西瓜吐司

2016/07/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冷藏發酵北海道吐司的作法,利用紅麯粉及抹茶粉上色,做成西瓜造型的吐司麵包,炎炎夏日的一抺清涼,好吃又好看。

食材

中種麵團
高筋麵粉 500g
牛奶 140g
蛋白 40g
20g
動物性鮮奶油 200g
酵母粉 4g
主麵團
蛋白 20g
75g
6g
酵母粉 2g
調色
抹茶粉 8g
紅麯粉 10g
  • 1 中種麵團的食材全部放入攪拌缸中打成團,只要不黏缸即可,不必打至擴展程度。放入保鮮袋中,冷藏至少16小時。
  • 2 將中種麵團取出,撕成小塊,加入主麵團的所有食材打勻,麵團會呈現非常濕黏的狀態,乃正常現象,不要急著加粉。
  • 3 用括板把麵團取出,桌上撒少許的高粉,一手將麵團用力在桌上甩出,一手拿刮板將麵團括回,再甩出,每次收回後要將麵團換個方向,如此不斷甩打,麵團漸趨光滑,並產生筋性,可拉出薄膜。
  • 4 秤出麵團的總重量,分為50%,25%,25%共三個麵團。
  • 5 最大的一份是西瓜果肉,加入紅麯粉(或甜菜汁)揉成紅色麵團,小麵團之一,加入抹茶粉揉成綠色麵團,做為西瓜皮,另一小麵圑保持原色。分別放入抹油的容器中,發酵至兩倍大。順便將葡萄乾泡水後擠乾。
  • 6 發酵完成後,紅色麵團揉進葡萄乾後擀成長方片,長度比吐司模略短一些。然後捲成長條。
  • 7 白色麵團也擀成長方片,寛要能包住紅色的麵團,長度要稍微長一點點。
  • 8 包住紅色麵團後捲起,兩端收口也要包緊。
  • 9 最後將綠色也擀成片,包住白色的麵團。
  • 10 放入吐司模中,蓋上蓋子,最後發酵至模型的9分滿,我這是長條的吐司模,若用短的吐司模份量減半即可。
  • 11 發至9分滿,可以進烤箱烤焙了,帶蓋或不帶蓋均可。350°F烤約30-35分鐘。
  • 12 出爐後立刻脫模放涼架降溫,完全冷卻後切片。
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討論共 2 則

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請問用12兩的就將所有材料減半製作嗎?謝謝

4個月前
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作者回覆

沒錯,食材減半即可。

4個月前