小卷醬

Name: 小卷醬 by 陸蓮兒
Ingredients: 新鮮小卷 約900公克; 薑片 少許; 蒜頭 7-8瓣; 朝天椒 適量; 醬油膏 2大匙; 料理米酒 4大匙

描述

在市場看到新鮮的小卷，眼睛整個就亮了起來，因為我特愛料理小卷醬。煮好裝入玻璃瓶裡冰冷藏，吃多少，取出多少。天氣熱，冰冰涼涼的，搭配飯或麵都是最佳拍擋，很開胃。
這次的小卷特別小，整隻不切拿來料理。不加醬油用醬油膏或是蠔油，不死鹹。不加水用料理米酒來調湯汁濃度，色澤美麗，吃起來又美味！
若稍大隻點的小卷，可以清除內部和眼睛，切成小小圈的來料理，一樣是美味無法擋！下飯、下酒的家常菜。

127 說讚 3 一起做

食材

新鮮小卷

約900公克
薑片

少許
蒜頭

7-8瓣
朝天椒

適量
醬油膏

2大匙
料理米酒

4大匙

步驟

小卷大滾水汆燙，由透明色轉為白色即可撈起。冷水沖洗5-6次，直到水變得比較乾淨，瀝乾水份(越乾越好)。備用。
鍋熱油熱，中火炒香薑片、蒜頭(拍碎)、辣椒。
小卷下鍋一起煸，把小卷稍微煸乾些。
加米酒、醬油膏拌炒。略燜直到小卷入味，湯汁稍微收。湯汁別收太乾，這樣小卷才不會乾柴。若覺得湯汁不夠，請自行斟酌米酒和醬油膏的量。

小撇步

2016/7/24自由時報刊登
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1014279

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2016/07/25 發表

陸蓮兒 831 食譜 1.5 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品，今天來個熱鬧喜氣，明天來個清爽不油膩，全由我手上的鍋鏟來指揮。個人網頁：歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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