涼拌川味油潑嗆藕片

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夏季吃蓮藕正對時,利用燒熱的花椒油嗆出大蒜的香氣,微辣的乾辣椒與香氣濃郁的花椒子,豐富了涼拌小菜的味覺層次,是ㄧ道下飯卻又爽口的夏季料理。

食材

蓮藕 長1節
蒜碎 2大匙
花椒 1大匙
乾辣椒 1/2大匙
香菜碎 適量
3大匙
調味料
4湯匙
醬油 1湯匙
1茶匙
1/2茶匙
香油 1茶匙
  • 1 蓮藕去皮切薄片,清水沖洗2-3遍,滾水汆燙蓮藕片約半分鐘後撈起過涼泡冰水,瀝乾水份備用。
  • 2 加入蒜碎於步驟ㄧ。
  • 3 熱油小火爆香花椒後撈出花椒,續加入乾辣椒略炸出香氣後,淋在步驟二的蒜碎上,以熱油嗆出大蒜的香氣。
  • 4 加入所有調味料與香菜碎拌勻冰箱冷藏15分鐘即可上桌。
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小撇步

蓮藕切片後多沖洗幾遍洗去澱粉,口感才會脆。

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2016/07/16 發表 6,343 瀏覽

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