赤肉蚵仔麵線
蚵仔麵線是台灣著名小吃，除蚵仔之外北部都以滷大腸為主，南部很多是加赤肉的，自己做並不難，一樣可以做出跟市面賣的麵線一樣唷~
食材
紅麵線
半斤
高湯
1大碗cc
魚丸
適量
蚵仔
半斤
紅蔥頭
半碗
柴魚片
1碗
太白粉
適量
水
1000cc
細筍絲
適量
赤肉醃料
里肌肉
半斤
醬油
3湯匙
糖
1湯匙
酒
1湯匙
太白粉
適量
調味料
醬油
3湯匙
柴魚醬油
1碗
糖
3湯匙
蓮藕粉
半碗
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1 里肌肉切條狀，加入醃料醃半小時之後，煮滾水將肉沾乾太白粉之後下去川燙至熟後撈起備用。 -
2 蚵仔洗淨之後瀝乾水，一樣沾太白粉後下去川燙後撈起泡水備用。
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3 麵線稍清洗後備用
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4 紅蔥頭切碎後加少許油下去爆香，請用小火避免燒焦，炒出香味之後加入高湯及川燙赤肉跟蚵仔的水跟柴魚~~煮滾後撈起泡泡~~
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5 加麵線下去煮約10分鐘後，調味(依個人口味調整鹹度跟甜度)因為麵線本身是鹹的，若高湯也已調味，請先嘗過後再加調味料。加入赤肉跟魚丸，用蓮藕粉加一碗水調勻之後勾芡。
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6 最後起鍋前加入蚵仔及香油即關火。 盛碗時可依個人喜好添加香菜、醋、辣椒等其它調味料。
小撇步
※蓮藕粉較一般太白粉健康，但黏稠度較差。
※蚵仔已燙熟可另外裝，盛碗時再加上較鮮嫩。
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