法式紅酒燉牛肉-鑄鐵鍋


千千開飯La~
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法式經典料理!也是Julia Child的經典食譜!
燉好後放隔天味道更濃郁且食材融合的更美麗!
很搞剛但是絕對值得等待的一道料理!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
1.2公斤
適量
4瓣
1顆
3片
2條
一盒
適量
適量
500ml
香料包
2~3根
1束
2片
適量
看全部食材 
  • 1
    處理食材: 1.蒜頭切粒 2.珍珠洋蔥剝皮(超可愛) 3.洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔削皮切塊
  • 2
    牛肋條切塊,熱鍋煎 分批煎,讓牛肉每一面都煎到微焦
  • 3
    全部煎好後,放回鍋子,加入麵粉炒勻 這樣可以讓牛肉juicy一點,也可以讓整鍋的湯汁燉好後比較濃稠不會稀稀的
  • 4
    把牛肉盛起來放旁邊,同一鍋子用剛剛煎的牛肉油炒蒜頭、洋蔥,炒至洋蔥軟軟有點焦糖化 這時候鍋底已經操灰搭了!不過沒關係!很正常!
  • 5
    加入紅蘿蔔芹菜炒,加鹽、黑胡椒粉 放入剛剛稍微煎過的牛肋條
  • 6
    法國燉品常常放入「香草束」(Bouquet Garni),基本元素就是百里香(Thyme)、“平葉”洋香菜(Parsely)、月桂葉(Bay Leave),我這次再加入一些迷迭香 通常用棉線綁一束,不過我用滷包袋裝~ (我搞錯,放成捲葉的😂😂)
  • 7
    丟入香草包、珍珠洋蔥、蘑菇,加入高湯(見小撇步)、紅酒、蕃茄醬,這時候剛剛鍋底的鍋巴會漸漸脫落,用木鏟刮一刮,讓剛剛的牛肉香鍋巴融入到湯裡
  • 8
    煮滾後關蓋轉小火,維持小滾,燉1小時up
小撇步

高湯是用我食譜的法式燉湯,一次燉一大鍋,超好用喔!👇👇👇
https://icook.tw/recipes/165530

2016/08/09 發表 5,458 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 張晉杰
    張晉杰

    喔喔了解

  • 張晉杰
    張晉杰

    高湯的部分我有點不懂是
    就是高湯怎麼製作?
    要加水然後在加其他材料進去嗎?
    還是說用原本的材料榨出汁來呢?
    然後最後完成高湯部分是已經加進去了?
    還是分開後在進入呢?
    p.s我還是新手

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    哈囉~不要擔心我也是新手!xd
    高湯是另外製作的,燉好湯後把渣渣瀝掉(非榨汁),放涼後包裝成一袋一袋的高湯袋拿去冷凍
    (作法:https://icook.tw/recipes/165530
    這邊的燉牛肉加入高湯是指:把上述的高湯袋從冰箱拿出解凍後再倒入整鍋牛肉裡面!

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