♥我的手作料理♥ 布里歐吐司

2012/01/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.0萬 452 22 1

布里歐這兩年很風行,它應該是屬於法式風格的麵包,坊間做了很多種有造型的產品,它的特性是麵糰軟到不行很不好操作尤其夏天,可是當你想到它的美味就是因為柔軟而來,就應該試試看!

食材

高筋麵粉 270g
150g
奶油 97g
32g
6g
新鮮酵母 3g
62g
  • 1 重奶油重蛋是它的屬性,先用攪拌機把蛋打散,接著加入麵粉,新鮮酵母,鹽,糖,水先加三分之一
  • 2 繼續低速攪拌,水再分次加入,麵團變成光滑,最後放進已軟化的奶油拌勻
  • 3 攪拌完成後溫度不可以過高,約為24度,接著做第一次發酵60分鐘,之後按壓空氣排出,再放60分鐘都是室溫
  • 4 最後移入冰箱冷藏一晚,隔天取出來分割,滾圓中間發酵15分鐘
  • 5 整形放進吐司模做最後發酵約60分鐘
  • 6 蓋上模型蓋入預熱好的烤箱上下火200度35分鐘,皮酥心軟的麵包出爐了!
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討論共 22 則

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請問:水 可以改用鮮奶?

4年前
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試作了幾次, 好想都無法使麵團變成光滑,不知有何技巧,

4年前
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用一般方形的吐司模+蓋

4年前
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請問要用多大的吐司模?

4年前
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請問要用多大的吐司模?

4年前
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那天有空來試看看!

5年前
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那天有空來試看看!

5年前
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Good food

5年前
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應該是3/5條

5年前
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以你這樣的麵粉份量,模型應該是半條份的吧!(也就是小條土司吧!)

5年前