古早味滷肉燥
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滷肉飯-全家飯桌上最愛一道料理，非常的下飯。
滷肉燥最喜歡用自己切的肉丁來煮，不但口感好也比較有古早味，雖然比較搞剛，但吃的到有膠質的肉燥口感，無論拌飯、拌麵、煮湯麵等都少不了它。
食材
五花肉
2斤
蒜末
8瓣
自製紅蔥酥
半碗
紅辣椒末
1支
調味料
醬油
200cc
米酒
50cc
黑糖
40g
八角
1顆
水
800cc
-
1將所有材料備齊，五花肉先「跑活水」去腥，再細切成丁。 蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒切末備用。 -
2鑄鐵鍋中放一大匙油將五花肉丁逼出油並炒到焦香。 另取一小鍋，放入沖繩黑糖加少許水煮焦糖。 將焦糖沖入五花肉中上色並繼續炒香。
-
3將炒好的五花肉先盛出，留下焦糖油，放入蒜末、紅蔥頭末、紅辣椒末等炒香，再放入剛剛炒過的五花肉、醬油、八角和酒繼續炒香。 最後再加入水，蓋上鍋蓋，用大火煮滾，轉中小火燉煮四十分鐘熄火，熄火後鑄鐵鍋不開蓋悶半天即可，或放隔夜更入味。
小撇步
1. 我用自製「酥烤紅蔥酥」，將紅蔥頭切片放入烤箱低溫烘焙至乾燥，放冷凍可隨時取用。