赤肉蚵仔麵線


Jessica Chao
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蚵仔麵線是台灣著名小吃,除蚵仔之外北部都以滷大腸為主,南部很多是加赤肉的,自己做並不難,一樣可以做出跟市面賣的麵線一樣唷~

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
半斤
1大碗cc
適量
半斤
半碗
1碗
適量
1000cc
適量
赤肉醃料
半斤
3湯匙
1湯匙
1湯匙
適量
調味料
3湯匙
3湯匙
半碗
看全部食材 
  • 1
    里肌肉切條狀,加入醃料醃半小時之後,煮滾水將肉沾乾太白粉之後下去川燙至熟後撈起備用。
  • 2
    蚵仔洗淨之後瀝乾水,一樣沾太白粉後下去川燙後撈起泡水備用。
  • 3
    麵線稍清洗後備用
  • 4
    紅蔥頭切碎後加少許油下去爆香,請用小火避免燒焦,炒出香味之後加入高湯及川燙赤肉跟蚵仔的水跟柴魚~~煮滾後撈起泡泡~~
  • 5
    加麵線下去煮約10分鐘後,調味(依個人口味調整鹹度跟甜度)因為麵線本身是鹹的,若高湯也已調味,請先嘗過後再加調味料。加入赤肉跟魚丸,用蓮藕粉加一碗水調勻之後勾芡。
  • 6
    最後起鍋前加入蚵仔及香油即關火。 盛碗時可依個人喜好添加香菜、醋、辣椒等其它調味料。
小撇步

※蓮藕粉較一般太白粉健康,但黏稠度較差。
※蚵仔已燙熟可另外裝,盛碗時再加上較鮮嫩。

2016/07/17 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Lin Lin
    Lin Lin

    請問用那種高湯較適合?

    Jessica Chao
    作者Jessica Chao

    其實都可以唷,雞或排骨,若真沒高湯就直接用水煮柴魚片或柴魚粉~

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赤肉蚵仔麵線 蚵仔麵線是台灣著名小吃,除蚵仔之外北部都以滷大腸為主,南部很多是加赤肉的,自己做並不難,一樣可以做出跟市面賣的麵線一樣唷~