法式紅酒燉牛肉-鑄鐵鍋

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法式經典料理!也是Julia Child的經典食譜!
燉好後放隔天味道更濃郁且食材融合的更美麗!
很搞剛但是絕對值得等待的一道料理!

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

牛肋條 1.2公斤
麵粉 適量
蒜頭 4瓣
洋蔥 1顆
西洋芹 3片
紅蘿蔔 2條
珍珠洋蔥 9顆
蘑菇 一盒
適量
黑胡椒粉 適量
高湯 500ml
法國🇫🇷勃艮第產紅酒 1瓶
蕃茄醬(paste) 2大匙
香料包
百里香 2~3根
洋香菜 1束
月桂葉 2片
迷迭香 適量
  • 1處理食材: 1.蒜頭切粒 2.珍珠洋蔥剝皮(超可愛) 3.洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔削皮切塊
  • 2牛肋條切塊,熱鍋煎 分批煎,讓牛肉每一面都煎到微焦
  • 3全部煎好後,放回鍋子,加入麵粉炒勻 這樣可以讓牛肉juicy一點,也可以讓整鍋的湯汁燉好後比較濃稠不會稀稀的
  • 4把牛肉盛起來放旁邊,同一鍋子用剛剛煎的牛肉油炒蒜頭、洋蔥,炒至洋蔥軟軟有點焦糖化 這時候鍋底已經操灰搭了!不過沒關係!很正常!
  • 5加入紅蘿蔔芹菜炒,加鹽、黑胡椒粉 放入剛剛稍微煎過的牛肋條
  • 6法國燉品常常放入「香草束」(Bouquet Garni),基本元素就是百里香(Thyme)、洋香菜(Parsely)、月桂葉(Bay Leave),我這次再加入一些迷迭香 通常用棉線綁一束,不過我用滷包袋裝~
  • 7丟入香草包、珍珠洋蔥、蘑菇,加入高湯(見小撇步)、紅酒、蕃茄醬,這時候剛剛鍋底的鍋巴會漸漸脫落,用木鏟刮一刮,讓剛剛的牛肉香鍋巴融入到湯裡
  • 8煮滾後關蓋轉小火,維持小滾,燉1小時up
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小撇步

高湯是用我食譜的法式燉湯,一次燉一大鍋,超好用喔!👇👇👇
https://icook.tw/recipes/165530

2016/08/09 發表 4,575 瀏覽

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討論共 2 則

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喔喔了解

1 年前
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高湯的部分我有點不懂是
就是高湯怎麼製作?
要加水然後在加其他材料進去嗎?
還是說用原本的材料榨出汁來呢?
然後最後完成高湯部分是已經加進去了?
還是分開後在進入呢?
p.s我還是新手

1 年前
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作者回應

哈囉~不要擔心我也是新手!xd
高湯是另外製作的,燉好湯後把渣渣瀝掉(非榨汁),放涼後包裝成一袋一袋的高湯袋拿去冷凍
(作法:https://icook.tw/recipes/165530
這邊的燉牛肉加入高湯是指:把上述的高湯袋從冰箱拿出解凍後再倒入整鍋牛肉裡面!

1 年前