酒釀蒸虱目魚肚

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酒釀舊時叫“醴”, 是漢族傳統的特產酒。 用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。
酒釀有甜味, 用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。 濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒,米酒有一定的後勁, 酒釀不濾掉米粒, 沒有經過過濾和提純,度數非常低, 熱一熱加小糯米圓子當點心吃, 有點酸有點甜還有酒的味道。 南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃, 是產後補品, 口感很好。

食材 (4 人份 20 分鐘

虱目魚肚 1片
薑絲 適量
青蔥 1支
蒜頭 5顆
調味料
薄鹽醬油 1大匙
酒釀 2大匙
米酒 1大匙
  • 1 將虱目魚肚洗淨擺盤。
  • 2 將薄鹽醬油、米酒、酒釀淋於魚肚上,撒上蔥花、蒜末、薑絲,放入電鍋,外鍋一杯量米水,蒸煮後即可食用。
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2016/07/06 發表 1,557 瀏覽

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