超美味蔬食 - 紅扁豆咖哩
描述
紅扁豆蛋白質含量豐富堪比大豆，煮成咖哩後，是款口感清爽、味道溫潤的素食咖哩(健康素)，雖然沒有加肉，吃起來卻不像只吃了蔬菜般的味道豐富，可以配印度烤餅或是白飯一起吃都適合，是印度相當具代表性的一款豆類咖哩
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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紅扁豆淘洗乾淨，加入至少1.5倍的水和1大匙薑黃粉攪拌均勻，放入電鍋蒸熟(或放入鍋子煮熟)，煮熟後壓成紅扁豆泥備用。
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洋蔥切碎、蕃茄切塊、辣椒切末備用；準備一把略有高度的平底鍋，加入油，加熱後放入芥末籽，然後務必立刻蓋上鍋蓋，加熱時的芥末籽會逼波跳，等逼波聲響小了，開蓋加入剩下的粒狀咖哩香料(辣椒末)小火一起炒香。
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接著轉中火，再放入洋蔥碎、薑泥、蒜泥繼續炒，炒至洋蔥燒微變色為止就轉成小火，然後加入芫荽籽粉、孜然粉和1小搓鹽，炒到粉狀香料香氣飄出後，轉中火下蕃茄塊和少許水加熱，繼續炒到水收乾而蕃茄塊變糊狀為止(鍋鏟可以稍微壓一下)。
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炒好咖哩糊後，把備好的紅扁豆糊倒入，兩者攪拌均勻(可視所需稠度自行再加水)，以大火同煮至滾，然後轉小火燜一下，起鍋前再試一下味道，加入鹽調整個人喜愛鹹度即可。
小撇步
粉末類香料容易炒焦發苦，因此建議遇到要炒粉末類香料時盡量轉小火，一定要把香料炒香而不發苦，這樣咖哩才會好吃。
