小卷醬

陸蓮兒
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描述

在市場看到新鮮的小卷,眼睛整個就亮了起來,因為我特愛料理小卷醬。煮好裝入玻璃瓶裡冰冷藏,吃多少,取出多少。天氣熱,冰冰涼涼的,搭配飯或麵都是最佳拍擋,很開胃。
這次的小卷特別小,整隻不切拿來料理。不加醬油用醬油膏或是蠔油,不死鹹。不加水用料理米酒來調湯汁濃度,色澤美麗,吃起來又美味!
若稍大隻點的小卷,可以清除內部和眼睛,切成小小圈的來料理,一樣是美味無法擋!下飯、下酒的家常菜。

食材

約900公克
少許
7-8瓣
適量
2大匙
4大匙

步驟

  • 小卷大滾水汆燙,由透明色轉為白色即可撈起。冷水沖洗5-6次,直到水變得比較乾淨,瀝乾水份(越乾越好)。備用。

  • 鍋熱油熱,中火炒香薑片、蒜頭(拍碎)、辣椒。

  • 小卷下鍋一起煸,把小卷稍微煸乾些。

  • 加米酒、醬油膏拌炒。略燜直到小卷入味,湯汁稍微收。湯汁別收太乾,這樣小卷才不會乾柴。若覺得湯汁不夠,請自行斟酌米酒和醬油膏的量。

    加米酒、醬油膏拌炒。略燜直到小卷入味,湯汁稍微收。湯汁別收太乾,這樣小卷才不會乾柴。若覺得湯汁不夠,請自行斟酌米酒和醬油膏的量。

小撇步

2016/7/24自由時報刊登
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1014279

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