赤肉蚵仔麵線

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蚵仔麵線是台灣著名小吃,除蚵仔之外北部都以滷大腸為主,南部很多是加赤肉的,自己做並不難,一樣可以做出跟市面賣的麵線一樣唷~

食材 (4 人份 30 分鐘

紅麵線 半斤
高湯 1大碗cc
魚丸 適量
蚵仔 半斤
紅蔥頭 半碗
柴魚片 1碗
太白粉 適量
1000cc
細筍絲 適量
赤肉醃料
里肌肉 半斤
醬油 3湯匙
1湯匙
1湯匙
太白粉 適量
調味料
醬油 3湯匙
柴魚醬油 1碗
3湯匙
蓮藕粉 半碗
  • 1 里肌肉切條狀,加入醃料醃半小時之後,煮滾水將肉沾乾太白粉之後下去川燙至熟後撈起備用。
  • 2 蚵仔洗淨之後瀝乾水,一樣沾太白粉後下去川燙後撈起泡水備用。
  • 3 麵線稍清洗後備用
  • 4 紅蔥頭切碎後加少許油下去爆香,請用小火避免燒焦,炒出香味之後加入高湯及川燙赤肉跟蚵仔的水跟柴魚~~煮滾後撈起泡泡~~
  • 5 加麵線下去煮約10分鐘後,調味(依個人口味調整鹹度跟甜度)因為麵線本身是鹹的,若高湯也已調味,請先嘗過後再加調味料。加入赤肉跟魚丸,用蓮藕粉加一碗水調勻之後勾芡。
  • 6 最後起鍋前加入蚵仔及香油即關火。 盛碗時可依個人喜好添加香菜、醋、辣椒等其它調味料。
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小撇步

※蓮藕粉較一般太白粉健康,但黏稠度較差。
※蚵仔已燙熟可另外裝,盛碗時再加上較鮮嫩。

2016/07/17 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問用那種高湯較適合?

6 個月前
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作者回覆

其實都可以唷,雞或排骨,若真沒高湯就直接用水煮柴魚片或柴魚粉~

6 個月前