法式紅酒燉牛肉-鑄鐵鍋
描述
法式經典料理！也是Julia Child的經典食譜！
燉好後放隔天味道更濃郁且食材融合的更美麗！
很搞剛但是絕對值得等待的一道料理！
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
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1.2公斤
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適量
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4瓣
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1顆
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3片
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2條
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9顆
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一盒
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適量
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適量
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500ml
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1瓶
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2大匙
看全部食材
步驟
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牛肋條切塊，熱鍋煎 分批煎，讓牛肉每一面都煎到微焦
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全部煎好後，放回鍋子，加入麵粉炒勻 這樣可以讓牛肉juicy一點，也可以讓整鍋的湯汁燉好後比較濃稠不會稀稀的
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把牛肉盛起來放旁邊，同一鍋子用剛剛煎的牛肉油炒蒜頭、洋蔥，炒至洋蔥軟軟有點焦糖化 這時候鍋底已經操灰搭了！不過沒關係！很正常！
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法國燉品常常放入「香草束」(Bouquet Garni)，基本元素就是百里香(Thyme)、“平葉”洋香菜(Parsely)、月桂葉(Bay Leave)，我這次再加入一些迷迭香 通常用棉線綁一束，不過我用滷包袋裝～ (我搞錯，放成捲葉的😂😂)
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丟入香草包、珍珠洋蔥、蘑菇，加入高湯（見小撇步）、紅酒、蕃茄醬，這時候剛剛鍋底的鍋巴會漸漸脫落，用木鏟刮一刮，讓剛剛的牛肉香鍋巴融入到湯裡
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煮滾後關蓋轉小火，維持小滾，燉1小時up
小撇步
高湯是用我食譜的法式燉湯，一次燉一大鍋，超好用喔！👇👇👇
https://icook.tw/recipes/165530
![[提姆士] 紅酒燉牛肉 法式暖冬料理](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F102393%2F30586a2fa410ab08.jpg&width=200)
