法式焦糖萊姆烤布蕾
描述
細膩柔軟的布蕾與焦脆透光的糖殼，法國人稱其為「燒焦的奶油」，是一道細緻優雅的法式甜點，全蛋黃與高比例鮮奶油製作的特性，讓布蕾的口感較布丁更為綿密柔軟，較蛋塔更具濃郁奶香。而本食譜除了遵循傳統做法，更添加入清新的萊姆皮屑，讓這個夏天不僅蘊含法式浪漫，也洋溢著南美風情。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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布蕾液 1. 將香草莢剖開取籽。 2. 將鮮奶油、牛奶、糖、鹽及香草籽，連同香草莢一同在鍋中煮至邊緣冒泡後關火。 3. 將蛋黃打散，倒入奶液中並迅速攪拌均勻。 4. 將香草莢取出並將布蕾液過篩2次。 5. 加入萊姆皮與君度橙酒拌勻並靜置5分鐘。
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烘焙方式 1. 烤箱在適當的時機以160度預熱。 2. 燒一壺水備用。 3. 將布蕾液倒入容器中，頂部以錫箔紙包覆，放進深烤盤內。 4. 深烤盤送進預熱好的烤箱，再添加熱水，水的高度要達到布蕾容器的一半。
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5. 以160度烤30-35分鐘。 6. 出爐後掀開錫箔紙晃動布蕾，倘若表面已凝固，中心微微晃動呈現布丁彈性即烤熟。 7. 蓋回錫箔紙，放入冰箱冷藏4-6小時風味最佳。
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焦糖殼 1. 在冷藏好的布蕾上鋪一層白砂糖。 2. 以瓦斯槍炙燒至焦糖色，待冷卻後形成焦糖殼即可享用。
小撇步
1. 法式布蕾的鮮奶油比例較高，經實驗後，以鮮奶油與牛奶各半的比例，無論烘焙的掌控以及口感都較佳。
2. 倘不喜酸者，可將糖量增加5-10g左右，或是糖量不變去掉萊姆皮製作，惟會變成法式傳統烤布蕾口味。
3. 君度橙酒讓布蕾增添層次感及柑橘風味，倘若讓幼童食用，可省略。
4. 焦糖殼建議用顆粒較小的白砂糖，炙燒後色澤較均勻，顆粒太大容易造成上色不均。
5. 焦糖殼建議在食用前再製作，較能保持脆度。
