涼拌川味油潑嗆藕片
夏季吃蓮藕正對時，利用燒熱的花椒油嗆出大蒜的香氣，微辣的乾辣椒與香氣濃郁的花椒子，豐富了涼拌小菜的味覺層次，是ㄧ道下飯卻又爽口的夏季料理。
食材
蓮藕
長1節
蒜碎
2大匙
花椒
1大匙
乾辣椒
1/2大匙
香菜碎
適量
油
3大匙
調味料
醋
4湯匙
醬油
1湯匙
鹽
1茶匙
糖
1/2茶匙
香油
1茶匙
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1 蓮藕去皮切薄片，清水沖洗2-3遍，滾水汆燙蓮藕片約半分鐘後撈起過涼泡冰水，瀝乾水份備用。 -
2 加入蒜碎於步驟ㄧ。
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3 熱油小火爆香花椒後撈出花椒，續加入乾辣椒略炸出香氣後，淋在步驟二的蒜碎上，以熱油嗆出大蒜的香氣。
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4 加入所有調味料與香菜碎拌勻冰箱冷藏15分鐘即可上桌。
小撇步
蓮藕切片後多沖洗幾遍洗去澱粉，口感才會脆。
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