免揉布里歐修吐司Brioche基底麵糰

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以往製作Brioche真的很麻煩啊~~這次試作免揉配方~沒想到超成功!!
這種土司撕開吃是最過癮的啦.....罪惡,罪過啊~
嚴肅的告訴自己一周只能做一次過過癮~~>.

食材 10 分鐘

高筋麵粉210克 1又2/3杯
低筋麵粉50克 1/3杯
砂糖75克 5大匙
鹽2.5克 1/2小匙
速發酵母3克 1小匙
室溫雞蛋(大)50克 1顆
牛奶120CC 半杯
無鹽奶油60克 1/4杯
香草精(可省略) 適量
  • 1 雞蛋打入牛奶內攪拌均勻備用.奶油放置室溫 至極軟備用
  • 2 把酵母除外的乾性材料倒入保鮮盒內攪拌均勻.酵母倒在粉上面備用(保鮮盒要大一點.麵糰發酵後會漲大)
  • 3 慢慢將蛋奶混合液往酵母的方向倒入讓酵母快速作用.用筷子攪拌成團(筷子最好用)
  • 4 加入軟化奶油攪拌均勻.蓋上蓋子(留一點縫隙)放進烤箱或者微波爐內(天冷要放一杯熱水)發酵2個小時發酵
  • 5 完成的麵團容量約大二倍.此時蓋上蓋子密封進冰箱冷藏作第二次發酵至少12小時.即可以使用
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小撇步

完成的麵糰因為非常濕潤所以非常黏手~
我的方法是只要必須用手碰觸到麵糰的過程~一定會隔著抹過奶油的保鮮膜或者塑膠袋~或者手上抹油即可輕鬆完成~
免揉布里歐修吐司Brioche(整形篇)
http://icook.tw/recipes/74202?ref=published
免揉萊姆葡萄布里歐修Brioche吐司
http://icook.tw/recipes/74489?ref=published

2014/04/14 發表 9,592 瀏覽

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請問大匙.小匙.杯.換算成克數是多少

3 年前