法式紅酒燉牛肉-鑄鐵鍋

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法式經典料理!也是Julia Child的經典食譜!
燉好後放隔天味道更濃郁且食材融合的更美麗!
很搞剛但是絕對值得等待的一道料理!

食材 (8 人份 120 分鐘

牛肋條 1.2公斤
麵粉 適量
蒜頭 4瓣
洋蔥 1顆
西洋芹 3片
紅蘿蔔 2條
珍珠洋蔥 9顆
蘑菇 一盒
適量
黑胡椒粉 適量
高湯 500ml
法國🇫🇷勃艮第產紅酒 1瓶
蕃茄醬(paste) 2大匙
香料包
百里香 2~3根
洋香菜 1束
月桂葉 2片
迷迭香 適量
  • 1 處理食材: 1.蒜頭切粒 2.珍珠洋蔥剝皮(超可愛) 3.洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔削皮切塊
  • 2 牛肋條切塊,熱鍋煎 分批煎,讓牛肉每一面都煎到微焦
  • 3 全部煎好後,放回鍋子,加入麵粉炒勻 這樣可以讓牛肉juicy一點,也可以讓整鍋的湯汁燉好後比較濃稠不會稀稀的
  • 4 把牛肉盛起來放旁邊,同一鍋子用剛剛煎的牛肉油炒蒜頭、洋蔥,炒至洋蔥軟軟有點焦糖化 這時候鍋底已經操灰搭了!不過沒關係!很正常!
  • 5 加入紅蘿蔔芹菜炒,加鹽、黑胡椒粉 放入剛剛稍微煎過的牛肋條
  • 6 法國燉品常常放入「香草束」(Bouquet Garni),基本元素就是百里香(Thyme)、洋香菜(Parsely)、月桂葉(Bay Leave),我這次再加入一些迷迭香 通常用棉線綁一束,不過我用滷包袋裝~
  • 7 丟入香草包、珍珠洋蔥、蘑菇,加入高湯(見小撇步)、紅酒、蕃茄醬,這時候剛剛鍋底的鍋巴會漸漸脫落,用木鏟刮一刮,讓剛剛的牛肉香鍋巴融入到湯裡
  • 8 煮滾後關蓋轉小火,維持小滾,燉1小時up
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小撇步

高湯是用我食譜的法式燉湯,一次燉一大鍋,超好用喔!👇👇👇
https://icook.tw/recipes/165530

2016/08/09 發表 3,811 瀏覽

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討論共 3 則

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喔喔了解

6 個月前
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高湯的部分我有點不懂是
就是高湯怎麼製作?
要加水然後在加其他材料進去嗎?
還是說用原本的材料榨出汁來呢?
然後最後完成高湯部分是已經加進去了?
還是分開後在進入呢?
p.s我還是新手

6 個月前
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作者回覆

哈囉~不要擔心我也是新手!xd
高湯是另外製作的,燉好湯後把渣渣瀝掉(非榨汁),放涼後包裝成一袋一袋的高湯袋拿去冷凍
(作法:https://icook.tw/recipes/165530
這邊的燉牛肉加入高湯是指:把上述的高湯袋從冰箱拿出解凍後再倒入整鍋牛肉裡面!

6 個月前