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腐皮豬肉捲

Name: 腐皮豬肉捲 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 腐皮 2大片; 蛋液（黏合用） 1顆; [内餡] 豬絞肉 300g; [内餡] 荸薺 4顆; [調味料] 鹽 4/3小匙; [内餡] 紅蘿蔔 3片; [調味料] 黑胡椒粉 少許; [内餡] 青豆 少許; [調味料] 香菇精 1/3茶匙; [内餡] 蔥花 適量; [調味料] 醬油 1/3湯匙; [調味料] 香油 適量

描述

外酥內香的腐皮豬肉捲，可以煎了當宴客前菜；也可以略煎後輕滷，吸飽醬汁的腐皮捲實在太銷魂了！！
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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

腐皮

2大片
蛋液（黏合用）

1顆

内餡

豬絞肉

300g
荸薺

4顆
紅蘿蔔

3片
青豆

少許
蔥花

適量

調味料

鹽

4/3小匙
黑胡椒粉

少許
香菇精

1/3茶匙
醬油

1/3湯匙
香油

適量

步驟

腐片洗淨瀝乾，蛋打散備用，青豆用滾水略煮5分鐘後沖涼備用。
絞肉用1/2匙鹽先略拌，接著「打水」加入半匙水半到水份吸收後，再加半匙水一樣拌到水被吸收，且絞肉產生黏性顏色略白。
拌入切小丁的荸薺、紅蘿蔔，沖涼瀝乾的青豆、蔥花，調味料：香油，鹽1/3茶匙，醬油，黑胡椒粉，香菇精。然後拌勻備用。
腐皮粗略切成15x25公分的長方型12片。放一匙的絞肉在腐皮靠自己這邊的中間，邊緣要留約可捲一次的空間，捲起一捲後在另邊尾端刷上蛋液，再將兩邊往內摺開始捲2圈然後再尾端再刷上蛋液後再捲第三捲（如有多出的部分就切除即可。捲好後接口朝下放在盤中。
平底鍋放適量的油（照片中是用豬油），中小火煎到6面都香酥即可。
第二種煮法：略煎之後用洋蔥、蒜末、辣椒、紅蘿蔔片、醬油、水（蓋到腐皮肉捲的一半以上）再加上味霖、鹽、香菇精....小火慢燉20分鐘，即可取出腐皮捲擺盤。然後用少許太白水將醬汁勾薄芡淋在腐皮捲上，撒上蔥花。即可上菜。