超美味蔬食 - 紅扁豆咖哩

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紅扁豆蛋白質含量豐富堪比大豆,煮成咖哩後,是款口感清爽、味道溫潤的素食咖哩(健康素),雖然沒有加肉,吃起來卻不像只吃了蔬菜般的味道豐富,可以配印度烤餅或是白飯一起吃都適合,是印度相當具代表性的一款豆類咖哩

食材 (4 人份 45 分鐘

紅扁豆 200g
300g
2大匙
洋蔥 半顆
蕃茄 半顆
薑泥 1小匙
蒜泥 1小匙
適量
粒狀咖哩香料
芥末子 0.5小匙
紅辣椒(不吃辣可去籽) 2根
粉狀咖哩香料
薑黃份 1小匙
芫荽籽粉 1大匙
孜然粉 1大匙
  • 1 紅扁豆淘洗乾淨,加入至少1.5倍的水和1大匙薑黃粉攪拌均勻,放入電鍋蒸熟(或放入鍋子煮熟),煮熟後壓成紅扁豆泥備用。
  • 2 洋蔥切碎、蕃茄切塊、辣椒切末備用;準備一把略有高度的平底鍋,加入油,加熱後放入芥末籽,然後務必立刻蓋上鍋蓋,加熱時的芥末籽會逼波跳,等逼波聲響小了,開蓋加入剩下的粒狀咖哩香料(辣椒末)小火一起炒香。
  • 3 接著轉中火,再放入洋蔥碎、薑泥、蒜泥繼續炒,炒至洋蔥燒微變色為止就轉成小火,然後加入芫荽籽粉、孜然粉和1小搓鹽,炒到粉狀香料香氣飄出後,轉中火下蕃茄塊和少許水加熱,繼續炒到水收乾而蕃茄塊變糊狀為止(鍋鏟可以稍微壓一下)。
  • 4 炒好咖哩糊後,把備好的紅扁豆糊倒入,兩者攪拌均勻(可視所需稠度自行再加水),以大火同煮至滾,然後轉小火燜一下,起鍋前再試一下味道,加入鹽調整個人喜愛鹹度即可。
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小撇步

粉末類香料容易炒焦發苦,因此建議遇到要炒粉末類香料時盡量轉小火,一定要把香料炒香而不發苦,這樣咖哩才會好吃。

2016/07/27 發表 888 瀏覽

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