雪莉桶威士忌 x 焦糖烤布蕾

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上週到宜蘭參觀噶瑪蘭酒廠,喝到ㄧ款雪莉桶威士忌原酒,十分令人驚豔,帶有濃厚的香草,杏仁,堅果等香氣⋯當時我就想,如果把它加到焦糖烤布蕾裡ㄧ定很棒!所以就有了這道威士忌焦糖烤布蕾。
綿密的香草布丁內餡加入了雪莉桶威士忌,表面再淋上威士忌炙燒,味道充滿了層次,以湯匙敲破硬脆的焦糖,和裡頭的香草布丁ㄧ起吃,軟滑的質地帶著香草及威士忌的香氣,融合的非常完美!佐著威士忌吃也很棒!

食材

蛋黃 3顆
鮮奶油 250ml
鮮奶 50ml
白砂糖 25g
香草莢 半根
雪莉桶威士忌 4茶匙
三溫糖 約30g
  • 1 蛋黃加入25克白砂糖,以打蛋器稍打發成微微變白的液狀。
  • 2 鮮奶油250ml+牛奶50ml,加入半根香草莢,以小鍋子加熱至溫熱,摸起來稍燙即可,不要加熱到沸騰喔!
  • 3 將香草莢挑出,將溫熱的鮮奶油倒入蛋黃液中,並快速攪拌混合均勻,最後加入2茶匙的雪莉桶威士忌。
  • 4 反覆過濾將比較大的泡泡去掉。
  • 5 將布丁液倒入容器中,上面如果還有較大的泡泡可以用保鮮膜吸附起來。
  • 6 烤箱預熱140度,烤盤中注入水,隔水烤約40分鐘。
  • 7 烤好後,布丁已呈凝固狀,冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱降溫。
  • 8 布丁冰涼後,在表面均勻灑上ㄧ層三溫糖,注意要完全覆蓋布丁表面,也不能灑得太薄喔!
  • 9 表面淋上兩茶匙的雪莉桶威士忌。
  • 10 以噴槍炙燒,ㄧ開始會有火焰岀現,然後砂糖表面開始冒泡泡,直到威士忌裡的酒精燒盡,泡泡消失,砂糖熔成ㄧ層微焦的糖衣在布丁表面。
  • 11 表面可以擺上水果點綴,焦糖烤布蕾就完成了! 軟滑的質地帶著香草及威士忌的香氣,融合的非常完美!佐著威士忌吃也很棒!
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小撇步

**依每個烤箱不同,烘烤時間也有差異,建議可以先設定烤30分,時間到了檢查一下,搖晃烤盤,看布丁是否還會晃動呈液態,如果還是液態,再加烤10分鐘後,再檢查一次。
**鮮奶油不要加熱到沸騰,不然加到蛋黃液裡,就把蛋黃煮熟了,加的時候要快速攪拌,以免溫度太高造成蛋黃結塊了。
**三溫糖也可改成黃砂糖

2016/08/07 發表 4,419 瀏覽

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