撲鼻古早味『滷肉燥』~超下飯
描述
簡單滷肉燥~既可當做一道菜、配白飯攪拌、淋在麵上..都能無違和的享用它~
瘦肉與五花相襯的口感，搭配慢燉入味的醬汁香氣~滯留在口中的味道，不僅只有美味! 還多了一份古早回憶~~
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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炒焦糖：先將調味料1全放入萃取鍋內，設定1個小時燉煮。 接續備料：燒一鍋熱水，稍汆燙下豬肉丁（下鍋反白即可撈起，目的：去渣），蒜頭切碎備用。
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然後將汆燙後的豬肉丁用中小火炒至有點出油、略變黃色，撈起備用，再放入蒜末，炒至香氣出來，略呈黃色，併入豬肉丁拌勻，加入醬油、五香粉、白胡椒粉、米酒，炒至均勻即可移至陶鍋內。
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待步驟1煮到起泡成焦糖(麥芽糖)狀後〔約0.5~1小時〕。
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煮好後，直接放涼，浸泡到早上，會更香醇、顏色更美喔！（設定時間後，馬上按「保溫」鍵取消保溫）
小撇步
★ 買五花肉時，請老闆切一點豬皮，可以讓肉燥充滿膠質及黏稠感更美味、香醇。
★ 手切的肉會比絞肉更有膠質及美味喔！(可以請豬肉攤老闆代切)
★ 炒焦糖會讓顏色更美、更香醇！(若求簡單~也可刪除)
★ 用陶鍋滷出來的肉燥會比一般鍋子更加香醇喔！(咦~名店滷肉飯也都是用陶鍋吶~)
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