小卷醬

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在市場看到新鮮的小卷,眼睛整個就亮了起來,因為我特愛料理小卷醬。煮好裝入玻璃瓶裡冰冷藏,吃多少,取出多少。天氣熱,冰冰涼涼的,搭配飯或麵都是最佳拍擋,很開胃。
這次的小卷特別小,整隻不切拿來料理。不加醬油用醬油膏或是蠔油,不死鹹。不加水用料理米酒來調湯汁濃度,色澤美麗,吃起來又美味!
若稍大隻點的小卷,可以清除內部和眼睛,切成小小圈的來料理,一樣是美味無法擋!下飯、下酒的家常菜。

食材

新鮮小卷 約900公克
薑片 少許
蒜頭 7-8瓣
朝天椒 適量
醬油膏 2大匙
料理米酒 4大匙
  • 1 小卷大滾水汆燙,由透明色轉為白色即可撈起。冷水沖洗5-6次,直到水變得比較乾淨,瀝乾水份(越乾越好)。備用。
  • 2 鍋熱油熱,中火炒香薑片、蒜頭(拍碎)、辣椒。
  • 3 小卷下鍋一起煸,把小卷稍微煸乾些。
  • 4 加米酒、醬油膏拌炒。略燜直到小卷入味,湯汁稍微收。湯汁別收太乾,這樣小卷才不會乾柴。若覺得湯汁不夠,請自行斟酌米酒和醬油膏的量。
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小撇步

2016/07/25 發表 1,150 瀏覽

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