極濃郁鮮奶茶布丁
描述
這款布丁很特別，他是利用比較多的鮮奶油，加上比較長的時間冷藏，使內部吃起來更像慕斯的滑順濃郁，以及額外添加奶粉，讓他奶味更重，同時又伴隨著濃厚的茶香，加了紅茶粉讓茶味有層次
這款布丁跟外面賣的不太一樣，應該是說很特別的感覺，有布丁的軟嫩，又有慕斯的濃郁滑順，口感算是挺獨特的
做布丁最需要注意「控溫」，每個步驟都對控溫有嚴格要求，也強烈建議一定要用水浴法
（附註：上面黑黑的不是燒焦，是茶葉！）
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食材
步驟
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蛋先拌入香草籽醬，先打散並室溫備用 （圖中的蛋是未打散的樣子
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二砂和冷水一起小火加熱，加熱時都不要動它，也不要攪拌 請停止你的手
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等它變色時，搖晃鍋身並確保加熱均勻
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達到自己想要的顏色深度時就下熱水快速拌勻，同時關火 （注意不能過焦，我是抓在步驟三的兩分鐘後下熱水） （附註焦糖不是把焦糖弄焦，焦糖是燒焦的前一段過程）
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把焦糖趁熱倒入布丁模內，底部有一層就好，記得拌好熱水就好趕快倒，焦糖冷卻後是會凝固的
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烤箱預熱１６０度
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牛奶，鮮奶油，紅茶粉．奶粉，烏龍茶包，二砂一起拌勻加熱
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煮到茶香出來，並且鍋邊冒泡，鍋邊冒泡後等候一分鐘後關火
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關火後讓牛奶冷卻一分鐘，並倒入蛋液拌勻 （這裡非常重要，左手倒牛奶，右手要同時攪拌蛋液，倒牛奶如果倒太快，或是右手拌太慢，都會讓蛋變成蛋花湯，救不回來 初學者建議非常慢的倒牛奶
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布丁液分兩次過篩，並且用湯匙背面輕拍掉表面氣泡
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先把布丁模放入深水烤盤裡面，深水烤盤要倒入熱水，熱水至少要過布丁模的一半，我是用熱水高度到布丁模的三分之二 以烤溫150度烤55分鐘
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搖晃表面不會晃動就可進冷藏，冷藏五個小時以上，在晚上做的話冷藏一夜效果最佳
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布丁脫模方法，先用熱水過一下刀子，擦乾刀子水分，並用刀子在邊緣劃一圈倒扣脫模，也可以用吹風機吹一下模具會更好脫模
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這是我第一次做的布丁，如果溫度過高，或是控溫不正確，就會變蒸蛋
小撇步
如果布丁出現密集孔洞，就是溫度過高，蛋的二氧化碳來不及排出就凝固了
理想的布丁是剛凝固好的狀態，同時無毛孔，另外在烤的時候，如果發現布丁表面出現細孔只是上火過猛，不影響組織，只是發現此狀態，就代表烤好了
