蜂蜜全麥吐司

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這款以佐餐為主的吐司~吃得出蜂蜜的香氣甜度要細嚼才會出現~搭配鹹味與甜味食材不會衝突~因為加了蜂蜜讓原本讓人印象中不討喜的全麥土司變得更加柔軟更受歡迎了
此量可製作:24兩吐司一條或是12兩吐司兩條

食材

液種
全麥麵粉 150克
150克
速發酵母 0.5克
主麵團
高筋麵粉 350克
速發酵母 5克
奶粉 20克
蜂蜜 50克
170克
9克
無鹽奶油 30克
  • 1 製作前12-15小時~將液種材料全次拌勻~放入冷藏16小時~讓液種呈現約3倍高度
  • 2 製作:事先將蜂蜜與水拌勻方便溶解之後將發酵好的液種加入主麵團中(除了奶油外)~攪打成光滑狀~再加入奶油攪打至完全狀態~狀態為表面光滑可以撐出很有彈性且延展性很好的狀態
  • 3 用手劃破薄膜缺口邊緣是平滑狀的~28度發酵1.5小時(在1小時時翻面一次)
  • 4 發酵至兩倍大(發酵時間為參考值以麵團狀態為主!!)
  • 5 今天用日本方模所以分成兩份以利整形~鬆弛30分鐘
  • 6 桿成一張長約25公分的長方形~
  • 7 上下折起呈現三折狀
  • 8 短向折起入模~35度發酵約1小時(時間為參考值)
  • 9 八分滿入爐~180度28分鐘~或是往烤模邊噴水~水馬上蒸發無留下水珠
  • 10 出爐
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2016/08/12 發表 5,229 瀏覽

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討論共 2 則

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請問奶油的量是多少呢?另外想問發酵溫度是麵糰溫度還是環境(烤箱發酵)溫度呢?謝謝

7 個月前
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作者回應

奶油30克已補上,麵糰攪打終溫別超過28度,二次醱酵在35度環境

7 個月前
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請問奶粉能換牛奶嗎

1 年前
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作者回應

奶粉是增加風味而加的!若沒有就1.直接加高筋麵粉取代它即可~2.若想加牛奶~我會建議~80克牛奶加100克水(水先保留10-20克看狀況慢慢加入別一下全加確保麵團好操作)~所以總液體量會是180克而不是原本的170克!!以上兩種方式給你參考

1 年前