
  • 10 真的粉香哦!
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小撇步

1、改用直接法, 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後, 再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/08/12 發表 6,958 瀏覽

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