法式燉湯(雞高湯)

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描述

西洋芹+洋蔥+紅蘿蔔=法式湯底
濃郁清甜的法式燉湯,可以一次煮一大鍋,先喝碗湯,剩下的分裝當作高湯,超方便喔!
剩下的紅蘿蔔芹菜渣可以拿去煮咖喱、燉牛肉,一舉兩得!

份量

6 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 乾鍋燒熱放入培根逼油煎至焦香,蒜頭切片一起爆香

  • 洋蔥切塊入鍋炒,加一點鹽軟化洋蔥,炒至洋蔥軟爛呈褐色後放入整架雞骨

  • 稍微翻炒一下後加黑胡椒粉、迷迭香、月桂葉

  • 加熱水蓋過食材,大火煮至沸騰,沸騰後轉微小火、蓋上鍋蓋慢燉

  • 15分鐘可以舀一點出來加鹽,喝湯 高湯的話建議蓋鍋燉至少40分鐘,高湯幾乎沒有調味,使用記得加鹽

小撇步

🍳水不要加太多以免「噗鍋」
🍳燉久後雞骨會散掉,可以用鏟子把骨頭壓一壓逼出味道喔!

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