貝克威爾杏仁果醬塔
描述
以「塔皮」、「果醬」、「杏仁奶油餡」三種元素組成的貝克威爾塔（Bakewell Tart），是英國蛋糕店或超市常見的點心之一。酥脆塔皮、酸甜果醬、及濕潤濃郁的杏仁蛋糕體，再撒上滿滿烤香的杏仁片與當季藍莓、櫻桃...誰能抵擋這樣滋味豐富的誘人點心！
看起來略微繁雜，其實就是三個主要步驟：(1)先將塔皮做好 ，烤好➪ (2) 在塔底鋪滿果醬 ➪ (3)再鋪上攪拌完成的杏仁奶油餡，烘烤即可。
時間
食材
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150g
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共130g
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200g（室溫軟化）
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140g
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3顆
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1小匙（5g）
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125g
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125g
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1小匙（4g）
步驟
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【塔皮】中筋麵粉+細砂糖放入食物調理機中，以低速攪拌混合。
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【塔皮】「冰」的無鹽奶油切成小丁狀加入，低速攪拌至呈現粗粒狀。(若無調理機，也可直接用手搓揉混合粉類跟奶油至粗粒狀)
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【塔皮】再加入檸檬皮屑（可省略）、打散的蛋液、檸檬汁、水，繼續低速攪拌至以手按壓能黏合成團即可。(若覺得麵團還是太乾不易黏合，可適量再加點水做調整。)
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【塔皮】移至保鮮膜上，輕輕揉合成一個均勻柔軟的麵團後包起，冷藏至少30分鐘以鬆弛筋性。
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【塔皮】取出冷藏好的麵團，上下各墊一張保鮮膜或是不沾烤布，擀成厚度約0.3公分、比烤盤尺寸稍大一圈的薄片狀。 ★使用iez(EZBAKE)花邊矩形蛋糕烤盤(長32cm x 寬21.5cm x高3.1公分)★
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【塔皮】掀開上層的保鮮膜，再托著下層的保鮮膜小心將擀好的塔皮倒扣至塔盤上。
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【塔皮】儘量將塔皮貼著烤盤鋪平粘合，再把側邊多餘的塔皮刮下，檢視有無破損或太薄之處，利用刮下的多餘塔皮做修補。
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【塔皮】完成後以保鮮膜包起，同樣入冰箱冷藏至少30分鐘以鬆弛筋性。
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【塔皮】開烤箱預熱至200度C（約400度F）。取出鬆弛好的塔皮，蓋上一張鋁箔紙/烘焙紙或不沾烤布，倒入烘焙用重石或是其他豆類（這裡使用綠豆），避免烘烤時過度膨脹。
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【塔皮】送入預熱好的烤箱中層，烘烤約12~15分鐘，至塔皮表面變得乾燥後，抓著鋁箔紙/不沾烤布邊緣小心將重石/豆類取出，再將塔皮送回烤箱續烤約5分鐘至略上色，取出置於網架上待涼。
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【內餡】先製作「簡易莓果醬」：將材料(A)放入小鍋中，開小火，一邊以湯匙將新鮮藍莓/櫻桃略微壓碎，一邊與草莓果醬混合熬煮約5分鐘，移至一旁放涼備用。
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【內餡】接下來製作「杏仁奶油餡」：室溫軟化的無鹽奶油攪拌成乳霜狀，再倒入細砂糖繼續低速攪拌約2~3分鐘至蓬鬆。
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【內餡】回復室溫的雞蛋3顆打散成蛋液，分5~6次加入，低速拌勻，最後再倒入香草精混合。
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【內餡】倒入混合過篩的低筋麵粉+無鋁泡打粉，以橡膠刮刀壓拌混合。
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打開烤箱預熱至180度C（約356度F）。將步驟(1)完成的「簡易莓果醬」均勻鋪在烤好的塔皮上。
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再將「杏仁奶油餡」分次（1次挖1小團）、分區塊，小心放在鋪有果醬的塔皮上。
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大致填滿後，再輕輕以刮刀抹平，送入預熱好的烤箱中層，先烘烤約10分鐘。
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待表面烤成漂亮的金黃色，以竹籤插入測試不粘黏，即可將杏仁塔取出，直接放在網架上至完全冷卻。
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冷卻後脫模，依個人喜好切成塊狀或長條狀享用（也可撒上些許細糖粉做裝飾）。
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分切好的杏仁塔可簡單用蠟紙捲起，再像包糖果那般將兩端旋緊，裝入密封盒中保存或是分送。因台灣天氣較濕熱，加上用了新鮮莓果點綴，當日沒吃完請密封冷藏保存（約可放一周），食用前先在室溫下稍微回溫，也可用150度C略微回烤一下，讓塔皮更酥脆。
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如果家中沒有這個大小的長方形塔盤也沒關係，可調整份量改做成其他大小的杏仁塔，如圖中這份是用7吋圓形塔盤做的。 詳細的配方份量調整說明，請參考「廚房一隻柴blog」:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2016/07/blueberry-cherry-bake
小撇步
★食譜中使用的是「iez(EZBAKE)花邊矩形蛋糕烤盤(長32cm x 寬21.5cm x高3.1公分)」，及「蛋糕散熱架(大)」，詳情請參考：https://www.facebook.com/iez.com.tw
![英式果醬塔 [超簡單食譜]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F96584%2F3a28fdbaf8afc385.jpg&width=200)
