貝克威爾杏仁果醬塔

685 留言 2
3 人跟著做 Thumb 82e06c232421741c Default avatar Thumb d0d1a336cadf8ea2

以「塔皮」、「果醬」、「杏仁奶油餡」三種元素組成的貝克威爾塔(Bakewell Tart),是英國蛋糕店或超市常見的點心之一。酥脆塔皮‬、酸甜果醬‬、及‎濕潤濃郁的杏仁蛋糕體‬,再撒上滿滿烤香的杏仁片與當季藍莓、櫻桃...誰能抵擋這樣滋味豐富的誘人點心!

看起來略微繁雜,其實就是三個主要步驟:(1)先將塔皮做好 ,烤好➪ (2) 在塔底鋪滿果醬 ➪ (3)再鋪上攪拌完成的杏仁奶油餡,烘烤即可。

烹調時間60分鐘

食材

塔皮
中筋麵粉 320g
細砂糖 25g
無鹽奶油 160g
雞蛋 1顆
檸檬汁 1大匙
1大匙
檸檬皮屑 1顆(可省略)
內餡
(A)草莓果醬 150g
(A)藍莓+去籽櫻桃 共130g
無鹽奶油 200g(室溫軟化)
細砂糖 140g
室溫雞蛋 3顆
香草精 1小匙(5g)
低筋麵粉 125g
杏仁粉 125g
無鋁泡打粉 1小匙(4g)
表面裝飾
杏仁片 50g
新鮮藍莓/櫻桃 適量
  • 1 【塔皮】中筋麵粉+細砂糖放入食物調理機中,以低速攪拌混合。
  • 2 【塔皮】「冰」的無鹽奶油切成小丁狀加入,低速攪拌至呈現粗粒狀。(若無調理機,也可直接用手搓揉混合粉類跟奶油至粗粒狀)
  • 3 【塔皮】再加入檸檬皮屑(可省略)、打散的蛋液、檸檬汁、水,繼續低速攪拌至以手按壓能黏合成團即可。(若覺得麵團還是太乾不易黏合,可適量再加點水做調整。)
  • 4 【塔皮】移至保鮮膜上,輕輕揉合成一個均勻柔軟的麵團後包起,冷藏至少30分鐘以鬆弛筋性。
  • 5 【塔皮】取出冷藏好的麵團,上下各墊一張保鮮膜或是不沾烤布,擀成厚度約0.3公分、比烤盤尺寸稍大一圈的薄片狀。 ★使用iez(EZBAKE)花邊矩形蛋糕烤盤(長32cm x 寬21.5cm x高3.1公分)★
  • 6 【塔皮】掀開上層的保鮮膜,再托著下層的保鮮膜小心將擀好的塔皮倒扣至塔盤上。
  • 7 【塔皮】儘量將塔皮貼著烤盤鋪平粘合,再把側邊多餘的塔皮刮下,檢視有無破損或太薄之處,利用刮下的多餘塔皮做修補。
  • 8 【塔皮】完成後以保鮮膜包起,同樣入冰箱冷藏至少30分鐘以鬆弛筋性。
  • 9 【塔皮】開烤箱預熱至200度C(約400度F)。取出鬆弛好的塔皮,蓋上一張鋁箔紙/烘焙紙或不沾烤布,倒入烘焙用重石或是其他豆類(這裡使用綠豆),避免烘烤時過度膨脹。
  • 10 【塔皮】送入預熱好的烤箱中層,烘烤約12~15分鐘,至塔皮表面變得乾燥後,抓著鋁箔紙/不沾烤布邊緣小心將重石/豆類取出,再將塔皮送回烤箱續烤約5分鐘至略上色,取出置於網架上待涼。
  • 11 【內餡】先製作「簡易莓果醬」:將材料(A)放入小鍋中,開小火,一邊以湯匙將新鮮藍莓/櫻桃略微壓碎,一邊與草莓果醬混合熬煮約5分鐘,移至一旁放涼備用。
  • 12 【內餡】接下來製作「杏仁奶油餡」:室溫軟化的無鹽奶油攪拌成乳霜狀,再倒入細砂糖繼續低速攪拌約2~3分鐘至蓬鬆。
  • 13 【內餡】回復室溫的雞蛋3顆打散成蛋液,分5~6次加入,低速拌勻,最後再倒入香草精混合。
  • 14 【內餡】倒入混合過篩的低筋麵粉+無鋁泡打粉,以橡膠刮刀壓拌混合。
  • 15 【內餡】再加入杏仁粉拌勻,即完成「杏仁奶油餡」。
  • 16 打開烤箱預熱至180度C(約356度F)。將步驟(1)完成的「簡易莓果醬」均勻鋪在烤好的塔皮上。
  • 17 再將「杏仁奶油餡」分次(1次挖1小團)、分區塊,小心放在鋪有果醬的塔皮上。
  • 18 大致填滿後,再輕輕以刮刀抹平,送入預熱好的烤箱中層,先烘烤約10分鐘。
  • 19 10分鐘後取出,均勻撒上杏仁片,再放些新鮮藍莓、去籽剖半的櫻桃做點綴,送回烤箱續烤約30~35分鐘。
  • 20 待表面烤成漂亮的金黃色,以竹籤插入測試不粘黏,即可將杏仁塔取出,直接放在網架上至完全冷卻。
  • 21 冷卻後脫模,依個人喜好切成塊狀或長條狀享用(也可撒上些許細糖粉做裝飾)。
  • 22 分切好的杏仁塔可簡單用蠟紙捲起,再像包糖果那般將兩端旋緊,裝入密封盒中保存或是分送。因台灣天氣較濕熱,加上用了新鮮莓果點綴,當日沒吃完請密封冷藏保存(約可放一周),食用前先在室溫下稍微回溫,也可用150度C略微回烤一下,讓塔皮更酥脆。
  • 23 如果家中沒有這個大小的長方形塔盤也沒關係,可調整份量改做成其他大小的杏仁塔,如圖中這份是用7吋圓形塔盤做的。 詳細的配方份量調整說明,請參考「廚房一隻柴blog」:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2016/07/blueberry-cherry-bake
贊助

小撇步

★食譜中使用的是「iez(EZBAKE)花邊矩形蛋糕烤盤(長32cm x 寬21.5cm x高3.1公分)」,及「蛋糕散熱架(大)」,詳情請參考:https://www.facebook.com/iez.com.tw

2016/07/22 發表 8,528 瀏覽

更多食譜相關分類

有 3 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

塔皮可以用市售的現成塔皮嗎?口味會有差嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

妳好~用市售塔皮也可以喔~
只是我無法一一確認試用市售塔皮,所以沒辦法確切地回答口感是不是會有差?
可能還是要麻煩妳先試做看看,但基本上應該是沒問題的:)

1 年前