蜂蜜全麥吐司
描述
這款以佐餐為主的吐司~吃得出蜂蜜的香氣甜度要細嚼才會出現~搭配鹹味與甜味食材不會衝突~因為加了蜂蜜讓原本讓人印象中不討喜的全麥土司變得更加柔軟更受歡迎了
此量可製作:24兩吐司一條或是12兩吐司兩條
步驟
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製作前12-15小時~將液種材料全次拌勻~放入冷藏16小時~讓液種呈現約3倍高度
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製作:事先將蜂蜜與水拌勻方便溶解之後將發酵好的液種加入主麵團中(除了奶油外)~攪打成光滑狀~再加入奶油攪打至完全狀態~狀態為表面光滑可以撐出很有彈性且延展性很好的狀態
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用手劃破薄膜缺口邊緣是平滑狀的~28度發酵1.5小時(在1小時時翻面一次)
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發酵至兩倍大(發酵時間為參考值以麵團狀態為主!!)
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今天用日本方模所以分成兩份以利整形~鬆弛30分鐘
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桿成一張長約25公分的長方形~
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上下折起呈現三折狀
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短向折起入模~35度發酵約1小時(時間為參考值)
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八分滿入爐~180度28分鐘~或是往烤模邊噴水~水馬上蒸發無留下水珠
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出爐
