古早味滷肉燥

1 將所有材料備齊，五花肉先「跑活水」去腥，再細切成丁。 蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒切末備用。

2 鑄鐵鍋中放一大匙油將五花肉丁逼出油並炒到焦香。 另取一小鍋，放入沖繩黑糖加少許水煮焦糖。 將焦糖沖入五花肉中上色並繼續炒香。

3 將炒好的五花肉先盛出，留下焦糖油，放入蒜末、紅蔥頭末、紅辣椒末等炒香，再放入剛剛炒過的五花肉、醬油、八角和酒繼續炒香。 最後再加入水，蓋上鍋蓋，用大火煮滾，轉中小火燉煮四十分鐘熄火，熄火後鑄鐵鍋不開蓋悶半天即可，或放隔夜更入味。