古早味滷肉燥

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滷肉飯-全家飯桌上最愛一道料理,非常的下飯。
滷肉燥最喜歡用自己切的肉丁來煮,不但口感好也比較有古早味,雖然比較搞剛,但吃的到有膠質的肉燥口感,無論拌飯、拌麵、煮湯麵等都少不了它。

食材

五花肉 2斤
蒜末 8瓣
自製紅蔥酥 半碗
紅辣椒末 1支
調味料
醬油 200cc
米酒 50cc
黑糖 40g
八角 1顆
800cc
  • 1 將所有材料備齊,五花肉先「跑活水」去腥,再細切成丁。 蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒切末備用。
  • 2 鑄鐵鍋中放一大匙油將五花肉丁逼出油並炒到焦香。 另取一小鍋,放入沖繩黑糖加少許水煮焦糖。 將焦糖沖入五花肉中上色並繼續炒香。
  • 3 將炒好的五花肉先盛出,留下焦糖油,放入蒜末、紅蔥頭末、紅辣椒末等炒香,再放入剛剛炒過的五花肉、醬油、八角和酒繼續炒香。 最後再加入水,蓋上鍋蓋,用大火煮滾,轉中小火燉煮四十分鐘熄火,熄火後鑄鐵鍋不開蓋悶半天即可,或放隔夜更入味。
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小撇步

1. 我用自製「酥烤紅蔥酥」,將紅蔥頭切片放入烤箱低溫烘焙至乾燥,放冷凍可隨時取用。

2016/03/22 發表 2,609 瀏覽

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