超美味蔬食 - 紅扁豆咖哩

拿鐵小姐
23 食譜 77 粉絲

紅扁豆蛋白質含量豐富堪比大豆,煮成咖哩後,是款口感清爽、味道溫潤的素食咖哩(健康素),雖然沒有加肉,吃起來卻不像只吃了蔬菜般的味道豐富,可以配印度烤餅或是白飯一起吃都適合,是印度相當具代表性的一款豆類咖哩

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

200g
300g
2大匙
半顆
半顆
1小匙
1小匙
適量
粒狀咖哩香料
粉狀咖哩香料
1小匙
1大匙
1大匙
  • 紅扁豆淘洗乾淨,加入至少1.5倍的水和1大匙薑黃粉攪拌均勻,放入電鍋蒸熟(或放入鍋子煮熟),煮熟後壓成紅扁豆泥備用。

  • 洋蔥切碎、蕃茄切塊、辣椒切末備用;準備一把略有高度的平底鍋,加入油,加熱後放入芥末籽,然後務必立刻蓋上鍋蓋,加熱時的芥末籽會逼波跳,等逼波聲響小了,開蓋加入剩下的粒狀咖哩香料(辣椒末)小火一起炒香。

  • 接著轉中火,再放入洋蔥碎、薑泥、蒜泥繼續炒,炒至洋蔥燒微變色為止就轉成小火,然後加入芫荽籽粉、孜然粉和1小搓鹽,炒到粉狀香料香氣飄出後,轉中火下蕃茄塊和少許水加熱,繼續炒到水收乾而蕃茄塊變糊狀為止(鍋鏟可以稍微壓一下)。

  • 炒好咖哩糊後,把備好的紅扁豆糊倒入,兩者攪拌均勻(可視所需稠度自行再加水),以大火同煮至滾,然後轉小火燜一下,起鍋前再試一下味道,加入鹽調整個人喜愛鹹度即可。

    炒好咖哩糊後,把備好的紅扁豆糊倒入,兩者攪拌均勻(可視所需稠度自行再加水),以大火同煮至滾,然後轉小火燜一下,起鍋前再試一下味道,加入鹽調整個人喜愛鹹度即可。

小撇步

粉末類香料容易炒焦發苦,因此建議遇到要炒粉末類香料時盡量轉小火,一定要把香料炒香而不發苦,這樣咖哩才會好吃。

4,705 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
拿鐵小姐
23 食譜 77 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

薑母鴨 滴雞精 植物肉 鱸魚 鹽水雞 豬腳 紅燒牛肉 脆皮燒肉 鳳梨蝦球 雞胸肉 雪q餅 回鍋肉 梅干扣肉 水餃 刈包 滷味 紅豆湯 潤餅 牛排 燉牛肉 鴨賞 滷豬腳 梅子酒 壽喜燒 米糕 泡菜鍋 羊肉爐 櫻花蝦 紅燒獅子頭 東坡肉 紅燒肉 砂鍋魚頭 桂圓紅棗茶 米餅 糖醋排骨 蝦子 糖醋魚 新豬肉 部隊鍋 香菇雞湯 鳳梨 蒜頭雞湯 鮭魚 發糕 蒜頭雞 馬鈴薯燉肉 蘿蔔糕 麻油雞 新餐肉 石斑魚