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Jessica Chao
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赤肉蚵仔麵線

赤肉蚵仔麵線

描述

蚵仔麵線是台灣著名小吃，除蚵仔之外北部都以滷大腸為主，南部很多是加赤肉的，自己做並不難，一樣可以做出跟市面賣的麵線一樣唷~

1,426 說讚 1 留言

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

赤肉醃料
調味料
看全部食材 

步驟

  • 里肌肉切條狀，加入醃料醃半小時之後，煮滾水將肉沾乾太白粉之後下去川燙至熟後撈起備用。

    里肌肉切條狀，加入醃料醃半小時之後，煮滾水將肉沾乾太白粉之後下去川燙至熟後撈起備用。

  • 蚵仔洗淨之後瀝乾水，一樣沾太白粉後下去川燙後撈起泡水備用。

    蚵仔洗淨之後瀝乾水，一樣沾太白粉後下去川燙後撈起泡水備用。

  • 麵線稍清洗後備用

    麵線稍清洗後備用

  • 紅蔥頭切碎後加少許油下去爆香，請用小火避免燒焦，炒出香味之後加入高湯及川燙赤肉跟蚵仔的水跟柴魚~~煮滾後撈起泡泡~~

    紅蔥頭切碎後加少許油下去爆香，請用小火避免燒焦，炒出香味之後加入高湯及川燙赤肉跟蚵仔的水跟柴魚~~煮滾後撈起泡泡~~

  • 加麵線下去煮約10分鐘後，調味(依個人口味調整鹹度跟甜度)因為麵線本身是鹹的，若高湯也已調味，請先嘗過後再加調味料。加入赤肉跟魚丸，用蓮藕粉加一碗水調勻之後勾芡。

    加麵線下去煮約10分鐘後，調味(依個人口味調整鹹度跟甜度)因為麵線本身是鹹的，若高湯也已調味，請先嘗過後再加調味料。加入赤肉跟魚丸，用蓮藕粉加一碗水調勻之後勾芡。

  • 最後起鍋前加入蚵仔及香油即關火。 盛碗時可依個人喜好添加香菜、醋、辣椒等其它調味料。

    最後起鍋前加入蚵仔及香油即關火。 盛碗時可依個人喜好添加香菜、醋、辣椒等其它調味料。

小撇步

※蓮藕粉較一般太白粉健康，但黏稠度較差。
※蚵仔已燙熟可另外裝，盛碗時再加上較鮮嫩。

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Jessica Chao 52 食譜 179 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Lin Lin
    Lin Lin

    請問用那種高湯較適合？

    Jessica Chao
    作者Jessica Chao

    其實都可以唷，雞或排骨，若真沒高湯就直接用水煮柴魚片或柴魚粉~

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